مضرات داغ شدن عسل ، آیا حرارت باعث سمی شدن عسل می شود؟

مضرات داغ شدن عسل ، آیا حرارت باعث سمی شدن عسل می شود؟ آشپزی و شیرینی پزی

اگر از مضرات داغ شدن عسل اطلاع داشته باشید پخت و پز با عسل را کنار می گذارید

هرگز عسل را داغ نکنید ، آیا حرارت باعث سمی شدن عسل می شود؟
اگر مضرات داغ شدن عسل را بدانید دیگر هرگز با عسل
آشپزی نمی کنید و پخت و پز با عسل را کنار می گذارید.
روی آوردن به عسل به جای شیرین کننده های تصفیه شده
اولین قدم متداول برای افرادی است که به دنبال سلامت  کلی
و رژیم غذایی سالم هستند. عسل از قدیم به دلیل مزایای سلامتی
فراوانی که داشته مورد اقبال بوده است . علم مدرن هم مزایای
سلامتی  مصرف عسل را تایید کرده است زیرا حاوی
ویتامینن ها، مواد معدنی، پروبوتیک ها، آنزیم ها، آنتی
اکسیدان ها و اسید آمینه های متعدد است.

مضرات داغ شدن عسل

عسل خام ( عسلی که طی فراوری حرارت ندیده باشد یا
پاستوریزه نشده باشد ) به دلیل خاصیت ضد میکروبی
قوی که دارد به عنوان آنتی بیوتیک طبیعی و حتی درمان طبیعی
پوست و زخم های سطحی مفید است.

احتمالا به دلیل خواص زیادی که برای عسل گفته می شود
آن را با آب داغ ، شیر داغ یا چای داغ مصرف می ک نید
یا شاید به عنوان جایگزین شکر از آن در آشپزی استفاده
می کنید. در این مقاله چند خبر خوب و چند خبر بد
برای شما دارم و می خواهم باورهای غلطی که درباره
داغ کردن عسل یا استفاده از عسل در آشپزی دارید را
اصلاح کنم. عسل یک ماده شفا بخش و سالم است ولی
برای استفاده از حداکثر مزایای عسل باید نکاتی را
رعایت  کنید.

مصرف عسل به همراه مایعات گرم یا آب جوش

استفاده از عسل برای شیرین کردن چای، نوشیدنی
یا شیر و قهوه گرم نه داغ کاملا بی ضرر است و در تمام
دنیا رایج است. از نظر طب سنتی آیرودا مصرف ناشتا
مقدار کمی  عسل با آب گرم باعث تحریک متابولیسم و
تسریع کاهش وزن می شود.

عسل خام بر خلاف سایر شیرین  کننده های مصنوعی که
بدن را سرد می کنند و متبولیسم را کند می کنند، باعث
گرمی بدن می شود و یک تونیک کاهش وزن محبوب
به حساب می آید.

داغ شدن عسل و گرم کردن آن

داغ شدن عسل

جوش آوردن عسل یا حرارت دادن آن یا افزودن آن به
مایعات داغ  یا حتی غذای داغ به هیچ عنوان
توصیه نمی شود چون باعث از بین رفتن پروبیوتیک ها
و بسیاری از خواص شفا بخش عسل خواهد شد.

همچنین بخوانید :  فواید نوشیدن آب گرم و عسل ناشتا

محتوای آنتی اکسیدان عسل در برابر حرارت یا
پاستوریزاسیون  یا پختن به یک سوم و کمتر کاهش پیدا می کند.

در اغلب روش های سنتی معتقدند که اثر گرم شده
تاثیر منفی بر انسان دارد. در طب سنتی آیرودا اعتقاد بر این
است که اگر عسل بیش از ۶۰ درجه سانتیگراد یا ۱۴۰
درجه فارنهایت گرما ببیند با عث ایجاد آما ama
می شود. یعنی ایجاد خلط که به همراهه آن التهاب
و مسمومیت می آید.

زمانی که عسل پخته می شود خاصیتی مانند
چسب پیدا می کند و مولکول های آن تمایل به
چسبیدن به مخاط غشای دستگاه گوارش پیدا
کرده و تولیدسم می کنند. این سم به نام آما
شناخته می شود. معنای لغوی کلمه آما یعنی
خوراکی غیرقابل هضم یا سمومی که به دستگاه
گوارش چسبیده و گیر می کنند. این بیماری ریشه
اصلی اغلب بیماری ها در آیرودا است که
سم زدایی عسل داغ یکی از سخت ترین روش های
درمانی را می طلبد.

به نقل از چاراکا ، مرجع باستانی آیرودا ، که ۵۰۰ سال پیش
نوشته شده است : هیچ چیز به اندازه آما های ناشی از
مصرف نادرست عسل مشکل ساز نیست.

عسل خام جزو مواد خوراکی با شاخص گلیسمی پایین
طبقه بندی می شود ولی پخت و پز یا پاستوریزه کردن
عسل باعث اففزایش شاخص گلیسمی عسل می شود.

عوارض گرم کردن و داغ شدن عسل در علم جدید

بارز ترین تغییر گرم کردن عسل از بین رفتن آنزیم ها و
پروبیوتیک هاست . در تحقیقات علمی مشخص شده که
گرم کردن عسل بیش از ۴۸ درجه سانتیگراد باعث
شروع ایجاد تغییرات شیمیایی منفی در عسل می شود.

نکته مشکل ساز در گرم شدن عسل بیشتر از ۶۰ درجه
( دمای ۱۴۰درجه سانتیگراد معمولا دمای پخت و پز است )
تولید مقدار قابل توجهی فورفورالدهید هدروکسی
منتیل یا به اختصار HMF است که خاصیت سمیت و
سرطان زایی بالقوه ای در انسان دارد.

منبع : Mockingbirdmeadows ، thehealthyhomeeconomist

تهیه و ترجمه گروه آشپزی نیک صالحی

اختصاصی نیک صالحی

تاریخ بروزرسانی : 2019-09-28 / گردآوری :
/
برچسب ها:
اخبار مرتبط :
هم سامدکتر تاجبخشدکتر بتول طاهریویدئو