۱ ) جایگزینی مواد : جابجا کردن یکی از مواد غذایی با دیگری همیشه جواب نمیدهد ، بعنوان مثال استفاده از بیکینگ پودر بجای بیکینگ سودا در بعضی موارد احتمالاً همان مقدار که میخواهید پف مثلا نمیکند! راه حل :این مشکل همیشگی نیست مثلا میتوانید عسل را به جای شکر سفید و خامه را به […]
۱ ) جایگزینی مواد : جابجا کردن یکی از مواد غذایی با دیگری همیشه جواب نمیدهد ، بعنوان مثال استفاده
از بیکینگ پودر بجای بیکینگ سودا در بعضی موارد احتمالاً همان مقدار که میخواهید پف مثلا نمیکند!
راه حل :
این مشکل همیشگی نیست مثلا میتوانید عسل را به جای شکر سفید و خامه را به جای شیر غلیظ
و یا آرد ذرت را به جای آرد گندم به کار ببرید اما برای اجتناب از اشتباه اول ، در
هنگام جایگزینی از یک آشپز حرفه‌ای یا یک کتاب معتبر آشپزی کمک بگیرید.
۲ ) داغ نکردن ماهیتابه در هنگام آشپزی : اگر شما مواد غذایی سرد را در روغن داغ نشده
و در یک ماهیتابه سرد بریزید غذا به سادگی روغن را قبل از اینکه داغ شود جذب میکند و مجبورید
دوباره روغن اضافه کنید و در پایان یک غذای چرب خواهید داشت.
راه حل : ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه داغ شد روغن را اضافه کنید
و یک قاشق چوبی درون آن قرار دهید و هنگامی که دور قاشق حباب‌های ریزی به وجود آمد مواد غذایی
را که به دمای محیط رسیده اس، اضافه کنید ، این کار از چسبیدن غذا نیز جلوگیری میکند.
۳ ) پر کردن بیش از اندازه ماهیتابه : وقتی عجله دارید دلتان میخواهد سریع غذا را سرخ کنید
و همه مواد با هم و در یک نوبت اضافه کنید!
راه حل : برای نتیجه بهتر مواد غذایی را
در چند نوبت سرخ کنید تا هم آب نیندازد و هم یکنواخت سرخ شود ، در غیر این صورت یا
یک غذای پخته بجای سرخ شده خواهید داشت یا نیمی از غذا بیش از حد سرخ می‌شود و مابقی نیم‌پز
خواهد ماند.
۴ ) ترس از حرارت : اگر غذای خود را روی شعله کم سرخ کنید هرگز برشته نمیشود و
این به معنی آن است که عطر غذا از آن خارج نمیشود.
راه حل : از حرارت بالا برای سرخ کردن موادی مانند ماهی ، فیله مرغ و غذاهایی استفاده کنید که
ضخامت کمی داشته و نیاز به مغز پخت شدن ندارند و حرارت متوسط برای مواد غذایی ضخیم‌تر استفاده کنید.
۵ ) سرو سریع گوشت : برش گوشت بلافاصله پس از پختن آن باعث می‌شود آب آن خارج شود
و گوشتی که آب آن خارج شده هم خاصیت کمتری دارد و هم سفت می‌شود.
راه‌حل : وقتی به گوشت پس از پخت حداقل ۱۰ دقیقه استراحت دهید رشته‌های گوشت آب درون گوشت را به
خود جذب میکند و در نتیجه گوشت آبدارتر، طعم‌دارتر و نرم‌تری خواهید داشت.
۶ ) ترس از نمک : اکثر مردم نمک زیادی را در زمان مصرف مواد غذایی آماده یا فرآوری
شده مصرف می‌کنند در حالی‌که از آن بی‌خبرند ، استفاده معقول و به اندازه از نمک نه تنها ایرادی ندارد
بلکه طعم غذا را کامل میکند ، کاری که هیچ چاشنی و طعم‌دهنده دیگری نمی‌تواند انجام دهد.
راه حل : مقدار نمک مناسب هم غذای شما را خوشمزه میکند و هم به سلامتی شما آسیب نمی‌رساند ،
نمک علاوه بر طعم‌دهندگی در غذا کاربردهای دیگری نیز دارد ، به عنوان مثال نمک به همراه مایه خمیر به
ور آمدن خمیر کمک میکند ، پس تنها در صورتی از نمک اجتناب کنید که به دستور پزشک باشد.
۷ ) نگهداری روغن و ادویه نزدیک اجاق گاز : شاید دوست داشته باشید ادویه‌ها و روغن خود را
حول و حوش اجاق گاز نگه دارید تا هم در دسترس باشد هم ظرف‌های زیبای آن در چشم باشد! اما
این کار باعث می‌شود تا ادویه و روغن ، عطر و کیفیت خود را به مرور بدلیل گرما از دست
بدهند.
راه حل : روغن و ادویه‌جات خود را ترجیحاً در جای خنک ، تاریک و خشک نگه دارید ، فاصله
حداقل ۲۰ سانتیمتر از اجاق گاز مناسب است.
۸ ) پر کردن لیوان آرد : بسیاری از آشپزها با اینکه از لیوان استفاده می‌کنند اما نتیجه کارشان
رضایت‌بخش نیست و دلیل آن را نمی‌فهمند ، دلیل این مشکل آن است که لیوان را داخل آرد کرده و
آن را با فشار پر می‌کنند و در این صورت مقدار آرد از اندازه مورد نظر بیشتر می‌شود.
راه حل : برای اندازه‌گیری درست لیوان را با یک قاشق پر کرده و روی آن را با پشت قاشق
صاف کنید تا آرد اضافی بیرون بریزد.
۹ ) روغن در آب پاستا : اضافه کردن روغن در آبی که پاستا را در آن می‌پزید از
جمله کارهایی است که همه آشپزها در هنگام تهیه پاستا انجام می‌دهند.
راه حل : اگر پاستای شما با کیفیت است نیازی به اضافه کردن روغن در آب جوش ندارید ، میتوانید
با اضافه کردن کمی زردچوبه به آب پاستا از چسبیدن آن جلوگیری کنید ، اگر پاستا را بیش از زمانی
که لازم است نجوشانید نیازی به اضافه کردن هیچ کدام از این مواد نیست.
۱۰ ) مخلوط کردن بیش از حد مواد خمیر : در تمام دستورهای تهیه مافین ، پن کیک و
کیک‌ها به این جمله برمی‌خورید که مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید اما اگر شما بیش از اندازه
این کار را انجام دهید ، گلوتن موجود در آرد از آن جدا شده و باعث سفت شدن کیک یا
مافین می‌شود.
راه حل : مواد خمیر را بیش از اندازه هم نزنید ، همین که احساس کردید مواد به صورت یکنواخت
مخلوط شده‌اند کفایت میکند.
irancook
