غذای معروف ایتالیایی
بوکاتینی یه نوع اسپاگتی کلفته که تیوپیه یعنی سوراخداره.
بوکاتینی رو میتونید توی سوپرمارکتها پیدا کنید.
اگه پیدا نشد هم از اسپاگتی استفاده کنید.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده (برای تهیه کوفته) ۲۰۰ گرم پیاز کوچک (برای تهیه کوفته) ۱ عدد جعفری (برای تهیه کوفته) ۲
قاشق غذاخوری سیر (برای تهیه کوفته) ۲ حبه تخم مرغ (برای تهیه کوفته) ۱ عدد کوچک سس کچاپ (برای تهیه
کوفته) ۱ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان (برای تهیه کوفته) ۱/۳ لیوان آرد سوخاری (برای تهیه کوفته) ۲ قاشق غذاخوری نمک
و فلفل سیاه بمیزان دلخواه پیاز کوچک خرد شده (برای تهیه سس آماتریچانا) ۱ عدد سیر (برای تهیه سس آماتریچانا)
۲ حبه روغن زیتون (برای تهیه سس آماتریچانا) ۱ قاشق غذاخوری گوجه فرنگی (برای تهیه سس آماتریچانا)
۲ عدد پنیر پارمزان (برای تهیه سس پارمزان) ۳ قاشق غذاخوری بوکاتینی ۲۰۰ گرم
طرزتهیه:
۱-ابتدا برای تهیه کوفته به روش زیر عمل می کنیم :
۲-پیاز و سیر و جعفری رو توی بلندر میریزیم.
چند تا پالس میزنیم و گوشت رو اضافه میکنیم.
۳-خمیری که شد تخم مرغ رو اضافه میکنیم و سپس کچاپ و پنیر پارمزان و آرد سوخاری رو اضافه می
کنیم.
۴-خوب ورزش میدیم.
اگه احیانا تخم مرغتون درشت بود و خمیرتون شل شد یک قاشق دیگه هم آرد سوخاری اضافه کنید تا خمیر
سفتی بدست بیاد.
۵-توی کوفته ها بنا به ذائقه نمک و فلفل بریزید ولی من شخصا توصیه میکنم نمک نریزید چون پارمزان شوره.
۶-حالا کوفته هایی با سایز متوسط درست کنید.
۷-فر رو روی درجه ۲۱۰ سانتیگراد قرار میدیم.
رک رو به یک سوم پایین فر منتقل میکنیم (تقریبا طبقه وسطی فر) .
۸-کف سینی رو کاغذ روغنی میندازیم.
کوفته هایی رو که درست کردیم رو با فاصله توی سینی میچینیم .
سایزشون تقریبا اندازه یک گردو باشه.
۹-و سینی رو بمدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار می دهیم.
حالا برای تهیه سس به روش زیر عمل کنید :
۱-سس آماتریچانا یکی از سسهای معروف ایتالیاییه.
آماتریچانا رو به تنهایی با پاستا سرو میکنن.
ولی من این رسپی که با کوفته درست میشه رو ترجیح میدم .
۲-پیاز رو خورد کرده و توی روغن زیتون تفت میدیم.
سیر و فلفل قرمز و نمک رو اضافه میکنیم.
۳-گوجه فرنگی ها رو رنده میکنیم.
(پوستش رو دور بریزید) و به پیاز ها اضافه می کنیم و میگذاریم سس بمدت ۱۵ دقیقه بجوشه و جا
بیفته و در اواخر پنیر پارمزان رو به سس اضافه کنید.
۴-بوکاتینی رو ( بدون اینکه خوردش کنیم ) داخل یه دیگ بزرگ حاوی آب جوش و نمک (و اگه لازم
بود روغن) میریزیم.
۵-یکی از اصول اولیه پاستا هم اینه که مرتب تستش کنید.
بعد از هشت دقیقه دیگه مرتب یه تیکه بردارید و گاز بزنید.
اگه بیرونش پخته و نرم بود و وسطش هنوز سفت بود و زیر دندون میومد یعنی دیگه آماده است.
اگه این شیوه رو رعایت کنید همیشه پاستاهاتون عالی میشه.
۶-پاستا رو به سس اضافه میکنیم.
بعد از اضافه کردن پنیر به سس دیگه باید سریع پاستا رو هم اضافه کنید که سس زیادی خشک نشه.
اگه احیانا تجربه نداشتید و از دستتون در رفت مقداری از آب پاستا رو توی سس بریزید تا رقیق شه.
۷-یک دقیقه هم اجازه میدیم که پاستا توی سس بپزه و دیگه در این مرحله پاستا کاملا مغز پخت خواهد
شد و دیگه وسط پاستا زیر دندون نمیاد.
۸-پس حسابی دقت کنید که یه وقت خدای نکرده پاستاتون خمیر نشه.
۹-برای سروش هم چندتا کوفته کنار بشقاب میذاریم و مقداری جعفری خورد شده روش میریزیم.
سوران
اجرای محمد زارع در فینال برنامه عصر جدید
