یکی از محبوبترین ترشیها، ترشی بادمجان است که طرفداران زیادی دارد برای طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی خوشمزه مطالب ما را دنبال کنید . با ما همراه باشید .
اگر بادمجان خور باشید، حتما تا به حال ترشی بادمجان را که شکمش با سیر و سرکه پر شده، امتحان کردهاید اما این بار پیشنهاد دیگری برایتان داریم. شما میتوانید این ترشی خوشمزه را برای خو دو خانواده تهیه کنید . با ما در نیک صالحی همراه باشید.
طرز تهیه ترشی بادمجان
هشت قاشق سبزی معطر را ساطوری کرده و یک بوته کوچک سیر را پوست کنده، رنده کنید.
حالا یک عدد فلفل تند را ریز خرد کنید و این مواد را با هم مخلوط کنید.سپس حدود ۳۰۰ گرم
بادمجان ریز را شسته، پوستکنده و خرد کنید.یک بسته تمبر هندی ۱۵۰ گرمی را با دو لیوان
آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده و ازصافی رد کنید تا هستههای آن جدا شود.
سبزی و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده و موسیر خشک را لا به لای
ظرف ترشی ریخته وروی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سرکه پر کنید.
در ترشی را بسته و ۳ تا ۴ هفته در دمای اتاق نگه دارید تا ترشی «بادمجان و تمبرهندی» آماده
شود.برخلاف معمول که بادمجان در همه ترشیها با پوست مصرف میشود، اما به توصیه متخصص
تغذیه، بهتر است بادمجان پوستشبهطور کامل گرفته شود یا اصلا به جای آن از میادین میوه و تره بار
بادمجانهای سفید تهیه کنید، چوندر پوست سیاه بادمجان مادهای به نام سولانین موجود است و این
ماده برای افراد مبتلا به تالاسمی مینور، کمخونیهمولیتیک یا کسانیکه مشکل کلیوی داشته باشند
و میزان فیلتراسیون کلیههایشان کاهش یافته باشد، مضر است
ترشی بادمجان و تمبر هندی
البته بادمجان حاوی هیستامین هم هست و برخی افراد در واکنش به این ماده کهیر میزنند، پس مصرف
ترشیهای حاوی بادمجان باید با دقت بیشتری صورت گیرد.درضمن بادمجان طبعی سرد و خشک دارد و
ترشی آن هم بالطبع سرد و خشک تر از سایر ترشیهاست وبه همین خاطر است که معمولا ترشی
بادمجان همراه سیر زیاد و ادویهها و سبزیهای تند تهیه میشود.اما با این حال افرادی که طبع سرد و
خشک دارند، باید در استفاده از این ترشیها تعادل را رعایت کنند.
آشنایی با خواص بادمجان
بادمجان میوه گیاهی کوتاه و یک ساله است که در پخت غذاهای مختلف به کار میرود. پوستی رنگی
دارد که هنگام پوست کندن دست را سیاه میکند.بعضیها بادمجان را با پوست میپزند و خیلیها هم
پوست آن را میکنند. مهمترین نکته در خرید بادمجان، انتخاب بادمجانهای با تخم کم و مزه شیرین است.
برای خرید بادمجان به سراغ بادمجانهای گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت
و بدون آثار ضرب خوردگی، چون خوشمزهتر هستند.البته بادمجانهای دلمهای هم در بازار ایران یافت می
شوند که اغلب برای درست کردن دلمه به کار میروند.بادمجانهای باریک بیشتر در خورشتها یا به صورت
سرخ کرده در خوراک به کار میروند.
مردمان شمال ایران هم غذاهای خاصی را با بادمجان طبخ میکنند که در آنها بیشتر بادمجان کبابی به
کار میرود.بادمجانهای تازه را اگر در کیسه پلاستیکی بگذارید تا چند روز در یخچال تازه میمانند و خواصش
حفظ میشودپیش از سرخ کردن بادمجان برای گرفتن تلخی آن این ترفند را به کار ببرید: بادمجانها را پس از پ
وست کندن از وسط به دو نیم کنید. اگر تخم زیاد دارد، آنها را در بیاورید. روی آن نمک بپاشید و روی یک سینی
دستمال کاغذی بگذارید و بادمجانها را روی آن بچینید و سینی را در آفتاب قرار دهید. پس از یکی دو ساعت
بادمجانها را فشار دهید تا تلخی آن کاملا گرفته شود… حالا مطمئن باشید نه تنها دیگر بادمجانها تلخ نیستند
بلکه روغن کمتری نیز به خود جذب میکنند.
سیب سبز – خبرگزاری دانشجو