
ویفر کرمی انار یکی از خوشمزه ترین دسرهاست که رنگ و شکل زیبایی هم دارد ، این شیرینی و دسر ساده و خوشمزه مخصوص شب یلدا است . با ما همراه باشید.
یکی از انتخابهای ایدهآل برای شیرینی و دسر شب یلدا، ویفر کرمی انار مخصوص شب یلدا است.
اگر به دنبال این هستید که شب یلدا دسر خاصی تهیه کنید با ما در نیک صالحی همراه باشید.
مواد لازم ویفر کرمی
کره: ۱۰۰ گرم، نرم شده
پنیر خامه ای: ۲۰۰ گرم
پودر شکر: ۲ پیمانه سر خالی
آب انار: یک چهارم پیمانه
وانیل: کمی
طرز تهیه ویفر کرمی
مرحله ۱ -برای تهیه این دسر ابتدا کره را بهمراه وانیل و شکر بزنید تا کرمرنگ شودف سپس پنیر خامه ای
را افزوده و هم بزنید تا یکدست شود.مرحله ۲ – آب انار را اضافه کرده و در صورتیکه مایل هستید قرمز
خوشرنگ شود می توانید از ۲قطره رنگ خوراکی قرمز نیز استفاده کنید.مرحله ۳ – مخلوط پنیری را روی یک
ورق از نان بستنی مالیده و نان دیگر را روی آن گذاشته،همین طور ادامه دهید تا پنجمین نان که باید ساده
باشد و ویفر کامل شود.مرحله ۴ – ویفر های آماده شده را در یخچال گذاشته تا خودش را بگیرید سپس
بصورت دلخواه برشزده، در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمائید.
فواید مصرف خامه
به منظور تولید خامه، شیر پس از دریافت و تأیید ورود به شرکت و کاهش دمای آن به ۴ درجه سانتیگراد به
جداکننده گریز از مرکز یا همان سپراتور ارسال میشود. در دمای ۲۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد با استفاده از
نیروی گریز از مرکز و اختلاف دانسیته (چگالی) که بین شیر و خامه وجود دارد چربی شیر جدا شده و از
قسمت بالایی سپراتور خارج و به تانکهای خامه منتقل و شیر بدون چربی از قسمت پایینی به تانکهای
شیر اسکیم انتقال داده میشود، سپس خامه استحصالی توسط شیر اسکیم استاندارد و چربی در نمونه
شاهد به میزان ۵۲ درصد و جهت تیمارها به میزان ۸۱ و ۸۲ درصد تنظیم و تنظیم درصد چربی به روش مربع
پیرسون انجام میشود.
درصد چربی خامه
با توجه به استاندارد شدن درصد چربی نمونهها، بدیهی است که نوع خامه (شاهد با ۵۲ درصد چربی و تیمارها
با ۸۱ و ۸۲ درصد چربی) روی نتایج درصد چربی تأثیر معنی داری داشته باشد، اما نوع و مقدار صمغهای مورد
استفاده تأثیر معنی داری ندارد؛ (۰/۰۲<P) به عبارت دیگر به جز نمونه شاهد که به طور طبیعی دارای درصد
چربی بیشتری و با تیمارها دارای اختلاف قابل توجهی بود، بین تیمارهای تهیه شده با ۸۱ درصد چربی و همچنین
بین تیمارهای تهیه شده با ۸۲ درصد چربی اختلاف معنی داری وجود ندارد (۰/۰۲<P).
در خامههای با ۸۱ درصد و ۸۲ درصد چربی با افزایش درصد صمغ فارسی و صمغ قدومه شیرازی تفاوت آماری
معنی داری در درصدچربی نمونهها ملاحظه نشد. در ارزیابی ویژگیهای بو و طعم مشخص شد که اثر هیچیک
از متغیرهای مورد بررسی شامل نوع و مقدار صمغ و نوع خامه تولیدی روی این ویژگیها معنیدار نبود (۰/۰۲<P)
زیرا صمغهای فارسی و قدومه شیرازی بدون طعم و بوی خاص است. در این تحقیق، نمونه شاهد بالاترین امتیاز
بو و طعم (امتیاز ۲) را به خود اختصاص داد، اما سایر تیمارها نیز از امتیازات خوبی (بالای ۴) برخوردار بود و بیشتر
با نمونه شاهد اختلاف آماری قابل توجهی نداشت.
خواص خامه
خامه یک منبع غنی از ویتامین آ است، ویتامین آ جزئی از پروتئین رودوپسین در چشم است که باعث بهبود دید
در تاریکی و نور کم میشود. همچنین ویتامین آ چشم را مرطوب نگه میدارد و کمبود آن منجر به خشکی چشم
خواهد شد. خشکی چشم یک بیماری پیشرونده است که معمولا با شب کوری شروع میشود و در صورت بی
توجهی به آن فرد نابینا خواهد شد.
کاهش استرس:
خامه سرشار از ویتامین B۵ یا اسید پانتونیک است. این ویتامین عملکرد غدد فوق کلیوی را بهبود میدهد و به
تنظیم هورمونها کمک میکند. در برخی مواقع کمبود این ویتامین با علائمی مانند افسردگی، اضطراب و استرس
همراه است و مصرف مواد غذایی حاوی ویتامین B۵ این علائم را از بین میبرد.
بهارسایت – راسخون