نان عسلی، مقوی و خوش طعم ! +عکس

مواد لازم : آرد ۴۰۰ گرم ( این مقدار آرد اولیه هست که بعد برای اینکه به دست نچسبه ممکنه
تا ۸۰۰ گرم هم نیاز باشه )خمیر مایه فوری : ۱ ق س نمک : ۱ ق مشکر : ۱
ق سعسل : یک چهارم پیمانهروغن : مایع یک چهارم پیمانهتخم مرغ : ۳ عددآب ولرم : یک پیمانه

مواد لازم برای رومال :

زرده
تخم مرغ یک عددکنجد به مقدار لازم

طرز تهیه :

۴۰۰ گرم آرد ، نمک ، شکر و خمیر مایه فوری رو با
هم مخلوط می کنیم.بعد تخم مرغ و آب و روغن رو اضافه می کنیم .

حتما به ترتیبی که خدمتتون عرض کردم مواد رو اضافه کنید پس اول با پیمانه روغن مایع رو اندازه گرفته
و اضافه کنید بعد عسل رو بریزید.
چرا ؟ توی تصاویر هم نشون دادم تا ببینید که وقتی پیمانه تون چرب می شه عسل به پیمانه نمی
چسبه و اندازه گیری تون دقیق بوده و تا قطره آخر عسل در مواد ریخته می شه .

اینم از تصاویر تا خودتون هم شاهد این قضیه باشید…
دریغ از یک ذره عسل که به پیمانه چسبیده باشه.

مواد رو مخلوط می کنیم.
و مجدد آرد رو کم کم اضافه می کنیم تا خمیر به دست نچسبه.

بعد بمدت ۱۰ دقیقه ورز می دیم.
داخل ظرف رو چرب می کنیم و خمیرو داخلش قرار داده و روشو سلفون می کشیم بعد یه دستمال روش
قرار می دیم.
سپس در یه جای گرم قرار می دیم تا خمیر استراحت کرده و حجمش دوبرابر بشه تقریبا یک ساعت زمان
نیاز داره.

بعد خمیر رو به ۶ قسمت مساوی تقسیم می کنیم.
بعد هر کدومو بطول تقریبی ۳۵ سانت مثل تصویر لوله می کنیم.
و درنهایت خمیر رو مثل تصویر بصورت گیس بافت می بافیم.

نکته : سعی کنید اندازه تون همون حدودای ۳۵ سانت باشه تا نان نهایی تون خوشگل تر بشه .
نان سمت راست با طول تقریبی ۳۵ سانت هست ولی سمت چپ نه.
چون من برای اینکه بتونم روش گیس بافت رو بهتون آموزش بدم یه مقدار خمیرم بیشتر کش اومد که تصویر
سمت چپ بافتهاش بهم نزدیک تر شد و البته بگذریم که درنهایت هم نتونستم درعین حال عکاسی کرده و هم
آموزش بافتش رو قرار بدم .

روی خمیر رو با نایلون بپوشونید و اجازه بدین بمدت ۴۰ دقیقه استراحت کنه و دوباره حجم بگیره.
ببینید چقدر قشنگ دوباره حجم گرفته…
من عاشق این مراحل پخت نون هستم .

بعد روی خمیر رو با قلمو زرده تخم مرغ می مالیم .
و روش کنجد می پاشیم.

فر رو از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم می کنیم.
سینی رو طبقه وسط قرار می دیم و طبقه پایین فر یه کاسه آبجوش می ذاریم تا محیط مرطوب مثل
تصویر برامون بوجود بیاره .
بعد همونجا جلوی فر می شینیم و شاهد پخت نون می شیم.
در نهایت روی نونها طلایی شده و بوی نون کل ساختمونو می گیره.

دوباره یه فوت کوزه گری دیگه خدمتتون عرض می کنم : نون بعد از پخت باید سبک بشه یعنی مقداری
از اون آبی که اضافه کردیم باید بخار بشه وگرنه داخل نون خمیری می شه .
پس اینو با دستتون هم حس می کنید نون رو تو دست بگیرید اگه حس می کنید سنگینه پس داخل
نون هنوز نپخته و خمیری هست .
حالا چیکار کنیم روی نون طلایی شده ولی داخلش نپخته : در اینگونه موارد پیشنهاد می کنم دمای فر رو
به ۱۵۰ – ۱۶۰ درجه کم کرده و اجازه بدین نان مدت زمان بیشتری داخل فر بمونه تا سبک شده
( درواقع داخلش از حالت خمیری دربیاد و بپزه ) و البته کاسه آب داغ به خشک نشدن نون کمک
می کنه .
پس نان آب اضافیشو از دست میده و در عین حال خشک نمی شه.
اگه این نکاتی که خدمتتون عرض می کنم دونه دونه رعایت کنید مطمئنا همیشه نتایج خوبی از دستورهای بهارسایت بدست
می آرید .

آشپزآنلاین