کازان دیبی, دسر لطیف و خوشمزه ترکیه ای ویژه ماه رمضان +عکس

کازان دیبی

مواد لازم:

آرد برنج / ۲ قاشق غذاخوری

نشاسته ذرت / ۶ قاشق غذاخوری

شکر / یک دوم پیمانه

شیر / ۳ پیمانه

گلاب/ یک چهارم پیمانه

وانیل / یک چهارم ق چ ( در صورت تمایل )

کره یا خامه / ۲ ق س( در صورت تمایل )

خلال پسته / برای تزئین

مواد لازم برای لایه کارامل:

کره / ۱ تا ۲ ق س

شکر / به مقدار لازم ( متناسب با کف قالب )

طرز تهیه کازان دیبی

روش تهیه کازان دیبی:

برای تهیه این دسر خوشمزه ابتدا آرد برنج و نشاسته ذرت را در شیر سرد حل میکنیم.

شکر، گلاب و وانیل را اضافه کرده؛ روی حرارت ملایم میگذاریم و هم میزنیم تا به جوش آید و غلیظ شود.
از روی حرارت برداشته، در صورت تمایل ۲ قاشق غذاخوری کره یا خامه اضافه کنید و هم بزنید تا رویه نبندد.

اکنون لایه کاراملی را آماده میکنیم. ابتدا کره را کف قالب مورد نظر می مالیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم.
اضافه کره را از ظرف خارج میکنیم.
(میتوان از قالب گرد ساده و یا قالب های کوچک تک نفره هم برای تهیه این دسر استفاده کرد)

شکر را کف قالب پاشیده، روی حرارت میگذاریم تا ذوب شده و کاراملی شود.
قالب را از روی حرارت برداشته، چند قاشق از کرم را اضافه کره، با کارامل مخلوط میکنیم و دوباره روی
حرارت میگذاریم به مدت ۲ دقیقه تا کمی بجوشد.

سپس همه کرم را روی کارامل میریزیم و قالب را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار میدهیم.

آموزش تهیه کازان دیبی

موقع سرو ، دسر رو به صورت نوارهای مستطیل به پهنای حدود ۵ سانت برش می زنیم و با یک
کفگیر هر برش رو رول می کنیم و توی ظرف میذاریم ، یعنی در واقع قسمت قهوه ای که زیر
دسر بود با رول کردن اون میاد رو. این دسر خیلی راحت از قالب جدا می شود.

آرد برنج خانگی

برای آرد برنج مهمترین نکته ای که هست استفاده از برنج ایرانی مرغوب و معطره که البته باید خوب
شسته بشه که بعد از خشک شدن بوی آزاردهنده ای نداشته باشه از شب قبل برنج رو بدون نمک !
خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید تا کاملا بوی خاکش بره و رنگش سفید بشه …

بعضیها سه روز تو آب نگه می دارند که من به تجربه و توصیه مامانم این کار رو نمی کنم
چون هم برنج بو می گیره به خاطر نمکی که وجود نداره و هم اینکه نیازی به این همه وقت
نیست وقتی در طول یک روز می تونی آرد برنج رو آماده کنی
خب پس برنج رو از شب قبل خیس می کنید و فرداش آبکش می کنید و بلافاصله می ریزید
داخل یک دستمال یا کیسه نخی تمیز و ۳- ۴ ساعتی زمان می دید که رطوبت اضافه اش گرفته
بشه ولی نباید خشک بشه چون دیگه آسیاب نمی شه … مثلا اگر صبح ریختی داخل کیسه
ظهر آسیاب کن ،یا ظهر این کار رو کردی عصر آسیابش کن که رطوبت نهایی اش حفظ شده باشه هنوز …

می ریزید داخل آسیاب یا همین مولینکس های معمولی که بهش ۱-۲-۳ هم می گن
تا جاییکه می خوای نرم بشه آسیابش می کنی و بعد از الک رد می کنی و آرد برنج
رو داخل یک سینی پهن کن و بزار کاملا خشک بشه … بعدش هم حتما داخل یخچال نگهداری کن که بو نگیره …

نون و آب _ روزمنو