مافین سیب به سبک آمریکایی ها
این رسپی یک نوع مافین آمریکایی سریع و سالمه و بسیار مناسب برای عصرونه است.
مافین آمریکایی، در واقع نان سریعه که در قالب های تک نفره درست شده.
نان های سریع ( Quick bread ) به نون هایی می گن که در اونها از خمیر مایه استفاده
نمی شه و نیازی به استراحت برای ور اومدن نداره.
برای درست کردن مافین می تونید از سینی کاپ کیک استفاده کنید و دقیقا عین کاپ کیک، کاغذ (کپسول) بندازید.
یا می تونید از این کاغذهای مقوایی مخصوص مافین استفاده کنید.
درصورتیکه از سینی و کاغذ کاپ کیک استفاده می کنید، یک سینی دوازده تایی رو حاضر کنید.
این مقوایی ها بزرگترن و نه تا کافیه.
مواد لازم:
شکر قهوه ای روشن یک دوم پیمانه پودر زنجبیل یک دوم ق غ سیب ۱ عدد بزرگ آب لیمو ترش
تازه ۲ ق چ آرد شیرینی پزی یک و دو سوم پیمانه بکینگ پودر ۱ ق غ سبوس گندم یک
هشتم پیمانه شیر ۱ پیمانه نمک یک هشتم ق چ روغن مایع یک چهارم پیمانه
دارچین ۱ ق غ تخم مرغ ۱ عدد
طرز تهیه:
۱-فر روی ۱۹۰ درجه ی سانتی گراد، معادل
۳۷۵ درجه ی فارنهایت یا درجه ی ۵ فر روشن کنید تا گرم شه.
۲-مواد لازم رو آماده کنید.
در صورتیکه سبوس گندم ندارید می تونید حذف کنید.
۳-پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید و با قاشق پیمانه ها رو پر کنید، سرش رو صاف کنید و
بعد الک کنید.
۴-شیر و تخم مرغ هم دمای محیط باشن.
۵-آرد رو یک بار الک کنید و بار دوم سبوس گندم رو هم همراه آرد الک کنید.
۶-سبوس، جدار خارجی گندمه که دارای مواد فسفردار، انواع ویتامین‌های B ،آهن و منیزیمه.
در آرد های سفید شده، مثل آردی که در قنادی استفاده می شه سبوسِ گندم حین آسیاب ازش جدا شده.
وقتی سبوس از غلات جدا می‌شه، ویتامین‌های B1 یا تیامین، B3 یا نیاسین و بیوتین در اونها کم می شه.
دلیل اصلی اضافه کردن سبوس به دستورهای نونی که آردِ سفید شده دارن، جبران کمبود ویتامین B توی آرده.
سعی کنید سبوس رو تهیه کنید و از رسپی هایی که سبوس داره حذفش نکنید.
پودر سبوس گندم رو می تونید از سوپرمارکت ها یا عطاری ها تهیه کنید.
۷-نحوه ی درست کردن اکثر مافین ها به این صورته که در یک کاسه مواد خشک و در کاسه ی
دیگه ای مواد تر با هم مخلوط می کنیم و در انتها این دو کاسه به هم اضافه می شن.
۸-برای آماده کردن کاسه ی مواد خشک، آرد و سبوس الک شده رو توی یک کاسه تمیز بریزید، بیکینگ پودر
و نمک رو به مواد اضافه کنید.
۹-پودر دارچین و زنجبیل رو هم به کاسه ی مواد خشک اضافه کنید.
اگر طعم زنجبیل رو دوست ندارید یا تهیه اش براتون سخته می تونید حذف یا با دارچین جایگزین کنید.
یک چهارم پیمانه از شکر قهوه ای رو هم به مواد خشک اضافه کنید.
۱۰-مواد خشک رو حسابی با ویسک هم بزنید تا یکدست بشه و مواد یکنواخت بین هم پخش شه.
کاسه ی مواد خشک رو کنار بذارید.
۱۱-سیب رو پوست بکنید و بصورت نگینی برش بدید.
۱۲-سیب ها رو توی یک کاسه بریزید و دو قاشق چایخوری آبلیمو بهش اضافه کنید.
سعی کنید از لیمو ترش تازه استفاده کنید.
۱۳-یک چهارم پیمانه شکر قهوه ای هم به سیب ها اضافه کنید.
۱۴-خوب هم بزنید تا شکر و آبلیمو به خورد سیب بره و سیب طعم دار شه.
۱۵-حالا کاسه ی مواد تر رو آماده کنید.
شیر رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید.
۱۶-روغن مایع رو به شیر اضافه کنید.
شما از هر روغن بی طعم و بویی می تونید استفاده کنید.
۱۷-تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید و بعد مخلوط شیر، روغن و تخم مرغ رو ویسک کنید.
۱۸-سیب رو به مواد تر اضافه کنید و به آرومی با لیسک مخلوط کنید.
۱۹-کاسه ی مواد خشک و تَر آماده است.
حالا یک گودی وسط مواد خشک ایجاد کنید.
۲۰-مواد تر رو بریزید وسط مواد خشک و با ویسک یا لیسک مخلوط کنید.
معمولا در تهیه ی مافین از همزن برقی استفاده نمی شه ولی اگر فکر می کنید هم زدن سختتونه با
کند ترین دور همزن مواد رو قاطی کنید.
۲۱-فقط و فقط در حدی هم بزنید که آرد توی مواد دیده نشه.
حواستون باشه زیادی هم نزنید که سیب ها لِه نشن.
۲۲-با اسکوپ بستنی یا قاشق از مواد بردارید و توی کاغذهای مافین بریزید.
۲۳-قالب ها رو تا دو سوم پر کنید.
اگر مایلید می تونید روی مواد پودر قند الک کنید.
۲۴-با پودر قند رویه مافین به این شکل در میاد.
۲۵-سینی رو به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه توی فر قرار بدید، بعد از ۲۰ دقیقه چک کنید، سر مافین
ها باید از کاغذ بالا زده باشه و طلایی شده باشن و خلال دندون رو که وسط مافین فرو کنید
تمیز در بیاد.
۲۶-بعد از پخت سینی رو روی توری خنک کننده قرار بدید و وقتی کمی خنک شد مافین ها رو سرو
کنید.
مافین معمولا بصورت گرم سرو می شه.
نکته:
۱-چون طعم دارچین و زنجبیل در ترکیب با سیب را خیلی دوست دارم، مقادیرش را نسبت به ریسپی اصلی تغییر
دادم که خیلی عالی شد.
در ریسپی اصلی مقدار دارچین و زنجبیل ۱ ق چ است.
۲-این ریسپی با داشتن شکر و روغن کم و سبوس میتونه عصرونه مناسبی برای کودکان عزیزمان باشه.
سوران
خواستگاران مینا وحید ، بانوی عمارت
