بهترین و کامل ترین دستور تهیه همبرگر مخصوص

همبرگر یکی از انواع فست فود است یعنی فوری آماده میشود
شما میتوانید خودتان در منزل همبرگر مخصوص هیه کنید .
با ما در پرشین وی همراه باشید .

مواد لازم برای تهیه همبرگر مخصوص

گوشت چرخ کرده با چربی ۲۰ درصد ۵۰۰ گرم

آرد سوخاری مقدار لازم

تخم مرغ ۱ عدد

پیاز ۱ عدد

سیر ۲ عدد

نمک و فلفل سیاه مقدار لازم

طرز تهیه همبرگر :

ابتدا گوشت را خوب پهن کنید سپس تخم مرغ ، سیر و پیاز ( ریز رنده کنید و اب ان را
بگیرید ) و نمک و فلفل را در مرکز گوشت پهن شده بریزید و اطراف گوشت را به طرف
مرکز جمع کنید و شروع به ورز دادن گوشت نمائید.

گوشت را با دستان خود ورز دهید تا بافت بهتری داشته باشید ، تا جایی ورز دهید که
احساس کنیدمواد بخوبی با یکدیگر ترکیب شده اند ، بار دیگر گوشت را پهن کنید و آرد
سوخاری را روی گوشت پهن شده بریزید ، مقدار آرد سوخاری بسته به نوع آرد متفاوت
میباشد.

برای بدست اوردن مقدار دقیق ارد سوخاری باید پس از پاشیدن مقداری ارد گوشت را
چند دقیقه ورز دهید ،اگر پس از این مدت مشاهده کردید که گوشت بافت نرم و ابدار
و در عین حال خوبی دارد پسارد شما کافی بوده است ، اگر گوشت کمی شل و بد
فرم بود میتوانید مقداری دیگر آرد سوخاری بهان اضافه کنید اما مراقب باشید که زیاد آرد
نریزید تا گوشت پس از پخت خشک نشود.

آنچه درباره آرد سوخاری نمی دانستید

گوشت اماده شده را به قسمت های دلخواه تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل
یک دایره ای دراورید ، دایره های اماده همبرگر را روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر
قرار داده و برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید سپس داخل ماهیتاهب سرخ
یا روی کباب پز کباب کنید.

نکته : میتوانید همبرگرها را بصورتی که گفته شد درون فریز منجمد نموده و در موقع
لزوم از انها استفادهکنید ، برای سرو میتوانید از پنیر ، کاهو ، کلم ، گوجه ، خیار
شور و … استفاده کنید.

آرد سوخاری معمولا از نان های حجیم تهیه می شود. این نان ها به نحوی حرارت
می بینند که رطوبت آنها گرفته می شود و به صورت خشک درمی آیند. در واقع،
آرد سوخاری و نان سوخاری ۲ محصول از یک خانواده هستند. این نان در اثر حرارت
مجدد، رطوبت خود را از دست می دهد و خشک، قهوه ای و برشته می شود.

پودر سوخاری

ـ بله! اگر این نان خشک شده را به صورت آرد درآوریم، آرد سوخاری به دست می
آید. آردهای سوخاری ای که در حال حاضر در بازار وجود دارند، به این شکل تولید
می شوند. در واقع، نان های تستی که برای فروش به بازار می روند، در صورتی
که به فروش نرسند، اگرچه دچار فساد نشده اند ولی به دلیل بیات شدن دیگر به
شکل نان قابلیت مصرف ندارند. این نان ها دوباره به کارخانه بازمی گردند و مجددا
در فر می روند تا به صورت خشک شده درآیند. این اتفاق در مورد نان هایی که قالب
آنها دچار اشکال شده نیز رخ می دهد. پس از این مرحله، آنها را آسیاب و به شکل
آرد سوخاری بسته بندی و روانه بازار می کنند.

▪ یعنی آرد سوخاری در صنعت هم به همین صورت تهیه می شود؟

ـ اساس کار به همین شکل است؛ یعنی برای تهیه آرد سوخاری، نان ۲ بار تحت فرآیند
پخت قرار می گیرد و تهیه آن به طور مستقیم از آرد معمولی امکان پذیر نیست. حتی
در مواردی که بازار مصرف آرد سوخاری زیاد است، برخی نان ها برای تبدیل به آرد سوخاری،
پخته می شوند. به هر حال، آرد سوخاری فقط با پخت مجدد نان به دست می آید.

▪ این پخت دوم نسبت به پخت اول متفاوت است؟

ـ بله؛ پخت نان در مرحله اول یک پخت عادی است ولی در مرحله دوم پخت هم طولانی تر
است و هم حرارت ملایم تر. درواقع مرحله دوم پخت برای از دست رفتن باقیمانده آب و
خشک شدن کامل نان به انجام می رسد. تغییر رنگی هم که در آن مشاهده می شود
به دلیل واکنش میلارد و نیز کاراملیزه شدن است و هر چه مدت زمان پخت دوم در این
نان ها بیشتر باشد، رنگ آرد تیره تر خواهد بود.

تبیان – ستاره