آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که بسیار مقوی و پرانرژی است. دراین مطلب برای شما طرز تهیه آبگوشت قهوه خانه ای جا افتاده و خوشمزه را آماده کرده ایم ، با ما همراه شوید .
آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که از ترکیب گوشت، دنبه گوسفند، پیاز، سیبزمینی، گوجهفرنگی، نخود و لوبیا تشکیل شده است. این غذا در دو مرحله میل میشود؛ اول آب آن را با تکههای نان یا ترید میل میکنند و بقیه مواد را نیز با گوشتکوب کاملاً کوبیده یا نکوبیده با نان، پیاز و چاشنی مانند ترشی و سبزیخوردن میخورند که به گوشتکوبیده مشهور است. آبگوشت از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که قدمت آن به قرنها پیش برمیگردد. این غذا در ابتدا در میان عشایر و دامداران رواج داشت و به عنوان یک غذای مقوی و پرانرژی برای تامین انرژی مورد نیاز در طول روز استفاده میشد. با گذشت زمان، آبگوشت به یکی از غذاهای محبوب مردم ایران تبدیل شد و امروزه در سراسر کشور طبخ میشود. دراین مطلب برای شما روش پخت آبگوشت قهوه خانه ای را آماده کرده ایم ، با طرز پخت آبگوشت قهوه خانه ای با ما همراه شوید .
آبگوشت قهوه خانه ای
اول بگو آبگوشت خور هستی یا نه ؟ تمام نکات مهم درست کردن آبگوشت رو برات نوشتم
برداشت از پیج mary_cooking59 ، ممنون میشم کلیپ رو تا انتها ببینی تا منم انگیزه بگیرم و براتون بیشتر پست بزارم.
برای درست کردن آبگوشت اینا رو میخواییم
گوشت با استخوان ترجیحا گوسفندی
نخود و لوبیا سفید
پیاز ترجیحا سفید
دنبه
رب
سیب زمینی
پرک لیموعمانی
نمک و فلفل و زردچوبه
آب
نکات مهم
۱.نخود و لوبیا سفید رو حتما از قبل با آب گرم خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید.
۲.ترجیحا از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
۳.ترجیحا از پیاز سفید استفاده کنید.
۴.حتما کف گوشت رو بگیرید.
۵.در صورت نداشتن پرک لیموعمانی از خود لیموعمانی استفاده کنید.
۶.زمان پخت تقریبی حداقل ۵ ساعت میباشد.
۷.هر چه آبگوشت جا افتاده تر ،خوشمزه تر .
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قهوه خانه ای ( به روش دوم)
گوشت گوسفندی استخوان دار: ۵۰۰ گرم
دنبه گوسفندی: ۱۰۰ گرم
نخود: ۱ لیوان
لوبیا سفید: ۱ لیوان
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: ۲ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
پودر لیمو عمانی: ۱/۲ قاشق چایخوری
مرزه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه آبگوشت قهوه خانه ای ( به روش دوم)
نخود و لوبیا سفید را از شب قبل با آب ولرم خیس کنید.
گوشت گوسفندی را به همراه دنبه گوسفندی بشویید و با چاقو به قطعات متوسط خرد کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سیر را نیز پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
سیر خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
گوشت گوسفندی و دنبه گوسفندی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شود.
رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شود.
نخود و لوبیا سفید خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید.
آب جوش را به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید آبگوشت به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به آبگوشت اضافه کنید.
نمک را به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.
آبگوشت را به مدت ۱ ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
آبگوشت را در دیزی های سفالی بریزید و به همراه نان و انواع مخلفات سرو کنید.
نکات
برای تهیه آبگوشت قهوه خانه ای بهتر است از نخود و لوبیا سفید باقالی استفاده کنید.
اگر نخود و لوبیا سفید را از شب قبل خیس نکنید، زمان پخت آبگوشت افزایش می یابد.
می توانید از دنبه گوسفندی به مقدار دلخواه استفاده کنید.
اگر دوست دارید آبگوشت شما ترش تر باشد، می توانید مقدار لیمو عمانی را افزایش دهید.
می توانید از مرزه خشک به مقدار دلخواه به آبگوشت اضافه کنید.
خواص آبگوشت
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که بسیار مقوی و پرانرژی است. این غذا منبع خوبی از پروتئین، کربوهیدرات، فیبر و ویتامین ها و مواد معدنی است. آبگوشت همچنین دارای خواص ضد التهابی و ضد سرطانی نیز می باشد.
آبگوشت به دلیل مواد تشکیل دهندهاش دارای خواص زیر است:
منبع خوبی از پروتئین است که برای رشد و ترمیم بافتهای بدن ضروری است.
منبع خوبی از کربوهیدرات است که برای تامین انرژی مورد نیاز بدن ضروری است.
منبع خوبی از فیبر است که برای سلامت دستگاه گوارش ضروری است.
منبع خوبی از ویتامینها و مواد معدنی مانند ویتامین B12، آهن، منیزیم و روی است که برای سلامت بدن ضروری هستند.
دارای خواص ضد التهابی است که میتواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.
دارای خواص ضد سرطانی است که میتواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند.
انواع آبگوشت
آبگوشت انواع مختلفی دارد که در هر منطقه با مواد و ادویههای متفاوتی طبخ میشود. برخی از انواع آبگوشت عبارتند از:
آبگوشت ساده: این نوع آبگوشت از ترکیب گوشت، نخود و لوبیا تشکیل شده است.
آبگوشت بزباش: این نوع آبگوشت علاوه بر گوشت، نخود و لوبیا، از دنبه گوسفند، پیاز، گوجهفرنگی و رب گوجهفرنگی نیز تشکیل شده است.
آبگوشت کشک: این نوع آبگوشت از ترکیب گوشت، نخود، لوبیا، کشک و سبزیهای معطر تشکیل شده است.
آبگوشت بادمجان: این نوع آبگوشت از ترکیب گوشت، نخود، لوبیا، بادمجان و رب گوجهفرنگی تشکیل شده است.
آبگوشت یک غذای بسیار مقوی و پرانرژی است که منبع خوبی از پروتئین، کربوهیدرات، فیبر و ویتامینها و مواد معدنی است. این غذا همچنین دارای خواص ضد التهابی و ضد سرطانی نیز میباشد.