طرز تهیه دلمه سیرابی مجلسی؛ آموزش مرحله به مرحله با فوت و فن خوشمزه شدن

دلمه سیرابی (که در برخی مناطق به نام «سُغدو» یا «گیپا» نیز شناخته می‌شود) یک غذای سنتی و محلی ایرانی است که بیشتر در استان‌های لرستان، یزد، کرمان و خوزستان رواج دارد. این غذا از سیرابی گوسفند یا گوساله به عنوان پوسته‌ای برای بسته‌بندی مواد داخلی شامل گوشت چرخ‌کرده، برنج، لپه و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و طعمی بسیار خوشمزه و بافتی خاص دارد.

دلمه سیرابی

مواد لازم دلمه سیرابی

• سیرابی ۱ عدد
• گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
• زنجبیل ۱ عدد
• سیر ۳ حبه
• پیازچه ۱ دسته
• سرکه انگور ۱ لیوان
• نمک ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
• برگ بو ۲ عدد
• جوز هندی ۱ عدد
• چوب دارچین ۱ عدد
• بادیان ۲ عدد

ویدئوی طرز تهیه دلمه سیرابی

طرز تهیه دلمه سیرابی به طور خلاصه:

آماده‌سازی سیرابی: سیرابی را خوب می‌شویند، در صورت نیاز پرزهای زرد آن را جدا می‌کنند و سپس در مخلوطی از سرکه و آب خیس می‌کنند تا بوی آن گرفته شود. سپس به قطعات مربعی (حدود ۱۵×۱۵ سانتی‌متر) برش می‌زنند.

تهیه مواد داخلی: پیاز را خرد و تفت می‌دهند، سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با ادویه‌ها و سبزیجات معطر تفت می‌دهند. برنج خیس خورده و لپه نیم‌پز را به مواد اضافه کرده و مخلوط می‌کنند.

پر کردن سیرابی: مقداری از مواد گوشتی داخل هر تکه سیرابی گذاشته و آن را به صورت بقچه می‌بندند یا با نخ و سوزن آشپزی محکم می‌دوزند تا مواد هنگام پخت بیرون نریزد.

پخت دلمه‌ها: در قابلمه‌ای پیاز با رب گوجه و ادویه‌ها تفت داده می‌شود، سپس آب جوش اضافه شده و دلمه‌ها داخل قابلمه چیده می‌شوند. درب قابلمه بسته و با حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت پخته می‌شوند تا سیرابی نرم و مواد داخلی پخته و طعم‌دار شود.

سرو: دلمه‌ها را در ظرف می‌کشند و با سس غلیظ شده در قابلمه و تزئیناتی مانند جعفری تازه و لیموترش سرو می‌کنند.

نکات و ویژگی‌ها:

دلمه سیرابی غذایی بسیار مقوی و سنتی است که ریشه در فرهنگ و آشپزی مناطق غربی ایران، به‌ویژه لرستان دارد.

استفاده از سبزیجات معطر فراوان باعث از بین رفتن بوی تند سیرابی می‌شود و طعم غذا را دلپذیرتر می‌کند.

این غذا معمولاً در مراسم‌های خانوادگی، عروسی‌ها و مناسبت‌های خاص تهیه می‌شود و نشان‌دهنده مهمان‌نوازی و خلاقیت در آشپزی سنتی است.

شباهت‌هایی بین دلمه سیرابی ایرانی و غذای سنتی اسکاتلندی به نام هگیس وجود دارد که در آن نیز از دل و جگر گوسفند در شکمبه استفاده می‌شود.

دلمه سیرابی به دلیل طعم غنی، ارزش غذایی بالا و قدمت تاریخی، یکی از غذاهای اصیل و محبوب در مناطق مختلف ایران است که با کمی حوصله و دقت در تهیه، می‌توان آن را در منزل نیز با کیفیتی عالی آماده کرد.