پفکی که از بیرون تهیه و خریداری میشود در چاقی تاثیرگذار است و ممکن است به سلامت بدن هم ضرر برساند. ولی اگر در خانه و توسط خودتان ساخته شود هم بهداشتی است و هم برای خوردن ان خیالتان راحت است. برای تهیه ی پفک نمکی خانگی با ما در نیک صالحی همراه باشید.
مواد لازم پفک نمکی خانگی:
آرد ۱۰۰ گرم
کره ۹۰ گرم
پنیر رنده شده ریز و نرم ( پنیر چدار یا گودا ) ۱۰۰گرم
طرز تهیه پفک نمکی خانگی :
برای تهیه پفک خانگی ابتدا فر رو از قبل گرم کنید .کره رو به مدت ۴۵ ثانیه در ماکروفر گرم کنید تا نرم بشه .
آرد و پنیر رو اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید و ازش خمیری نرم درست کنید .در صورت تمایل میتونید از
قالب های گرد کوچک برای شکل دادن به پفک استفاده کنید .با خمیر توپ های کوچکی تهیه کنید .
با این مقدار حدود ۲۴ عدد خمیر گرد و کوچک تهیه میشه .قلقلی ها را روی کاغذ مخصوص فر که از قبل
کمی چرب کردید روی سینی قرار بدین و بادست کمی فشار بدید تا صاف بشه.سپس در فر با درجه ۱۹۰
سانتیگراد به مدت حدود ۱۲ دقیقه تا وقتی که روی پفک ها طلاییبشه بپزید .زمان به حرارت فر شما بستگی داره .
پفک نمکی خانگی
نکته قابل توجه برای پخت پفک:
این پفک خوشمزه نیازی به رنگ نداره و مقوی و مفیده و مواد افزودنی و نگهدارنده هم
نداره .
درباره روند تهیه پفک
پفک از فرآورده های حجیم شده غلات است که تولید آن در کشور به ۴۰ سال پیش
برمی گردد. این محصول از خمیر بلغور ذرت تهیه می شود. خمیر ذرت وارد دستگاه
اکسترودر می شود و در آن تحت حرارت ملایم و فشارقرار می گیرد سپس از قالب
های اکسترودر خارج و هواگیری می شود و حجم پیدا می کند. البته اندازه و شکل
پفک به قالب های اکسترودر بستگی دارد که می تواند دراز، خمیده، کوچک و… باشد.
فرآورده خروجی از اکسترودر بی رنگ و بی مزه است و برای طعم و رنگ دادن به آن
سسی تهیه می کنند که شامل رنگ مصنوعی، نمک،روغن، پنیر و دیگر افزودنی هاست
که محصول اولیه را در آن می غلتانند.
چرا پفک صنعتی مضر است؟
مصرف غذاهای تنقلی همانند چیپس و پفک دارای اثرات جبران‌ناپذیری است که بسیاری از
کارشناسان علوم غذایی در این مورد اتفاق نظر دارند.مصرف نمک به منظور خوشمزه شدن
چیپس و پفک به مقادیر زیاد، سبب آسیب به کلیه ها، تغییر ذائقه افراد به شور‌خواری، تجمع
آب در بدن و در نتیجه تورم بافت‌ها و افزایش فشار خون و سکته‌های قلبی و مغزی میشود.
مضرات پفک
در مراحل تهیه پفک پودر ذرت پرس می شود و در حرارت بسیار بالا قرار می گیرد تا پر حجم شود
و در چنین شرایطی روغن موجود در پفک میسوزد و پر اکسید تولید میکند که در مقابل حرارت و
نور میزان آن زیاد می شود و درنتیجه خوردن آن سلامت افراد را تهدید می نماید .استفاده از روغن
با ترانس بالا در تهیه چیپس و پفک منجر به افزایش وزن، چربی خون و در نهایت بیماری های قلبی
عروقی می شود.
همچنین استفاده از روغن هایی که چندین بار برای سرخ کردن استفاده می شوند
و غالبا بوی روغن سوخته و رنگ کدر و مات به محصول می‌دهند، از جمله خطرناک‌ترین مواردی است
که می تواند منجر به مسمومیت و سرطان‌زا شدن چیپس شود.نمک زیاد موجورد در پفک و چیپس
باعث آسیب دیدن کلیه‌ها و تجمع آب در بدن و درنتیجه تورم بافت‌ها و افزایش فشار خون و سکته‌های
قلبی و مغزی میشود .
آشپزباشی – عصر ایران
