قرمزه نخودچی از نمونه غذاهای سنتی و قدیمی در اصفهان که از کوفته‌های کوچک گوشت، آرد نخودچی و سبزیجات معطر تهیه می‌شود این روزها کمتر پخت می‌شود، و در جند رستوران سنتی این شهر می توانید آن را پیدا کنید.
غذاهای سنتی ما ایرانی ها آنقدر زیاد و متنوع اند که تهیه آنها می تواند برنامه آشپزی ما را کامل کند
هر شهر به تناسب موقعیت خود غذاهای سنتی لذیذ دارد امروز به سراغ یکی
از غذاهای خوشمزه و سنتی شهر اصفهان رفته ایم. غذای سنتی قرمزه نخودچی
ر ا امتحان کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه قیمه ریزه :
پیاز متوسط رنده شده برای داخل کوفته ۱ عدد
پیاز متوسط خرد شده ۱ عدد
آب ۵ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
نعنا خشک ۲ قاشق مربا خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
آرد نخودچی ۱ پیمانه
گوشت گوسفند چرخ شده و بدون چربی ۱۳۰ گرم
طرز تهیه قرمزه نخودچیطرز تهیه قرمزه نخودچی ؛ غذای سنتی اصفهان
در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ شده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه
و ۱ قاشق از نعناع را با یکدیگر مخلوط کنید.
1 پیمانه سرخالی از آب را آرام آرام به مخلوط گوشت افزوده و با دست ورز دهید تا وقتی بدست نچسبد.
از مایه گوشت به اندازه گردو برداشته و گرد کرده، در بشقابی با فاصله بچینید و کنار بگذارید.
در قابلمه متوسطی پیاز خرد شده را با کمی روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید
تا نرم شود، سپس کمی زردچوبه، فلفل، نمک، مابقی نعناع و رب گوجه فرنگی را افزوده
و مقداری تفت دهید، آب را افزوده و اجازه دهید بجوش آید.
آموزش تهیه قرمزه نخودچی غذای سنتی و بسیار مقوی اصفهانی هاقرمزه های آماده شده را آرام داخل آب جوش انداخته و بدون در به مدت ۲ دقیقه بجوشانید،
سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم‌تر کنید و اجازه دهید
به مدت نیم ساعت یا کمی بیشتر قرمزه ها پخته شوند.
قرمزه نخودچی را داخل ظرف مورد نظر کشیده و همراه با ترشی لیته و نان تازه سرو نمایید.
سایر نکات:
- قرمزه نخودچی
- ستی بدون چربی باشد تا از وا رفتن قرمزه ها جلوگیری شود.
- در صورتی که نمی‌توانید گوشت قرمز مصرف کنید، گوشت چرخ شده مرغ را جایگزین آن کنید.
راجع به خواص باورنکردنی آرد نخودچی بیشتر بدانید
آرد نخودچی آردی است که از نخودچی پوست گرفته و بی‌نمک تهیه می‌شود.
نخودچی را می‌کوبند یا آسیاب می‌کنند و آن را با الک بسیار ریز برای نرم و صاف شدن
الک می‌کنند. آرد نخودچی در شیرینی‌پزی هم مصرف می‌شود.
تفاوت آرد نخودچی با بقیه آردها
یکی از آردهایی که در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد، آرد نخودچی است.
تا به حال با خود فکر کرده‌اید که این آرد چه تفاوتی با آردهای دیگر دارد و خاصیت منحصر
به فرد آن چیست؟ در پاسخ به این پرسش باید گفت، نخودچی، از مواد غذایی‌ای است
که مصرفش به عنوان یک ترکیب پرپروتئین توصیه می‌شود.
در طبقه‌بندی تغذیه‌ای، آرد نخودچی جزو حبوبات محسوب و از نخود تازه یا نخودچی
بدون پوست و بی‌نمک تهیه می‌شود.
بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی‌پزی و تفاوت عمده آن با سایر آردها از نظر مواد مغذی،
نوع و اندازه نشاسته است. در ترکیب نشاسته آرد غلات، مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین،
در سطح یکسانی است درحالی که در آرد تهیه شده از حبوبات، میزان آمیلوز نسبت
به آمیلوپکتین بیشتر است و نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می‌شود، حالتی ژله‌ای پیدا می‌کند.
جالب است بدانید که طی فرآیند تصفیه، میزان ویتامین B موجود در آرد غلات کم و
در نتیجه خواص تغذیه‌ای آن کاهش می‌یابد اما در آرد نخودچی به دلیل این که عمل فرآیند
تصفیه روی آن صورت نمی‌گیرد، میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت
مفید است، تغییر نمی‌کند و مواد مغذی موجود در آن حفظ می‌شود.
ارزش غذایی آرد نخودچی
جالب است بدانید ارزش غذایی یک‌سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک واحد نان و غلات
یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است و مصرف آن در صورتی که بوداده
و شور نباشد، به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند، توصیه می‌شود. در این موارد
آرد نخودچی جایگزین مناسبی برای حبوبات است و فرد می‌تواند با مصرف آن مواد مغذی
مورد نیازش را دریافت کند. البته مقادیر مصرف، با توجه به نیازهای فردی و میزان انرژی
دریافتی برای هر نفر متفاوت است.
سر آشپز پاپیون _ باشگاه خبرنگاران جوان
اخبار مرتبط:
