ما می توانیم با تهیه غذاهای سنتی هر شهر با فرهنگ غذایی آنها آشنا شویم آش قلقل به دلیل موادی که استفاده می شود بسیار مقوی است . شما حتی می توانید این آش مقوی را برای ماه مبارک رمضان نیز تهیه کنید.
اگر هوس یک اش سنتی و خوشمزه ی ایرانی هستید ما به شما آش قلقل را پیشنهاد میدهیم .که اصالت و پیشینه آن به شهر شوشتر بازمی گردد. آش غلغل از آش های محلی شوشتر است که بیشتر در ماه رمضان برای افطار پخته می شود و خیلی خوشمزه است. با این حال در سرمای زمستان هم درست کردن این غذای خوشمزه قطعا دلچسب خواهد بود.با ما در نیک صالحی همراه باشید .
مواد لازم آش قلقل
سر دست گوساله ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
لپه باقالی ۱۰۰ گرم
گندم پوست کنده ۱۵۰ گرم
برنج ۵۰ گرم
لوبیا قرمز۱۰۰ گرم (۱۲ ساعت در آب بخوابانید)
نخود ۱۰۰ گرم (۱۲ ساعت در آب بخوابانید)
لوبیا چشم بلبلی ۱۰۰ گرم (۱۲ ساعتدر آب بخوابانید)
عدس ۱۰۰ گرم (۲۴ ساعت در آب بخوابانید)
نعنا و سیر داغ نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمزپیاز داغ زردچوبه، پودر لیموعمانی یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه آش قلقل
برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار میدهیم تا کاملا پخته و نرم شود.سپس گوشت را با ۱ عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قراردهید تا کاملا پخته شود.حبوبات را که از شب قبل خیس کردهاید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم پزشدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.
گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب یا هر وسیلهی دیگری که میتوانید،کمی حبوبات را نرم کنید.در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داده به آشاضافه کنید.گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش ریش کنید و داخل آش بریزید.آب گوشت را نیز به همراه پودر لیمو عمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا
افتاده و لعابدار شود.روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ و پیاز داغ تزیین نمایید.
منبع : مجله سایسون