مواد اولیه : آرد ۴پیمانه مخمر ۱قاشق غذاخوری (همان پودر خمیر ترش است) تخم مرغ۳عدد شیر۱و۱سوم پیمانه کره نصف پیمانه نمک ۱چهارم قاشق چایخوری شکر ۳چهارم لیوان کشمش به میزان لازم دانه خشخاش ۱پیمانه خامه عسلی نصف پیمانه وانیل نصف قاشق چایخوری رویه نان : سفیده تخم مرغ ۱عدد پودر قند نصف قاشق چایخوری خامه […]
مواد اولیه :
آرد ۴پیمانه مخمر ۱قاشق غذاخوری (همان پودر خمیر ترش است) تخم مرغ۳عدد شیر۱و۱سوم پیمانه کره نصف پیمانه نمک ۱چهارم قاشق
چایخوری شکر ۳چهارم لیوان کشمش به میزان لازم دانه خشخاش ۱پیمانه خامه عسلی نصف پیمانه وانیل نصف قاشق چایخوری
رویه نان :
سفیده
تخم مرغ ۱عدد پودر قند نصف قاشق چایخوری خامه نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
برای تهیه خمیر نان ابتدا شیر را جوشانده
و صبر میکنیم تا دمای آن کاهش یافته و گرم شود.سپس شیر را با پودر مخمر و ۱قاشق غذاخوری از
شکر و ۱پیمانه آرد مخلوط کرده و خوب هم میزنیم تا مواد کاملا حل شوند.روی ظرف را با یک پارچه
مرطوب نخی پوشانده و ۱ساعت آن را در محیط گرم قرار میدهیم تا مخمر عمل آید و حجم مواد زیاد
شود.سپس مواد را با قاشق چرب شده ای به آرامی مخلوط کرده و کره آب شده را هم به آن
اضافه میکنیم و تخم مرغها را اضافه کرده و بعد از هم زدن وانیل و بقیه شکر را هم اضافه
کرده و خوب مخلوط میکنیم تا کاملا یکنواخت شوند.سپس بقیه آرد را کم کم اضافه کرده و با دور کند
همزن برقی (با سر مخصوص خمیر)یک ربع یا بیشتر آن را مخلوط میکنیم سپس روی ظرف را سلفون کشیده و
حدودا ۳ساعت در جایی گرم قرار میدهیم تا استراحت کند.
دانه های خشخاش را با چند لیوان آب داخل کاسه ای میریزیم تا جایی که آب روی خشخاش ها را
بپوشاند و پس از ۱۵ دقیقه آب روی خشخاش را خالی میکنیم.سپس دانه های خشخاش را با ۳ لیوان آب
داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید ، پس از به جوش آمدن از روی
حرارت بردارید و نیم ساعت صبر کنید و مجدد روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید ، مجدد از
روی حرارت بردارید و باز هم نیم ساعت صبر کنید سپس داخل پارچه ای بریزید و خوب آبکشی کنید.
در تمام مراحل به یاد داشته باشید که دانه های خشخاش نباید بجوشند.
پس از آنکه خمیر نان استراحت کرد و حجمش دو برابر شد آن را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید
و هر قسمت را جداگانه روی سطح آرد پاشی شده پهن نمایید ، دانه های خشخاش را با خامه عسلی
خوب مخلوط کنید.سپس به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را روی یکی از خمیرها پخش کنید ،
روی هر کدام کمی کشمش بپاشید و هر تکه خمیر را جداگانه رول نمایید.
کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و ۴ خمیر را با فاصله زیاد از هم روی کاغذ قرار دهید ،
برای روی خمیرها سفیده تخم مرغ ، خامه و پودر قند را مخلوط کنید و با قلمو روی خمیرها بمالید
سپس سینی خمیرها را به مدت ۱ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم خمیرها بیشتر شود.پس از این
مدت سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است
به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید ، پس از اینکه روی نان ها طلایی شد از فر خارج کنید و
اجازه دهید نان ها خنک شوند سپس بصورت رولت برش بزنید و سرو کنید.
نکات:
۱)دقت کنید اگر میخواهید خامه عسلی را خودتان تهیه کنید از نصف لیوان خامه و ۵قاشق غذاخوری عسل استفاده کنید.۲)در
صورت تمایل کشمش ها را ریز کرده و بعد داخل نان بریزید.۳)این نان شیرین و خوش طعم است و
نیازی به ماده مکمل هنگام سرو کردن ندارد(البته به جز نوشیدنی مناسب مثل چای).
هنرآشپزی
