2013-03-08
مواد لازم: هویج (پخته و رنده‌شده) / ۳ عدد (۲۱۰ گرم) لوبیاسبز (پخته و خردشده) / ۲۰۰ گرم نخودفرنگی (پخته‌شده) / ۲۰۰ گرم سیب‌زمینی (پخته و رنده‌شده) / ۱ عدد (۱۷۰ گرم) ژامبون گوشت / ۲۰۰ گرم پیاز (خردشده) / ۱ عدد (۱۴۰ گرم) ادویه کاری / ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم) گوشت چرخ‌کرده / […]
/ ۲۰۰ گرم سیب‌زمینی (پخته و رنده‌شده) / ۱ عدد (۱۷۰ گرم) ژامبون گوشت / ۲۰۰ گرم پیاز (خردشده) /
۱ عدد (۱۴۰ گرم) ادویه کاری / ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم) گوشت چرخ‌کرده / ۲۰۰ گرم نمک و فلفل
/ به مقدار لازم سفیده‌ی‌تخم‌مرغ / ۱۲ عدد (۳۶۰ گرم) روغن مایع / به مقدار لازم روش تهیه: هویج ،
لوبیاسبز ، نخودفرنگی و سیب‌زمینی را به طور جداگانه آب‌پز کنید.
سیب‌زمینی را پس از پختن و پوست کندن رنده کنید.
هویج را نیز جداگانه رنده کنید.
لوبیاسبز ، نخودفرنگی و ژامبون را به طور جداگانه در مخلوط‌کن ریخته و آسیاب کنید در حدی که له نشود.
پیاز را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
ادویه کاری و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید به حدی که آب‌گوشت کشیده شود.
پس از سرد شدن مواد، شش ظرف با شش ماده مختلف دارید.
به هرکدام مقداری نمک و فلفل بزنید.
به هر ظرف دو عدد سفیده‌ی تخم‌مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
قالب مستطیل شکلی به ابعاد (۲۴*۱۳*۸) را با روغن مایع چرب کنید و مواد آماده شده را به طور جداگانه
و تفکیک رنگ ، ردیف به ردیف روی هم بریزید تا مواد به آخر برسد.
روی هر ردیف را کاملا” صاف کرده بعد ردیف دیگر را روی آن بریزید.
روی قالب را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید و با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.
فر را از یک ربع قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
در ظرفی بزرگ مقداری آب بریزید و کف فر قرار دهید.
پس از جوش آمدن آب داخل ظرف ، قالب کوکو را درون ظرف بگذارید(روش بن‌ماری).
پس از ۴۵ دقیقه فویل روی قالب را برداشته و پخت کوکو را تا ۴۵ دقیقه دیگر ادامه دهید.
سپس از فر بیرون بیاورید تا کوکو خنک شود.
اکنون با برگرداندن آن در ظرف دیگر کوکو آماده برش و سرو است.
نکته : • پخت لوبیاسبز و نخودفرنگی و هویج باید به صورت بلانچ باشد تا تغییر رنگ ندهد.
یعنی ۱۰ دقیقه در آبجوش و بلافاصله در آب یخ قرار گیرند.
• پس از اطمینان از سرد شدن کامل مواد ، تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید.
• توجه داشته‌باشید ضخامت لایه‌ها یکسان باشد.
• اگر پس از زمان پخت کوکو لایه‌ی روی آن حالت چسبندگی و نپختگی داشت یک ربع دیگر آن را
در فر بگذارید تا مواد کاملا” پخته و رویه آن سفت شود.
jamejamonline.ir
