این روزهای قرنطینه بهترین فرصت است که مواد غذایی متفاوت را امتحان کنید. شما هم می توانید به سادگی با تنوع در سبک غذاییتون غذاهای خوشمزه و سالم تهیه کنید. طرز تهیه کوبیده مرغ تابه ای را با هم در ادامه ببیینم.
پختن کباب در این روزهای قرنطینه می تواند بسیار لذت بخش باشد و شما هم می توانید در خانه به سادگی با مواد غذایی خانه غذاهای متنوع و خوشمزه را بپزید و لذت ببرید. لازم نیست برای داشتن یک کباب لذیذ حتما از منقل استفاده کنید کباب های تابه ای بسیار لذت بخش اند. طرز تهیه کوبیده مرغ تابه ای را در نیک صالحی ببینید.
مواد اولیه کوبیده مرغ تابه ای برای ۴ نفر:
مرغ نیم کیلو (بدون استخوان و پوست)
نمک به میزان لازم
پیاز ۱عدد رنده شده و ۲عدد حلقه شده
سیر ۱تا۲حبه
سماق ۱قاشق سوپخوری (قرمز)
کره ۳قاشق سوپخوری
زردچوبه به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
تخم گشنیز به میزان لازم (آسیاب شده)
زیره به میزان لازم (آسیاب شده)
زعفران به میزان لازم (آبکرده و غلیظ)
پیاز ۱عدد
گوجه فرنگی به میزان لازم
سبزی به میزان لازم (اختیاری(معطر))
طرز تهیه کوبیده مرغ تابه ای
ابتدا مرغ را ۲بار چرخ کنید و با نمک ورز دهید، پیاز رنده شده
را با سیر رتده شده شده، سماق، کره‌ی نرم‌شده، ادویه‌ها و محلول زعفران غلیظ مخلوط کنید سپس به مایه‌ی
گوشت فوق اضافه مخلوط نمایید و اگر آب اضافی داشت بگیرید.مواد را به خوبی و مدت مناسب ورز دهید تا
انسجام پیدا کند.
اندکی روغن کف تابه مورد نظر بریزید و کاملاً کف تابه را به روغن آغشته کنید سپس مایه‌ی گوشت فوق
را کف تابه به صورت صاف و یک‌دست پخش کنید، در تابه را بگذارید و روی حرارت کم قرار دهید،
پس از آب انداختن گوشت در تابه را بردارید و کباب را به اشکال دلخواه برش دهید سپس مجدداً در
تابه را بگذارید و اجازه دهید تا آب گوشت جمع شود سپس کباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن
هم طلایی رنگ شود، پیازهای ورقه شده را که به صورت حلقه در آورده‌اید روی سطح کباب‌ها بچینید مجدداً در
قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا کباب و پیاز پخته شود.
کوبیده مرغ تابه ایدر این فاصله سینی مورد نظر را چرب و گوجه‌فرنگی‌های کوچک را روی سینی قرار و یک بعلاوه کوچک روی
آن‌ها ایجاد کنید و روی آن کمی سبزی معطر خشک شده نظیر گشنیز، نعناء، یا جعفری و …
بریزید و نمک بپاشید سپس سینی را در فر ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد و طبقه اول فر
از بالا قرار دهید پس از آماده شدن از فر خارج کنید.
کباب‌های آماده شده را که از رنگ و طعم بی‌نظیری برخوردار است در ظرف مورد نظر قرار داده و با
گوجه‌فرنگی‌های آماده شده و چلوی دورنگ (سفید و زعفرانی) و چند برگ سبز تزیین سپس سرو نمایید.
نکات کوبیده مرغ تابه ای :
۱)می‌توانید پس از تبخیر شدن آب کباب، گوجه‌فرنگی‌ها را دورتادور کباب در تابه بچینید و با این روش کباب و
گوجه‌فرنگی‌ها را همزمان با هم بپزید.
۲)در صورت تمایل دو قاشق چایخوری رب گوجه‌فرنگی و یک عدد تخم‌مرغ را به مایه گوشت اضافه نمایید تا کباب
خوشرنگ و مغذی‌تر و متفاوتی داشته باشید.
۳)می‌توانید به میزان یک‌سوم پیمانه ماست چکیده را جایگزین کره نمایید و در آن صورت سه قاشق سوپخوری سبزی معطر
ریز خرد شده هم به مایه گوشت می‌توانید به میزان یک‌چهارم پیمانه پیازچه ریز خرد شده را با یک‌چهارم پیمانه
زیتون سیاه(بدون هسته) ریز خرد شده را به مایه گوشت بیفزایید در آن صورت مواد ذکرشده را آخرین مرحله به
مایه گوشت اضافه و مایه را بگیرید.
کوبیده مرغ تابه ای۴)می‌توانید سه قاشق سوپخوری سس گوجه‌فرنگی را با دو قاشق سوپخوری فلفل از نوع دلمه ریز خرد شده را همراه
با خردل (به میزان لازم) به مایه‌ی گوشت اضافه کنید.
۵)می‌توانید مایه‌ی گوشت را روی تخته کار به صورت رولت باریک در آورده، با یک کارد به اندازه‌های یک‌سان تقسیم
نمایید سپس هر قسمت را در دست به شکل سیگارت درآورده و در یک بشقاب قرار دهید سپس همه را
که با این روش آماده کردید در روغن گرم شده سرخ نمایید(کباب لقمه‌ای نامیده می‌شود) کباب لقمه‌ای را با مخلوط
پیاز خلال شده و جعفری خرد شده و سماق و گوجه‌فرنگی سرو نمایید.
آیا گوشت مرغ، قسمت بهتر و بدتر دارد؟
نمی‌توان گفت یک قسمت از گوشت مرغ، بهتر و یک قسمت آن بدتر است اما از نظر تغذیه‌ای، گوشت سینه‌مرغ حاوی پروتئین بیشتر و چربی کمتری است بنابراین مصرف آن برای افرادی که می‌خواهند کالری کمتری در طول روز دریافت کنند، کسانی که چربی خون بالایی دارند و ورزشکاران، مناسب‌تر است. این در حالی است که ران مرغ به دلیل داشتن چربی بیشتر، کمی نرم‌تر و خوشمزه‌تر است. به‌همین دلیل برخی افراد، تمایل بیشتری به مصرف این قسمت از گوشت مرغ دارند.
میزان آهن و روی موجود در ران مرغ هم از سینه آن بیشتر است. با این حساب، ران‌مرغ را از نظر ارزش تغذیه‌ای در مواردی، بیشتر نزدیک به گوشت‌های قرمز می‌دانند تا گوشت‌های سفید. افراد مبتلا به اسید اوریک بالا، بهتر است به جای گوشت‌های قرمز، از گوشت مرغ استفاده کنند. به بیماران مبتلا به کم‌خونی هم توصیه می‌شود در کنار دارودرمانی، استفاده از گوشت ران مرغ را هم در برنامه غذایی خود داشته باشند. به‌طور کلی، هر ۱۰۰ گرم گوشت مرغ بدون چربی حاوی ۲۰۰ کیلوکالری انرژی است.
تک آشپز ـ عصر ایران
