•باتر چیکن
مواد لازم برای۴ نفر: •مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم، خورشی •روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری •پیاز متوسط: یکعدد، ساطوری شده •سیر: ۲حبه، ساطوری شده •زنجبیل تازه: ۲ قاشق چای خوری، ساطوری شده •پودر تخم گشنیز: یک قاشق
چای خوری •ادویه گرم ماسالا: ۲ قاشق چای خوری •زردچوبه: یک قاشق چای خوری •فلفل قرمز: یک قاشق چای خوری
•کره: ۲۵ گرم گشنیز: یک دسته کوچک، ساطوری شده •نمک: به میزان لازم مواد لازم برای طعم دار کردن مرغ:
•سیر: ۲حبه، ساطوری شده •زنجبیل تازه: یک قاشق چای خوری، رنده شده •فلفل قرمز تند: یک عدد، ساطوری شده •آبلیمو:
۴ قاشق غذاخوری •پودر تخم گشنیز: یک قاشق چای خوری •پودر زیره سبز: یک قاشق چای خوری •زردچوبه: یک قاشق
چای خوری •ماست: ۱۵۰ میلی لیتر •نمک: به میزان لازم روش تهیه: ۱- مواد طعم دار کردن مرغ را با
هم مخلوط کرده و تکه های مرغ را که بهتر است ران باشد، حداقل یک ساعت در آن بخوابانید.
۲- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط گرم کنید.
پیاز را ۴دقیقه در آن تفت دهید.
سیر و زنجبیل را هم اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید.
۳- ادویهها را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن خارج شود.
کره را هم در قابلمه ریخته و صبر کنید تا آب شود.
۴- مرغها را از مایه خارج کرده و داخل قابلمه بریزید.
شعله را زیاد کنید تا مواد آب نیندازد و مرغها سرخ شود.
مایه باقیمانده طعم دار کردن مرغ را اضافه کرده و پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید.
نیم پیمانه آب جوش ریخته و با در بسته، ۳۰دقیقه خورش را بپزید.
نمک و فلفل آن را اندازه کرده و اگر لازم بود، کمی آب جوش اضافه کنید اما به یاد داشته
باشید که این خورش غلیظ است.
قبل از سرو غذا، گشنیز ساطوری شده را اضافه کرده و آن را با نان یا برنج سرو کنید.
نکــــات: ۱- به جای مرغ از میگو، ماهی و گوشت قرمز هم می توانید استفاده کنید.
۲- اگر تندخور نیستید، فلفل قرمز تند را از دستور غذایی خارج کنید.
۳- اگر از سینه مرغ استفاده کردید.
۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای پخت خورش کافی است.
۴- در بعضی دستورها بعد از تفت دادن ادویه، یک تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کرده و
آن را کمی تفت می دهند.
•کجـــری
کجری یا کیچری، یکی از پلوهای معروف هندی است که توسط رستوران ها و سرآشپزهای مختلف به روشهای متفاوتیپخته می شود.
مواد ثابت در هر کجری، گشنیز ساطوری شده، ادویه، پیاز و سیر است.
دستورغذایی که در ادامه می آید به عنوان یک غذای کامل بسیار ارزان تمام می شود و طعم کلی آن
باب طبع ایرانی هاست.
مواد لازم برای۴ نفر: •برنج: ۴۰۰گرم، خیس شده •کنسرو ماهی تن: یک عدد (۲۰۰گرم) •پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری شده
•سیر: ۲حبه، ساطوری شده •گشنیز: یک دسته کوچک، ساطوری شده •زردچوبه: ۲ قاشق چای خوری •ادویه کاری: یک قاشق غذاخوری
•گردلیمو: یک قاشق غذاخوری •ماست ساده: ۱۰۰ گرم •نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم •کره: ۳۰ گرم (۲ قاشق
غذاخوری) •روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری روش تهیه: ۱- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و
پیاز را ۵دقیقه در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.
