آشپزی و شیرینی پزی > آشپزی و شیرینی پزی ، دسر و سالاد

کیبه غذای ملی لبنان

۲۰۱۳-۰۴-۰۶

مواد لازم ۵۰۰ گرم ( دو بار چرخ شود) گوشت گوسفند بی چربی ۲ لیوان بلغور گندم پخته و آبکش
شده یک عدد پیاز متوسط به میزان لازم فلفل و نمک یک قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان مقداری آب یخ
یا یخ خرد شده طرز تهیه: ابتدا پیاز را رنده کنید، فلفل را نیز ریز خرد کرده و با گوشت
مخلوط کنید ؛ سپس بلغور، نمک، فلفل و ادویه را بیفزایید و با کمی‌آب یخ یا یخ خرد شده به
طور کامل ورز دهید.
اضافه کردن یخ باعث ‌می‌شود، گوشت نرم شود و خنک باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا
که برای درست کردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، ‌می‌توانیم گوشت را ۲ بار دیگر از
چرخ رد کرده ، یا از خرد کن‌های برقی استفاده کنیم تا نرم شود.
سپس بهتر است مواد کوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود.
بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز ‌می‌دهیم آن گاه دستمان را مرطوب ‌می‌کنیم و از مایه به
اندازه نارنگی کوچک بر‌می‌داریم و کف دستمان پهن ‌می‌کنیم .
از مایه وسط کیبه یک قاشق غذاخوری ‌می‌گذاریم ، اطراف را به هم ‌می‌رسانیم؛ سپس به شکل دوک به آن
فرم ‌می‌دهیم و در روغن سرخ ‌می‌کنیم.
هم چنین ‌می‌توانیم یک ظرف فر را چرب کرده و نیمی‌از مواد را بریزیم و با دست پهن کنیم.
آن گاه از مایه وسط کیبه بر روی آن پخش کرده و بقیه مواد کیبه را ‌می‌ریزیم و پهن ‌می‌کنیم
.
بعد با چاقو به شکل لوزی برش ‌می‌دهیم و کمی‌ روغن روی آن ‌می‌ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ کند).
سپس در فر پنجره وسط با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد ‌می‌گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( ‌می‌توانیم
ابتدا فویل بکشیم و در آخر برداریم). ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر
در آورده و به طور کامل با هم مخلوط ‌می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط کیبه:(به روش سنتی) ۳ قاشق غذاخوری روغن یک دوم فنجان خلال بادام ۲ عدد
( ریز خرد شود) پیاز متوسط ۵۰۰ گرم گوشت چرخ شده به اندازه کافی نمک و فلفل یک دوم قاشق
مرباخوری ادویه مخلوط لبنان یک چهارم قاشق مرباخوری دارچین روغن را در ماهی تابه گرم ‌می‌کنیم و بادام را در
آن طلایی کرده و کنار ‌می‌گذاریم.سپس پیازوادویه‌ها را ریخته ، گوشت را اضافه ‌می‌کنیم و تفت ‌می‌دهیم تا گوشت بپزد،
آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط ‌می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط کیبه نوع دوم: یک دوم فنجان یا حدود ۸۰ گرم بادام ۴۰۰ گرم گوجه
فرنگی ( ریز خرد شده) یک قاشق مرباخوری دارچین یک فنجان جعفری خرد شده بادام را در روغن تفت داده
و با بقیه مواد مخلوط ‌می‌کنیم.
منبع:groohashpazi.blogfa.com

گردآوری : نیک صالحی