شامی ترش یکی از غذاهای محلی گیلانی است که کاملا متفاوت از کوکو و کتلت است و برای انسجام گوشت از کمی آرد نخودچی استفاده می شود. با ما همراه باشید .
شامی از غذاهای حرفه ای من درآوردی همه ی مامان ها محسوب می شود.حتما نیازی نیست دستور خاصی را دنبال کنند.بنا به سلیقه خود موادی را ترکیب می کنند و از آن یک شامی فوق العاده در می آورند. در این مطلب طرز تهیه نوعی شامی به روش گیلانی ها را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم شامی ترش
گوشت گوساله چرخ کرده نیم کیلو
پیاز متوسط رنده شده ۱ عدد
جعفری ساطوری ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ زده ۱عدد
سیب زمینی پخته پوست گرفته ۲ عدد
آب غوره ۱/۲ پیمانه
زعفران سائیده
روغن نمک و فلفل
طرز تهیه شامی ترش
۱-در یک کاسه بزرگ و مناسب گوشت، پیاز، جعفری، تخم مرغ، نمک و فلفل وزعفران سائیده (حل شده در کمی آب جوش) را بریزید.سیب زمینی ها را روی آنها رنده کنید و سپس با دست تمیز تمام مواد را چنگ بزنید تا باهممخلوط و یکدست شوند.
۲-در یک تابه در دار ۵ یا ۶ قاشق روغن بریزید و اجازه دهید تا کاملا داغ شوند.با دستتان از مایه شامی بردارید و در کف دستتان پهن کنید.شامی ها را در روغن بیندازید و هر روی آنها را ۳ تا ۴ دقیقه سرخ و سپس از تابه خارج کنید.
۳-مجددا شامی ها را به تابه باز گردانید.آبغوره را روی آنها بریزید و در تابه را بگذارید.حرارت را بسیار کم کنید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آنها را بپزید.
این سبزی برای بیش از ۲۰۰۰ سال توسط انسان کشت میشده است و از قدیم در فرهنگ یونانی در مراسم مختلف استفاده میشده است. رومیها از بسیاری جهات از آن استفاده میکردند. پلینی پیرمرد، مورخ قرن اول میلادی، نوشت که این سبزی را مردم از مواردی زندگی از زندگی روزانه مصرف کردهاند. در ابتدا، از خواص جعفری فقط بهعنوان گیاه دارویی استفاده میکردند،
اما بعداً آن بهعنوان یک غذا مصرف شد. اسطورهها و قصههای بسیاری وجود دارد که منشأ و رشد این گیاه در بسیاری از فرهنگهای مدیترانهای و اروپایی است. یونانیان معتقد بودند که این سبزی از خون یک قهرمان سقوط کرده به نام Archemorus روییده است. بهاینترتیب، یونانیها شروع به همبستگی آن با مرگ و نابودی کردند، اما در قرونوسطی، جعفری در داروهای فولکلور گنجانده شد و بهآرامی محبوبیت پیدا کرد. این احتمالاً چگونه باعث ایجاد تصویر جعفری بهعنوان گیاه سالم شده است.
خواص شگفت انگیز جعفری برای سلامتی
جعفری که عمدتاً یک گیاه گرمسیری است، نیاز به رطوبت و نور خورشید فراوان دارد تا بتواند رشد کند. این گیاه بهعنوان یکی از سبزیهای برگ سبز و همچنین یک ادویه استفاده میشود. درواقع، هر دو قسمت برگ و ریشه این گیاه در غذاهای مدیترانهای و اروپایی مورداستفاده قرار میگیرند. از محصولات مختلفی ازجمله سالاد و ساندویچ مصرف میشود.
برگ بیشتر به دو نوع دیگر تقسیم میشود: ورق ورق و برگ صاف. شکل مصرفی ریشه یک افزودنی جدید است که استفاده از آن فقط از حدود ۳۰۰ سال پیش شروع به رشد کرد و برای اولین بار در هامبورگ آلمان محبوبیت یافت. امروزه، ریشه جعفری بهطور پیوسته محبوبتر میشود.بهطور سنتی، جعفری بهعنوان داروی برای درمان بیماری دیابت در ترکیه مورداستفاده قرارگرفته است. بهمنظور اعتبار علمی این ادعا، تحقیقاتی در دانشگاه مارماری در استانبول ترکیه انجام شد. این تحقیق نشان داد که موشهای صحرایی دیابتی که جعفری مصرف کرده بودند
ایران کوک – مشرق نیوز