طرز تهیه ژیگو فرانسوی

ژیگو، غذای فرانسوی مناسبی برای مهمانی‌هاست.برای سرو این غذا به یک سینی بزرگ
با انواع دورچین ها فکر کنید مثلا می‌توانید سیب زمینی را به صورت مکعب های کوچک خرد
کنید و با مقداری سیر خرد شده، سرخ کنید و دور ژیگو بچینید. برای تهیه ی این غذای
خوشمزه با ما در نیک صالحی همراه باشید .

مواد لازم ژیگو فرانسوی

ران گوسفند یا گوساله: یک عدد

سیر: ۱۰ حبه

سیب زمینی: ۳ عدد

پیاز: ۲ عدد

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

ترخون و نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه ژیگو فرانسوی

در اولین قدم، استخوان ران را خارج کرده و چربی‌هایاضافی روی گوشت را با چاقو جدا
کرده و دور بیندازید.داخل گوشت را با چاقو سوراخ هایی ایجاد کنید و داخل هر کدام یک
عدد سیر و مقداری ترخون واردکنید.از این جا به بعد را به دو روش می توانید انجام دهید:

روش اول

* داخل قابلمه مقداری روغن بریزید وروی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود؛ سپس
گوشت را در روغن داغ تفت دهید تا رنگ گوشت تغییرکند.

* پیاز خلالی خرد شده ، رب گوجه فرنگی و ۴ لیوان آب را به گوشت اضافه و حرارت را
کم کنید تا ژیگو بپزد و آب غذا تمام شود؛ در پایان پخت نمک و فلفل اضافه کنید.

* پس از پخت ژیگو را به صورت رولتی برش بزنید و سس باقی مانده را روی گوشت بریزید
وسرو کنید.

روش دوم

* برای تهیه ژیگو در فر ابتدا فر را با دمای ۱۶۰درجه سانتیگراد روشن کنید.

* سیب زمینی ها را به صورت مکعب های درشت خرد کنید، ته سینی فر را چرب کنید
و سیب زمینی و چند سیر با پوست را داخل سییی بریزید و پخش کنید.

* گوشت را روی سیب زمینی ها قرار دهید.روی گوشت را با کره یا روغن مایع خوب
چرب کنید و نمک و فلفل بپاشید.

* ۲ لیوان آب اضافه کنید و به مدت ۲ – ۳ ساعت داخل فر قرار دهید تا گوشت بپزد.
برای تست گوشت چاقویی را داخل گوشت فرو ببرید و اگر پس از بیرون کشیدن خون
دیدید یعنی گوشت نپخته است.

* پس از پخت سیب زمینی‌های کباب شده را داخل ظرف بریزید، ژیگو را با چاقو به صورت
رولت های باریکی برش داده و روی سیب زمینی ها قرار دهید.در انتها عصاره ای را که ته
سینی باقی مانده است روی گوشت بریزید و سرو کنید.

خواص گوشت گوسفند

گوسفندی که کمتر از یک سال سن داشته باشد بره گفته می شود , گوشت بره
دارای مقادیر زیادی میوگلوبین است , میوگلوبین، پروتئینی در بافت های ماهیچه ای
حیواناتی مانند بره و گاو بوده که زمانی که گوشت در معرض اکسیژن قرار بگیرد، آن
را به گوشت قرمز تبدیل می کند. گوشت بره دارای مقدار کمی چربی است و طعمی
دلپذیر دارد . مزه این گوشت بستگی به سن بره دارد و هر چه سن آن بیشتر شود،
گوشتش هم سفت تر می شود. به همین دلیل است که اغلب مردم، گوشت بره
شیشک ( ۶ ماهه قلم آبی ) را ترجیح می دهند که نسبت به دیگر انواع گوشت
گوسفند و گاو ، نرم و لذیذتر است.

شبنم نیوز – ویرگول