خورش ریواس یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به‌ویژه در فصل بهار تهیه می‌شود. این خورش با طعم ترش و ملس خود، به‌عنوان یک غذای خاص شناخته می‌شود و با گوشت قرمز، مرغ یا حتی به‌صورت گیاهی قابل طبخ است. در ادامه دستور تهیه این خورش خوشمزه ارائه شده است.
طرز تهیه خورشت ریواس ، خورش ریواس یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به‌ویژه در فصل بهار تهیه می‌شود. این خورش با طعم ترش و ملس خود، به‌عنوان یک غذای خاص شناخته می‌شود و با گوشت قرمز، مرغ یا حتی به‌صورت گیاهی قابل طبخ است. در ادامه دستور تهیه این خورش خوشمزه ارائه شده است.همچنین در این مطلب طرز تهیه خورشت کنگر و ریواس و همچنین طرز تهیه خورشت کرفس و ریواس را خواهید دید .
طرز تهیه خورش ریواس
خورشت ریواس یکی از غذاهای خوشمزه و فصلی ایرانی است که به دلیل طعم ترش و خاص ریواس، طرفداران زیادی دارد. این خورشت معمولاً با گوشت قرمز یا مرغ تهیه می‌شود و در فصل بهار، زمانی که ریواس تازه در دسترس است، طبخ آن رایج‌تر است. در ادامه دستور تهیه این خورشت با گوشت قرمز ارائه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه خورش ریواس برای ۴ نفر:
- ریواس: ۵۰۰ گرم
- گوشت خورشتی ( گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
- نعنا و جعفری خرد شده: ۳۰۰ گرم (نسبت جعفری بیشتر باشد)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۲ عدد (اختیاری)
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل تهیه خورش ریواس :
تفت دادن پیاز:
پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
اضافه کردن گوشت:
گوشت را به قطعات خورشتی خرد کرده، به قابلمه اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
پخت گوشت:
پس از تفت دادن گوشت، ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.
تفت دادن سبزیجات:
نعنا و جعفری خرد شده را جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. سپس به قابلمه اضافه کنید.
آماده کردن ریواس:
ریواس‌ها را بشویید، پوست نازک آنها را جدا کنید و به قطعات ۳ تا ۵ سانتی‌متری خرد کنید. سپس برای جلوگیری از له شدن، آنها را به مدت کوتاهی در روغن تفت دهید.
اضافه کردن ریواس:
وقتی گوشت کاملاً پخت، ریواس‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. نمک غذا را تنظیم کنید و اجازه دهید خورش برای حدود ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.
نکات مهم:
اگر طعم ترش‌تری می‌خواهید، می‌توانید کمی آبغوره یا رب انار به خورش اضافه کنید.
برای عطر بیشتر، استفاده از زعفران ساییده شده توصیه می‌شو.
خورشت ریواس آماده است! آن را با برنج سرو کرده و از طعم خاص آن لذت ببرید.
استفاده از شکر برای ملس کردن طعم خورشت ریواس
برای اینکه خورش ریواس شما طعم ترش و ملس متعادلی داشته باشد، می‌توانید از مقدار کمی شکر یا عسل استفاده کنید. شکر یا عسل را در مرحله آخر اضافه کنید و حواستان باشد بیش از حد نباشد.
سبزی مناسب خورشت ریواس
معمولا برای تهیه خورش ریواس فقط از نعنا و جعفری استفاده می‌کنند اما می‌توانید از گشنیز و شنبلیله هم به دلخواه استفاده کنید. یا حتی اگر دسترسی به این سبزی‌ها ندارید از سبزی قرمه استفاده کنید.
طرز تهیه خورش ریواس با مرغ
این خورش را می‌توان با مرغ نیز تهیه کرد؛ کافی است مرغ را جایگزین گوشت قرمز کرده و مراحل مشابه را انجام دهید.
فیلم طرز تهیه خورش ریواس
طرز تهیه خورش ریواس بهاری خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه خورشت کنگر و ریواس
این خورشت ترکیبی از دو سبزی خوشمزه و فصلی است که طعم و بافت جالبی به غذای شما می‌دهد. در ادامه، دستور پخت این خورشت را به صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای خورشت کنگر و ریواس:
- کنگر: ۲۰۰ گرم
- ریواس: ۱۰۰ گرم
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- سبزی نعنا: به مقدار لازم
- لیمو عمانی: چند عدد
- آبغوره: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مراحل تهیه خورشت کنگر و ریواس:
مرحله اول: پخت کنگر
- کنگر را پاک کنید و بشویید. سپس در یک قابلمه با کمی روغن و آب بگذارید تا کاملاً بپزد.
- پس از پخت، کنگر را از آب خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
- در یک قابلمه دیگر، روغن را داغ کنید.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت خورشتی را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی‌ها
- ریواس را پاک کنید و به قطعات مساوی خرد کنید.
- ریواس را در یک تابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.
- کنگر پخته شده را به مواد گوشت اضافه کنید.
- ریواس تفت داده شده را نیز به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: پخت نهایی
- آبغوره و لیمو عمانی را به مقدار لازم اضافه کنید.
- سبزی نعنا را ریز خرد کنید و به خورش اضافه کنید.
