طرز تهیه ژله شکری‌های نوستالژیک برای هفت‌سین ۹۷

طرز تهیه ژله شکری‌های نوستالژیک برای هفت‌سین ۹۷ آشپزی و شیرینی پزی

ژلاتین یک ماده غذایی است نه یک افزودنی غذایی و به دلیل داشتن بافت منحصربه فرد آن که می تواند در محلول آبی یک ژل کشسان برگشت پذیر تشکیل داده، در دمای بدن ذوب شود.

ژله شکری از جمله شیرینی‌های فانتزی و خوشمزه است که برای سفره هفت سین
و پذیرایی از میهمانان عید مناسب است.

ژلاتین یک پروتئین خوراکی است که به طور عمده از فرآوری کلاژن که ساختمان اصلی تشکیل دهنده پوست،
تاندون ها، استخوان و … مهره داران است به دست می آید.

پوست و استخوان حیواناتی مثل گاو و یا ماهی را در آب جوشانده و به وسیله اسید، محلولی را از آن استخراج می کنند
که این فرآیند چندین روز طول می کشد.سپس با فرآوری این محلول و خشک کردن آن ژلاتین حاصل می شود.

باید گفت که ژلاتین ماده ای جامد، ترد و شفاف بوده و طیف رنگی آن
از زرد کم رنگ تا سفید می باشد، بی مزه و بی بو است و دارای ۹۰- ۸۴ درصد پروتئین،
۲-۱ درصد نمک های معدنی و ۱۵-۸ درصد آب بسته به منبع مورد استفاده آن
می باشد. همچنین فاقد قند، چربی و مواد افزودنی است.

ژلاتین گیاهی نداریم

حتما شنیده‌اید که به بسیاری از گیاهخواران توصیه می‌شود از ژلاتین گیاهی استفاده کنند درحالی‌که ژلاتین تنها از حیوانات
به دست می‌آید و به هیچ عنوان منشا گیاهی ندارد اما آگار (نوعی جلبک) و پکتین (کربوهیدرات گیاهی)
از جمله ترکیباتی هستند که می‌توان جایگزین ژلاتین کرد. پکتین یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که
از ساختار‌های ژلاتینی گیاهی موجود در میوه و سبزی به دست می‌آید.

ژلاتین یک ماده غذایی است نه یک افزودنی غذایی و به دلیل داشتن بافت
منحصربه فرد آن که می تواند در محلول آبی یک ژل کشسان برگشت پذیر تشکیل داده،
در دمای بدن ذوب شود و احساس دهانی خوبی را به وجود آورد.
در صنایع غذایی مصرف بالایی دارد مثل پاستیل و محصولات ژله ای.

طرز تهیه ژله شکری

پوست و استخوان حیواناتی مثل گاو و یا ماهی را در آب جوشانده و به وسیله اسید،
محلولی را از آن استخراج می کنند که این فرآیند چندین روز طول می کشد.
سپس با فرآوری این محلول و خشک کردن آن ژلاتین حاصل می شود.
حالا چرا ژلاتین؟ ژلاتین، اسید آمینه ی منحصر به فرد و غیر التهابی دارد
که عمدتا شامل گلیسین ، گلوتامیک اسید، پرولین و آلانین است.
به دلیل مصرف زیاد گوشت ماهیچه و عدم مصرف باقی قسمت های حیوان،
این اسید آمینه های خاص در برنامه ی غذایی معمول امریکایی ها وجود ندارند.

ژله شکری نوستالژیک

با گذشت زمان، مصرف زیاد گوشت می تواند باعث ایجاد التهاب بیش تر شود
اگر که توسط پروتئین های غیرالتهابی مثل ژلاتین متعادل نشوند.
هرچند ژلاتین عمدتا از اسید آمینه های غیرضروری تشکیل شده است
(به این معنا که بدن تان خودش می تواند آنها را بسازد)، اما کبد که تحت فشار زیادی است،
قادر نیست اسید آمینه های غیرضروری را به میزانی که بدن نیاز دارد، تولید کند.
کبد برای عملکرد بهینه، به میزان فراوانی از این پروتئین ها نیاز دارد. ژلاتین باعث می شود
که کبد تجدید نیرو کند و به بدن برای دفع مواد زائد کمک کند. ژله شکری

همچنین بخوانید :  وافل،یک شیرینی فوق العاده شکیل و ساده

مواد لازم برای تهیه ژله شکری:

شکر: ۴۴۰ گرم
آب سیب: ۱۸۰ میلی لیتر
آب لیموی تازه: یک قاشق سوپ خوری
رنگ خوراکی: به مقدار لازم
پودر ژلاتین: ۲ و یک دوم قاشق سوپ خوی
پوست لیمو (رنده شده): یک قاشق چای خوری
اسانس: ۳ قطره
آب: سه چهارم پیمانه
شکر اضافه: به مقدار لازم

طرز تهیه ژله شکری

طرز تهیه:

ژلاتین را روی آب بپاشید تا به حالت اسفنجی درآید. سپس روی بخار آب قرار دهید تا رقیق و شفاف شود.
آب سیب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر ذوب شده و محلول شروع به جوشیدن کند.
دماسنج را داخل محلول قرار دهید و محیط داخلی ظرف را به دفعات در حین جوشیدن
با برس مرطوب کنید تا از کریستالیزه شدن شکر در دیواره داخلی ظرف جلوگیری شود.

دمای محلول باید به ۱۲۲ درجه سانتیگراد برسد. محلول را از روی حرارت بردارید و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه
زمان دهید تا حباب های آن محو شود. سپس اسانس را داخل ژلاتین رقیق شده بریزید و داخل شیره اضافه کنید.
پوست لیمو، آب لیموی تازه و رنگ را نیز در این مرحله به شیره افزوده و مخلوط کنید.
قالب ۲۰×۲۰ سانتیمتری را چرب کرده محلول آماده را داخل آن بریزید.
زمان کافی به مواد بدهید تا خنک شود. ژله شکری

آموزش تهیه ژله شکری

سپس به مدت ۸ ساعت یا یک شب داخل یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد.
سپس از قالب جدا کرده و برش دهید و یا در صورت دلخواه می توانید از کاترهای متفاوت استفاده نمایید.
تکه های برش خورده را در شکر اضافه بغلتانید و در ظرف مورد نظر بچینید.
این ژله را می توانید در ظرف دردار به مدت ۱۵ روز در دمای محیط نگهداری نمایید
و برای ماندگاری طولانی تر نیز آن را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.

کیک و شیرینی , کسب کار بازده , هقت گنج

تاریخ بروزرسانی : 2018-03-04 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :