روزهای قرنطینه در خانه بسیاری از ما نگران تهیه برخی مواد غذایی به ویژه نان هستیم. در ایران یکی از مهم ترین و غالب ترین غوت مردم نان است و همه ما سعی می کنیم این نان را به طور روزانه و یا هفتگی از خارج از خانه تهیه کنیم. طرز تهیه نان مغزدار تبریزی را با هم ببینیم.
تهیه نان این روزها دغدغه بسیاری از ماست. از وقتی گفته شده است که نانوایی ها یکی از مراکز انتقال ویروس کروناست این نگرانی ها به شدت بالا رفته است. اما ما نیز می توانیم با کمی حوصله و زمان نان های محلی را در خانه تهیه کنیم و تغییری در سبک زندگی خود داشته باشیم. طرز تهیه نان مغزدار تبریزی را در نیک صالحی ببینید.
مواد خمیر نان مغزدار تبریزی
خمیر مایه / ۲ قاشق مرباخوری
شکر / ۲ قاشق مرباخوری
آب ولرم / نصف پیمانه
روغن حیوانی یا کره / ۱۲۰ گرم
نمک / ۱ قاشق مرباخوری
ماست / نصف پیمانه
تخم مرغ / ۱ عدد
آرد / ۴ پیمانه حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
پودر زنجبیل / ۱٫۵ قاشق غذاخوری
مواد داخل نان مغزدار تبریزی :
آرد / ۱ پیمانه
زنجبیل / ۱ قاشق مرباخوری
روغن حیوانی یا کره / ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده / ۱ قاشق غذاخوری یا ۲ قاشق مرباخوری زردچوبه
مواد زرینه: ( رومال )
زرده تخم مرغ / ۱ عدد
ماست یا شیر / ۱ قاشق مرباخوری
کره آب شده / ۱ قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده / ۱ قاشق مرباخوری
نان مغزدار تبریزیطرز تهیه نان مغزدار تبریزی :
ابتدا شکر را در آب ولرم حل کرده و سپس مایه خمیر را اضافه کرده و روی آن را بپوشانید و به مدت ۱۵
دقیقه کنار بگذارید تا مایه خمیر عمل آمده و حجیم شود یا کف کند.
( آب نه زیاد گرم باشد و نه زیاد سرد )
در کاسه بزرگی ماست، روغن، تخم مرغ را با
همزن دستی یا چنگال بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی در آمده و مایه یکدست شود.
مایه خمیر را نیز اضافه کنید.
آرد، زنجبیل و نمک را با هم مخلوط کرده و کم کم به بقیه مواد اضافه کنید و با قاشق
هم بزنید، در انتها خمیر را کمی ورز داده و گرد کنید.
ممکن است خمیر در این مرحله کمی چسبنده باشد، دستهایتان را آردی کنید و خمیر را به سرعت گرد کرده
و روی آن را با حوله نمدار بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار دهید.
( در این مرحله برای از بین رفتن چسبندگی آرد زیادی به خمیر اضافه نکنید! )
طرز تهیه نان مغزدار تبریزیو بعد مواد داخل نان را آماده کنید.
آرد را با روغن محلی یا کره تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و در آخر زنجبیل و زعفران
را اضافه کنید و هم بزنید، میتوانید برای داخل نان از زردچوبه نیز به جای زعفران استفاده کنید ( در
نانوایی ها زرچوبه میزنند ).
این مایه را کنار بگذارید تا خمیرتان آماده شود.
( سعی کنید چند دقیقه مانده به رسیدن و عمل آمدن خمیر، مایه داخل آن را آماده کنید که هنگام
استفاده سفت نباشد )
نان مغزدار تبریزی
بعد از دو ساعت که حجم خمیر دوبرابر شد، برای اطمینان از آماده بودن خمیر، انگشت
خود را داخل آن فرو کنید، اگر حفره ایجاد شده، سریع پر نشود، یعنی خمیر آماده است.
از خمیر چانه های ۱۰۰ تا ۱۱۰ گرمی بردارید و کمی ورز داده و روی دست گرد کنید و باز
کنید.مقداری از مایه مغز نان را روی خمیر بگذاریدو سریع اطراف خمیر را به وسط آن جمع کرده و ببندید.
سپس داخل دست دوباره خمیر را به آرامی گرد کنید و روی میز قرار داده و کمی آن را با
دست پهن کنید.
( به اندازه یک پیش دستی کوچک )تمام خمیر را به همین صورت، شکل داده و حدوداً با ۲ سانتیمتر
فاصله داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید، بچینید.
مواد زرینه را داخل کاسه کوچکی ریخته و خوب مخلوط کنید.
سپس روی نان ها را با دست از این مواد بمالید.
( اگر از برس استفاده میکنید، باید نرم باشد ) خمیر این نان بسیار لطیف است و ممکن است رومال
کردن آن با برس زبر، شکل نان ها را دفرمه کند.
( البته اگر حساسیت زیادی روی اندازه و یک شکل بودن نانها ندارید، با برس، مواد زرینه را روی خمیر
بمالید )
دستور تهیه نان مغزدار تبریزی
اکنون با هر قالب یا کاتری که دوست دارید روی نانها را خط بیاندازید و در صورت تمایل
کمی کنجد روی آنها بپاشید.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.روی سینی را باز با یک دستمال نم دار
پوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید ( بهتر است جای نسبتاً گرمی باشد ) –
استراحت دوم خمیر
بعد از نیم ساعت سینی فر را داخل فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵
دقیقه بپزید.
( روی نانها باید طلایی شود، اگر فر شما تنظیم نیست، بعد از ۲۵ دقیقه گریل ( شعله بالای فر
) را روشن کنید، تا روی نانها طلایی شود. )
تقویت سیستم ایمنی بدن با مصرف ماست
با خوردن ماست به ویژه نوع پروبیوتیکی سیستم ایمنی بدنتان را تقویت کرده و از بیماری ها در امان بمانید. لبنیات پروبیوتیکی باعث کاهش التهاب می شوند که با چند بیماری ناشی از عفونت ویروسی تا اختلالات روده پیونده خورده است همچنین تحقیقات نشان داده که ماست های پروبیوتیک سرماخوردگی و طول دوره درمان را کاهش و از بروز آن جلوگیری می کنند.
وجود منزیم ، سلنیم و روی در ماست از عوامل اصلی تقویت سیستم ایمنی بدن است همچنین گفتنی است که آن دسته از ماست هایی که با ویتامین D غنی شده اند نیز از همه بیش تر سیستم ایمنی بدن را تقویت و بهبود می بخشند.
میمی سایت ـ باشگاه خبرنگاران جوان
