کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که در دروه قاجار به فهرست غذاهای ایرانی اضافه شده است. این کباب از گوشت چرخ کرده گوسفندی و گوساله، پیاز، زعفران، نمک، فلفل سیاه و … تهیه می شود.
کباب کوبیده حرفه ای ، صفر تا صد دستور تهیه کباب کوبیده رستورانی ، بدون جوش شیرین در منزل به دو روش توضیح دادیم روش اول توی ویدئو هست ، کامل ببینید و مواد لازم زیرش نوشته شده ، روش دوم هم ارتباطی به فیلمم نداره و تجربی هست . با ما همراه بشید با طرز تهیه کباب کوبیده حرفه ای .
کباب کوبیده حرفه ای
کوبیده همه چی تموم داریم بدون جوش شیرین حرفه ای در حد رستوران
مواد لازم برای کباب کوبیده حرفه ای طبق ویدئوی بالا :
قلوه گاه گوسفندی ممتاز( گوشتش بیشتر از چربیش باشه) ۱ کیلو و ۴۰۰ گرم
گوشت قرمز (گردن گوساله، سردست گوساله، توپوز سرخ، خورده گوشت تو یخچال)۶۰۰ گرم
پیاز درسته آبگیری نشده ۲ کیلو
نمک به ازای هر کیلو گوشت بین ۱۰ تا ۱۲ گرم
فلفل سیاه و قرمز به صورت دلخواه جمعا ۶ گرم
مواد لازم برای کباب کوبیده با روش دوم
گوشت چرخ کرده گوسفندی: ۶۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده گوساله: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۳ عدد
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
پودر سیر: به مقدار لازم
طرز تهیه کباب کوبیده
ابتدا پیازها را پوست کنده و رنده کنید. سپس آب پیاز را بگیرید. گوشت گوسفندی و گوساله را با پیاز رنده شده، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر مخلوط کنید.
مخلوط کردن مواد کباب کوبیده
مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
ورز دادن مواد کباب کوبیده : از مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و به شکل بیضی فرم دهید.
فرم دادن مواد کباب کوبیده : کباب ها را روی سیخ بکشید.
کباب کوبیده روی سیخ : کباب ها را روی آتش یا منقل بپزید.
کباب کوبیده در حال پخت : کباب کوبیده های پخته شده را با نان، گوجه فرنگی، خیار و ترشی سرو کنید.
نکات مهم در تهیه کباب کوبیده
- برای تهیه کباب کوبیده از گوشت تازه استفاده کنید.
- گوشت گوسفندی و گوساله را به نسبت مساوی یا به دلخواه ترکیب کنید.
- پیاز را به خوبی رنده کنید و آب آن را بگیرید تا کباب کوبیده شما آبدار نشود.
- مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
- کباب ها را روی حرارت ملایم بپزید تا مغز پخت شوند.
نکاتی برای خوشمزه تر شدن کباب کوبیده
می توانید به مواد کباب کوبیده، کمی سبزی معطر مانند جعفری یا گشنیز اضافه کنید.
همچنین می توانید به مواد کباب کوبیده، کمی ماست یا خامه اضافه کنید تا کباب کوبیده شما نرم تر شود.
برای اینکه کباب کوبیده شما خوشرنگ تر شود، می توانید به مواد آن، کمی زعفران دم کرده اضافه کنید.
با رعایت این نکات می توانید یک کباب کوبیده حرفه ای و خوشمزه در منزل تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
روش های مختلف کباب کردن کباب کوبیده
کباب کوبیده را می توان به روش های مختلف کباب کرد. یکی از روش های رایج، کباب کردن کباب کوبیده روی منقل است. برای این کار، ابتدا منقل را با ذغال یا هیزم روشن کنید. سپس کباب ها را روی منقل قرار دهید و به آرامی آنها را بپزید.
روش دیگر کباب کردن کباب کوبیده، استفاده از فر است. برای این کار، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس کباب ها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آنها را بپزید.
روش سوم کباب کردن کباب کوبیده، استفاده از تابه است. برای این کار، تابه را با مقداری روغن داغ کنید. سپس کباب ها را در تابه قرار دهید و به آرامی آنها را بپزید.
سرو کباب کوبیده
کباب کوبیده را می توان به همراه نان، گوجه فرنگی، خیار و ترشی سرو کرد. همچنین می توان آن را به همراه برنج یا ماکارونی نیز سرو کرد.
نکاتی برای جلوگیری از ریزش کباب کوبیده از روی سیخ
برای اینکه کباب کوبیده از روی سیخ نریزد، می توانید نکات زیر را رعایت کنید:
از گوشت چربی دار استفاده کنید.
مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
کباب ها را به اندازه مناسبی فرم دهید.
کباب ها را روی سیخ های بلند بکشید.
کباب ها را روی حرارت ملایم بپزید.
با رعایت این نکات، می توانید کباب کوبیده های خوشمزه و آبداری تهیه کنید که از روی سیخ نریزند.