غذاهای ایرانی غذاهایی لذیذ و البته گوشت محور هستند. بسیاری از غذاهای سنتی ما از گوشت به خصوص گوشت قرمز استفاده می کنند و ذائقه مردم با این ماده خوراکی, عجین شده است.
استفاده از گوشت قرمز طعم مطبوعی به غذاهای ما می دهد. ما معمولا گوشت را یکسری ادویه ها طعم دار می کنیم. اما به جز کباب ها و ابگوشت و انواع خورشت و کتلت می توان از رولت ها هم به عنوان یک غذای خوشمزه با محوریت گوشت قرمز در برنامه هفتگی استفاده کرد. دستور تهیه رولت گوشت را در نیک صالحی ببینید.
مواد لازم رولت گوشت :
خمیر
شیر نصف استکان
روغن مایع نصف استکان
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۱ عدد ( برای روی رولت )
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
قارچ ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه ای رنگ سبز و قرمز از هر کدام ۱ عدد
پنیر پیتزا یک بسته ( تقریبا ۲۰۰ گرم مورد نیاز هست )
پیاز سرخ شده ۳ قاشق سوپخوری
زردچوبه به مقدار کافی
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری پر
نمک به مقدار کافی
فلفل سیاه به مقدار کافی
کنجد یا تخم خرفه ( برای تزیین )
رولت گوشتطرز تهیه رولت :
*برای تهیه این رولت ابتدا پیاز سرخ شده رو با گوشت چرخ کرده تفت می دیم .
* بعد رب گوجه فرنگی رو به موادمون اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
نکته : لزومی نداره آبجوش اضافه کنید چون تا آنجاییکه ممکنه بایستی مایع گوشت ما کمترین روغن و کمترین آب رو داشته باشه.
* بعد فلفل دلمه ها رو خرد کرده و با کمی روغن تفت می دیم تا فلفل دلمه ای ها نرم بشن.
* قارچها رو هم خرد کرده و با کمی روغن و آبلیمو تفت می دیم ( دقت کنید که در نهایت نباید قارچها آب داشته باشن – متاسفانه یادم رفت توی این مرحله عکس بندازم ).
* شیر و روغن مایع و سفیده تخم مرغ رو داخل ظرفی ریخته و با چنگال کمی هم بزنید.
مواد لازم رولت گوشت* قبل از اینکه بقیه کارها رو شروع کنید درجه فر ( گاز ) رو روی ۱۸۰ تنظیم کنید تا گرم بشه و برای مکروفر از دستور کانوکشن و درجه ۲۲۰ رو انتخاب کنید.
خمیر را از فریزر خارج کرده و درون یخچال نگهداری کنیم تا خمیر به آرامی از حالت انجماد خارج شود ، این کار باعث می شود تا سطح خمیرهای داخل بسته کمتر خیس شده و خمیر راحت تر بصورت لایه لایه شود و یا اینکه یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف ۳ تا ۴ سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید) .
* بعد از مایع شیر و روغن و سفیده تخم مرغ با قلمو روی خمیرها می مالیم .
* بعد از مایه گوشتی که آماده کرده بودیم روی خمیر پخش می کنیم.
* و به همین ترتیب قارچها رو روی خمیر می ریزیم.
* و بعد فلفل دلمه ایها و در نهایت پنیر پیتزا بعد رولت رو رول می کنیم .
* اگه یادتون باشه سفیده تخم مرغ رو بهمراه شیر و روغن هم زده و روی خمیر استفاده کردید. زرده تخم مرغی که مونده بود رو هم با فرچه روی رولت می مالیم .
* بعد با یه چاقوی تیز ( چاقو لیزری ها برای اینکار خیلی خوب جواب می دن ) رولت ها رو با فاصله ۲ الی ۳ سانتیمتری برش می دیم .
* سینی فر رو کمی چرب کرده و بعد رولت ها رو داخل سینی می چینیم.
* و در نهایت تخم خرفه یا کنجد روی رولت پاشیده و داخل فر قرار می دیم.
* اگه از فر گاز استفاده می کنید : ۱۸۰ درجه سانتیگراد ۳۰ – ۴۰ ( بهتره بگم تا زمانیکه روی رولت ها طلایی بشه ، ممکنه این زمان برای فر شما کمی کوتاه تر یا طولانی تر بشه)
* اگه از فر مکروفر استفاده می کنید : سینی رو روی سه پایه کوتاه قرار بدید و بعد ۲۲۰ درجه سانتیگراد ۲۰ – ۳۰ ( تا زمانیکه روی رولت ها طلایی بشه ، ممکنه این زمان برای فر شما کمی کوتاه تر یا طولانی تر بشه )
* در نهایت نان ها تقریبا حالت برشته و ترد خواهند داشت.
* فلفل دلمه ای قرمز مثل نگینی داخل رولت برق می زنه پس سعی کنید این یه مورد رو حذف نکنید چون رولت رو خیلی قشنگ نشون می ده .
آشپزی خانواده سبز
