طرز تهیه کوفته سوخاری لذیذ و بسیار آسان!

کوفته سوخاری یکی از خوشمزه ترین غذاهاست که طعم بی نظیری دارد. و به دلیل ظاهر خوب آن
همه ی افراد بخصوص کودکان از طرفداران این غذای خوشمزه هستند. در این نوع غذا هم میتوان از سبزیجات
و هم از گوشت استفاده کرد با ما در نیک صالحی همراه باشید.

مواد اولیه کوفته سوخاری

برای  ۴ نفر:

زردچوبه به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

نمک به میزان لازم

تخم مرغ۵ عدد (زرده)

کره ۱۰۰ گرم

روغن زیتون ۱۰۰ گرم

آرد سوخاری ۴ قاشق سوپ خوری

آرد سفید ۴ قاشق سوپ خوری

سیب زمینی۱ کیلو

زعفران به میزان لازم

طرز تهیه کوفته سوخاری:

در تابه ای مقداری روغن را داغ کرده و درون آن گوشت چرخکرده (یا مرغریش ریش شده) ،
قارچ خرد شده ، جعفری و سایر افزودنیهای دلخواه(مثل سوسیس ، کالباس ، پنیر پارمیزان ،
مرغ و …)را خوب تفت دهید.و در پایان کمی رب گوجه فرنگی و زعفران آبکرده به آن اضافه کنید.
سیب زمینی ها را آبپز کرده و پوست بکنید و به صورت پوره درآورید (کاملا له کنید). کره را
به مواد اضافه کرده و با حرارت ملایم کمی سیب زمینی را تفت دهید.کمی که تفت دادید ادویه
را به مواد اضافه کنید و وقتی که بوی ادویه به مشام رسید زرده تخممرغ را به مواد اضافه کنید.

سپس گلوله هایی به اندازه دلخواه از مواد برداشته و گرد کنید و با انگشتحفره ای در کوفته
ایجاد کنید و از مواد داخل آن بریزید و دوباره با مقداری از سیب زمینی آنرا گرد کرده و سپس
کوفته ها درون آرد سوخاری بغلتانید و بعد در روغن بسیار داغ سرخ کنید.

کوفته سوخاری

نکات جهت تهیه کوفته:

۱) میتوانید مواد درون کوفته را فقط از سبزیجات انتخاب کنید و به جای گوشت سویا بریزید.
۲) در صورتی که آرد سوخاری شما نمک دارد از ریختن نمک درون غذا خودداری کنید.

دانستنی‌های آرد سوخاری

آردهای سوخاری‌ای که در حال حاضر در بازار موجود هستند، معمولاً از نان‌های حجیم تولید می‌شوند.
این نان‌ها به نحوی حرارت می‌بینند که رطوبتشان گرفته، خشک، قهوه‌ای و برشته شوند و زمانی که
نان خشک‌شده به صورت آرد دربیاید، آرد سوخاری آماده بسته‌بندی است.

در روند تولید، نان ۲ بار تحت فرآیند پخت قرار می‌گیرد. مرحله اول پخت نان عادی ولی مرحله دوم آن
طولانی‌تر و با حرارت ملایم‌تر است. در واقع، آرد سوخاری فقط با پخت مجدد نان به دست می‌آید و
مرحله دوم پخت برای از دست رفتن باقیمانده آب و خشک شدن کامل نان انجام می‌شود. به علاوه
اگر نان‌های تستی که به دلیل بیات شدن قابلیت مصرف ندارند و به فروش نرسیده‌اند، دچار فساد
نشده باشند، دوباره به کارخانه بازمی‌گردند و مجدداً در فر می‌روند تا به صورت خشک‌شده درآیند.
این اتفاق در مورد نان‌هایی هم که در کارخانه قالب آن‌ها دچار اشکال‌ شده نیز می‌افتد.

آرد سوخاری مرغوب را از کجا بشناسیم؟

معمولاً نشانه خاصی برای تشخیص مرغوب‌ترین نوع آرد سوخاری وجود ندارد مگر اینکه بو و رنگ
آن طبیعی باشد. آرد سوخاری مرغوب نباید بوی کهنگی و نا بدهد و باید دانه‌بندی آن یکسان و
یکنواخت باشد. چون رطوبت این آرد کم است، احتمال کمی برای فساد آن وجود دارد مگر اینکه
در شرایط نامناسب مثلاً محیط مرطوب و به مدت طولانی نگهداری یا از همان ابتدا در تهیه آن،
از نان کپک‌زده استفاده شده باشد.

انواع آرد سوخاری

آرد سوخاری در انواع پودر، نوع دانه درشت یا ادویه‌دار به بازار عرضه می‌شود که این مسئله به
نوع آسیاب و الک کردن و نوع مصرف آرد، بستگی دارد. معمولاً در تهیه غذاهای سرخ‌شده برای
تردی بیشتر مثلاً در تکه‌های مرغ، نوع درشت و در تهیه ناگت، کتلت یا ماهی نوع پودری آن
بیش‌ترین کاربرد را دارد.

خواص آرد سوخاری

در تولید نوع ادویه‌دار آرد سوخاری نیز دو دیدگاه منفی و مثبت مطرح است. در نگرش منفی
احتمال می‌رود به دلیل اینکه طعم، بو و رنگ آرد از کیفیت خوبی برخوردار نیست، آن را با ادویه
طعم‌دار کرده‌اند تا طعم نامطلوب و ماندگی آن مشخص نشود اما وجه مثبت این است که با
توجه به در نظر گرفتن انواع ذائقه‌ها، ادویه‌های مختلف به آن افزوده شود تا مصرف‌کننده به
راحتی بتواند آرد سوخاری ادویه‌دار مناسب را در پخت گوشت، ماهی، مرغ یا … به کار ببرد.

سوران – همشهری آنلاین