یکی دیگر از غذاهای محلی و معروف استان همدان که آش خشکبار نام دارد به این دلیل نام خشکبار را روی آن گذاشته اند که محتوای آن از مغزیجات استفاده شده است . با ما همراه باشید .
آش خشکبار یکی از غذاهای محلی استان همدان است.در ادامه طرز تهیه این آش خوشمزه و مقوی را آموزش می دهیم. محتوای درون ان انواع برگههای زرد آلو و انجیر خشک را شامل میشود . با ما در نیک صالحی همراه باشید .
مواد اولیه آش خشکبار
سبزی آش یا سبزی تره کوهی نیم کیلو
عدس نصف پیمانه
نخود یک پیمانه
لوبیا یک پیمانه
گوشتبا استخوان ۲۰۰ گرم
پیاز یک عدد
برگه زردآلو نصف پیمانه
آلبالو خشکه نصف پیمانه
برگه هلو نصف پیمانه
آلویترش خشک نصف پیمانه
رشته آشی نمک فلفل زردچوبه سرکه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
شیره انگور (سوغات ملایر) به اندازه
پیاز یا نعنا یا سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه آش خشکبار:
حبوبات را از شب قبل خیس میکنیم.خشکبار را نیز قبل از پخت خیس میکنیم.گوشت یا قلم را با حبوبات و
پیاز و فلفل و زردچوبه در آب میپزیم.در بیست دقیقه آخر خشکبار و سبزی را به آبگوشت اضافه کرده و بهم
میزنیم.اگر لعاب آش کم بود دو تا سه قاشق غذاخوری برنج اضافه میکنیم.رشته آشی را نیز اضافه میکنیم.
در آخر سرکه را با شیره اضافه میکنیم.اگر شیره موجود نبود بجای آن کمی شکر به سرکه اضافه میکنیم.
روی آش را با پیاز و نعنا و سیر داغ تزیین میکنیم.
خواص درمانی هلو و برگ آن
هلو میوه ای است که خیلی ها از آن به عنوان خوشمزه ترین میوه یاد میکنند و طرفداران بسیار زیادی هم دارد
اما شاید خیلی از ماها ندونیم که این میوه چقدر سرشار از ویتامین هاست و خواص درمانی بسیار زیادی هم
دارد.
درخت این میوه حدودا عمری ۵ یا ۶ ساله دارد که برگ های آن معمولا درشت و صورتی هستند. درخت هلو در
اصل برای اولین بار در چین کاشته شده و وجود داشته و بعد ها به کشور های دیگه فرستاده شد.مغز هلو:دارای
دیاستاز هایی به نام امولسین و کونگلوتین و روغنی شبیه به روغن بادام تلخ است.علاوه بر میوه این درخت می
توان از برگ و گل و مغز ان در مصارف درمانی بهره برد.
مصرف جوشانده برگ ان برای درمان بیماری صرع مفید است. گل های درخت را در اب دم کنید و اب خالص ان را برای
لینت مزاج بخورید درد اعصاب را تسکین می دهد. گل خشک و برگ خشک هلو را بقدر دو قاشق سوپخوری در یک لیتر
اب بجوشانید و پس از صاف کردن اب خالص ان را در فاصله غذاها سه استکان بخورید تب بر است.البته برگ گل و مغز
هلو به علت دارا بودن امیگدالین اثر سمی دارند و مصرف زیاد و مداوم ان ها موجبات مسمومیت را فراهم می سازد.
درخت هلو از قدیم الایام در چین وجود داشته و از آنجا به نقاط دیگر جهان راه یافته است. درقرون وسطی از آن بصورت
یک داروی گیاهی استفاده می شده است . برگ درخت هلو را برای بیماری صرع و سنگینی گوش، پوست درخت هلو
را برای رفع بوی بد دهان و مغز هسته آنرا برای رفع سردرد و اختلالات دستگاه هضم، و رفع بیماریهای ادراری بکار می رود.
درخت هلو درختی است زیبا به بلندی تقریبا ۵ متر که دارای شاخه های زیادی می باشد. برگهای آن بیضی شکل و
دراز ودارای کناره های اره ای است . گلهای هلو زودرس هستند و قبل از باز شدن برگها ظاهر شده و منظره زیبایی
به درخت می دهد. گلهای هلو برنگ صورتی، قرمز یا سفید می باشد. میوه هلو گرد و برنگ طلایی و سرخ که روی
آنرا کرکهای زیادی پوشانده است می باشد. هسته هلو بسیار سخت است و دارون آن مغز هسته قرار درد که تلخ
است.
ترکیبات شیمیایی هلو
گل و مغز هسته هلو دارای امیگدالین می باشد. برگها و شاخه های هلو دارای امیگدونیتریل و فلاوونول گلیکوسید است.
مغز هسته سمی است و مصرف مدام آن موجب مسمومیت می شود از این جهت برای معالجه امراض فقط مقدار کمی
هسته هلو مصرف می شود و آنهم باید تحت نظر پزشک باشد.
تبیان – عصر ایران