ژیگو فرانسوی
تاریخ بروزرسانی : 2013-09-08
گردآوری : نیک صالحی
موادلازم: ران گوسفند= ۱ عدد (در حدود ۲ کیلو گرم) سیر =یک بوته نعناع و ترخان = یک دسته کوچک روغن مایع = ۱۰۰ گرم کره == ۱۰۰ گرم نمک و فلفل=به قدر کافی سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده – از […]
روغن مایع = ۱۰۰ گرم کره == ۱۰۰ گرم نمک و فلفل=به قدر کافی سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده
، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده – از هر کدام یک لیوان طرزتهیه:
استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم .
میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، خشک می کنیم .
سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمقا فرو
می نمائیم.
روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم .
ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .
ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می
نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد .
نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید.
بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم .
چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو
پخته شود .
ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم ، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن است که کاملا
خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد.
البته نوع گوشت باید مطلوب باشد ، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد.
در هر حال وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد.
دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم .
کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد.
ژیگو را در دیس قرار می دهیم .
چند حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم .
سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.
آشپز آنلاین
پیشنهادات ویژه