- آب را به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملاً در آب غوطه‌ور شوند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
مرحله پنجم: سرو کردن
- خورشت را با برنج سفید یا نان سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
- این خورشت ترکیبی از طعم‌های ترش و ملس است که با کنگر و ریواس، یک غذا بسیار خوشمزه و لذیذ را به شما ارائه می‌دهد.
طرز تهیه خورشت کرفس با ریواس
طرز تهیه خورشت کرفس با ریواس ، این خورشت ترکیبی از دو سبزی خوشمزه، کرفس و ریواس، است که می‌تواند طعم و بافت جالبی به غذای شما بدهد. در ادامه، دستور پخت این خورشت را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم:
- ریواس: ۳۰۰ گرم
- کرفس: ۳۰۰ گرم
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- جعفری: ۱۵۰ گرم
- نعناع: ۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آبغوره: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مرحله به مرحله تهیه خورشت کرفس با ریواس:
مرحله اول: آماده‌سازی سبزی‌ها
- ریواس را شسته و پوست نازک آن را جدا کنید. سپس به قطعات مساوی خرد کنید.
- کرفس را نیز بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
- جعفری و نعناع را ریز خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
- در یک قابلمه، روغن را داغ کنید.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت خورشتی را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی‌ها و ادویه‌ها
- رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- جعفری و نعناع را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا سبزی‌ها کمی تیره شوند.
- کرفس را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا کرفس حالت خامی خود را از دست دهد.
مرحله چهارم: پخت نهایی
- ریواس خرد شده را به مواد اضافه کنید.
- آبغوره و نمک را به مقدار لازم اضافه کنید.
- آب را به قابلمه اضافه کنید تا مواد در آب غوطه‌ور شوند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا ریواس و کرفس کاملاً نرم شوند.
مرحله پنجم: سرو کردن
خورشت را با برنج سفید یا نان سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
این خورشت ترکیبی از طعم‌های ترش و ملس است که با ریواس و کرفس، یک غذا بسیار خوشمزه و لذیذ را به شما ارائه می‌دهد.
ریواس
ریواس (نام علمی: Rheum) گیاهی از خانواده هفت‌بندیان (Polygonaceae) است که به دلیل ساقه‌های گوشتی و طعم ترش خود شناخته می‌شود. این گیاه بیشتر در مناطق سردسیر و کوهستانی رشد می‌کند و در آشپزی و طب سنتی کاربردهای فراوان دارد.
انواع ریواس
ریواس به چند نوع تقسیم می‌شود:
- ریواس باغی (Rheum rhabarbarum): رایج‌ترین نوع ریواس که به دلیل ساقه‌های ضخیم و ترد، در تهیه دسرها و مرباها استفاده می‌شود.
- ریواس زینتی (Rheum palmatum): بیشتر به عنوان گیاه زینتی کاشته می‌شود و ساقه‌های آن معمولاً خوراکی نیستند.
- ریواس وحشی (Rheum officinale): در طبیعت رشد کرده و به دلیل خواص دارویی در طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- ریواس قرمز (Rheum x hybridum): به خاطر رنگ جذاب ساقه‌ها، در بازار به عنوان ریواس خوراکی عرضه می‌شود.
خواص ریواس
ریواس سرشار از مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین K، ویتامین C، پتاسیم، کلسیم، و آنتی‌اکسیدان‌ها است. برخی از فواید آن عبارتند از:
- تقویت استخوان‌ها: به دلیل وجود کلسیم و ویتامین K13.
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش: کمک به هضم غذا و درمان یبوست به دلیل فیبر بالا.
- کاهش التهاب: ترکیبات ضدالتهابی موجود در ریواس برای کاهش التهاب مفید هستند.
- تنظیم قند خون: مناسب برای افراد دیابتی با کاهش سطح قند خون.
- تقویت سیستم ایمنی: وجود آنتی‌اکسیدان‌ها باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
- پاکسازی کبد: کمک به عملکرد بهتر کبد با تحریک تولید صفر.
- محافظت از قلب: کاهش کلسترول بد خون و تنظیم فشار خون.
عوارض مصرف
مصرف بیش از حد ریواس ممکن است عوارضی مانند اسهال، ناراحتی معده، تهوع، اضطراب، یا بی‌خوابی ایجاد کند. همچنین اگزالات بالای آن ممکن است جذب کلسیم را مختل کند. گروه‌هایی که باید در مصرف آن احتیاط کنند شامل زنان باردار یا شیرده، افراد با بیماری‌های کبدی یا کلیوی، و کسانی که داروهای خاص مصرف می‌کنند هستند.
نحوه مصرف
ریواس را می‌توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. از آن در تهیه خورشت‌ها، دسرها، مرباها، شربت‌ها و حتی چای استفاده می‌شود. ساقه‌های آن معمولاً بخش خوراکی گیاه هستند؛ برگ‌های ریواس حاوی اگزالات بالا بوده و بهتر است مصرف نشوند.
رویشگاه‌های اصلی
در ایران، ریواس بیشتر در مناطق کوهستانی مانند کردستان، کرمانشاه، نیشابور، لرستان، زاگرس و البرز رشد می‌کند. فصل برداشت آن معمولاً فروردین ماه است.
اخبار مرتبط:
