گراتن کالباس را چگ.نه تهیه کنیم؟!

مواد اولیه:

آرد (سفید نرم) ۲ق سوپ خوریتخم مرغ کامل ۴ عددکالباس ۲۵۰ گرمشیر ۲ لیوانسفیده تخم مرغ ۲ عددپنیر (گرویر رنده
شده) ۱۰۰ گرمکره ۵۰ گرمقارچ تازه ۵۰۰ گرمخردل ۱ ق مربا خوری

طرز تهیه:

۱٫
قارچ را خرد می کنیم و می شوئیم و سپس آن را با کره قدری سرخ می کنیم و
کمی نمک به آن می زنیم و می گذاریم آب آن تبخیر شود .

۲٫
کالباس را خرد و با قارچ مخلوط می کنیم .
آرد را در ظرف کوچکی می ریزیم.
شیر را به تدریج با آرد مخلوط می کنیم ، برای اینکه آرد کاملا در شیر حل شود، مخلوط آرد
و شیر را از صافی رد می کنیم.
کمی نمک می زنیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم ، مرتب به هم می زنیم تا شیر
جوش بیاید و کمی غلیظ شود.

۳٫
سپس زرده تخم مرغ را از سفیده جدا می کنیم ، زرده را خوب به هم زده ، آن را
با شیر که داغ است مخلوط می کنیم.
خردل را به آن اضافه کرده ، هم می زنیم .
سفیده ها را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه خشک و سفید شوند.

۴٫
قارچ و کالباس را داخل مخلوط زرده و شیر می کنیم .
در آخر کار سفیده را می ریزیم و به سرعت مخلوط می کنیم .
مایه را در ظرف نسوز مناسبی می ریزیم ، مایه باید ظرف را پر کند.
پنیر را روی مایه می پاشیم .
ظرف را در کف فری که قبلا با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده است ،
قرار می دهیم .
بهتر است ظرف را در سینی فر ، که آب در آن ریخته ایم ، بگذاریم تا سوفله نچسبد و
لطیف تر طبخ شود .
در فر را می بندیم و حرارت آن را ۵۰ درجه کم می کنیم ، سوفله کالباس باید ۴۰ تا
۴۵ دقیقه در فر بماند تا کاملا بالا بیاید و روی آن طلایی شود .
بعد از آماده شدن باید بلافاصله با همان ظرف سر میز برده شود.

۵٫
تمام لطف سوفله در آن است که کاملا پف کند و داغ مصرف شود، در صورت امکان بهتر است
آن را در سر میز روی چراغ های مخصوص بگذاریم که سرد نشود.

آشپزی خانواده سبز