سیر، زردچوبه و ادویه کاری را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
گوجه فرنگی را اضافه کرده و ۲دقیقه تفت دهید تا مواد آب بیندازد.
۲- آب برنج را خالی کرده و آن را داخل قابلمه بریزید.
کره و گردلیمو را اضافه کرده و غذا را هم بزنید تا کره آب شده و روی برنج بنشیند.
ماست را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
روغن کنسرو را بگیرید، تکه های ماهی را با چنگال خرد کرده و به غذا اضافه کنید.
۳- به اندازه ای که یک بند انگشت آب روی برنج را بگیرد، آب جوش روی مواد داخل قابلمه بریزید.
شعله را زیاد کنید تا به جوش آید.
سپس صبر کنید تا آب برنج تبخیر شود.
شعله را کم کرده و در برنج را بدون دم کنی بگذارید.
پس از ۳۰دقیقه برنج دم کشیده است.
هنگام سرو کردن، گشنیز ساطوری شده را با آن مخلوط کرده و در دیس بکشید.
نکات: ۱- در هند، همراه این غذا تخم مرغ آب پز سرو می کنند.
۲- این غذا را در اصل با تکه های سرخ شده فیله ماهی طبخ می کنند.
۳- در این دستور غذایی مقدار ادویه و فلفل کم شده است تا برای همه قابل خوردن باشد.
در دستور اصلی ۲ قاشق چای خوری تخم خردل، ۲ قاشق چای خوری فلفل قرمز و ۲ قاشق چای خوری
زنجبیل تازه ساطوری شده وجود دارد که با توجه به ذائقه اکثر ایرانی ها حذف شده است.
•چامپای گوشت
در بیشتر مناطق هندوستان گوشت گاو خورده نمی شود، به جز مناطق مسلمان نشین و ایالت کرالا کهاکثریت آن را مسیحیان تشکیل می دهند.
ترکیب گوشت و ادویه های آتشین چامپا را به وجود می آورد که معمولا به عنوان سس همراه نان یا
در ساندویچ خورده می شود.
مقادیر ادویه را به میل خودتان کم و زیاد کنید.
مواد لازم برای۴ نفر: •گوشت گوساله چرخ کرده: ۳۰۰ گرم •پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری •فلفل سبز تند: ۲ عدد،
ساطوری •زردچوبه: یک قاشق چای خوری •پودر گشنیز: یک قاشق چای خوری •پودر دارچین: نصف قاشق چای خوری •گوجه فرنگی
متوسط: ۲ عدد، رنده شده •فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری •فلفل قرمز: یک قاشق چای خوری •پودر هل سبز:
یک چهارم قاشق چای خوری •پودر زیره سبز: یک قاشق چای خوری •روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری •نمک: به میزان
لازم روش تهیه: ۱- روغن را در یک تابه متوسط داغ کرده و پیاز را ۸ دقیقه در آن تفت
دهید تا رنگ بگیرد.
گوشت را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آن برگردد.
با قاشق چوبی تکه های گوشت را از هم باز کنید.
۲- فلفل ساطوری را اضافه کرده و پس از یک دقیقه ادویه ها را داخل غذا ریخته و چند چرخ
دهید تا عطر آن بلند شود.
۳- گوجــه فرنگی پوره شده را اضافه کنید.
پس از اینکه به جوش آمد شعله را کم کرده و با در بسته ۱۵ دقیقه چامپا را بپزید.
نمک آن را اندازه کرده و به سرعت سرو کنید.
نکات: ۱- برای تبدیل چامپا به یک غذای کامل، ۲ سیب زمینی متوسط را نگینی خرد کرده و به غذا
اضافه کنید.
۲- گشنیز ساطوری طعم چامپا را بهتر می کند.
۳- چامپا را با پاستا، برنج و در انواع ساندویچ سرو کنید.
۴- چامپای سنتی را با روغن حیوانی تهیه می کنند.
۱doost.com
اولین اجرای زنده و مشترک همایون شجریان و علیرضا قربانی 
