طرز تهیه یک نوع ماست خانگی لذیذ!+عکس

طرز تهیه یک نوع ماست خانگی لذیذ!+عکس آشپزی و شیرینی پزی

مواد لازم شیر ۵۰۰ گرمماست ۱ ق غذاخوریقابلمه برای جوشاندن شیرقابلمه و یا شیشه برای ماست بستنفابلمه یا ظرف مورد نظر ازهرجنسی میتونه باشه فقط تفلون نباشه. طرز تهیه :شیر را در قابلمه ریخته روی حرارت داغ میجوشانیم گهگاهی شیر را بهم میزنیم دما را کنترل میکنیم وقتی که به دمای ۹۵ درجه سانتیگراد رسید […]

مواد لازم

شیر ۵۰۰ گرمماست ۱ ق غذاخوریقابلمه برای جوشاندن شیرقابلمه و یا شیشه برای ماست بستنفابلمه یا ظرف مورد نظر ازهرجنسی
میتونه باشه فقط تفلون نباشه.

ماست سفت خانگی به شیوه کلمن! عکس

طرز تهیه :شیر را در قابلمه ریخته روی حرارت داغ میجوشانیم گهگاهی شیر را بهم میزنیم دما را کنترل میکنیم
وقتی که به دمای ۹۵ درجه سانتیگراد رسید دو دقیقه در همین دما نگه میداریم و بعد از روی حرارت
بر میداریم و به طریق بن ماری حرارت را پائین میاریم یعنی در کاسه ای آب سرد میریزیم و قابلمه
را داخلش قرار میدیم من دو بار آب کاسه را عوض میکنم تا درجه حرارت به ۴۶ درجه سانتیگراد برسه
فوری از آب خارج میکنید ( مایه ماست را که از قبل در حرارت اتاق بوده باید با قاشق
زده بشه تا صاف و یکدست بشه اینکار را از قبل انجام بدید که وقت گیر نباشه ) به ماست
دو تا سه قاشق شیر اضافه کنید و با قاشق خوب بهم بزنید با شیرداخل قابلمه مخلوط کنید

توجه توجه
خوب بهم بزنید ۱۰ دور با قاشق بهم بزنید ولی به آرامی باشه شاید تعجب کنید ولی به حرفام اعتماد
داشته باشید پس ۱۰ دور ولی به آرامی بهم بزنید من تا ۱۵ دور هم بهم زدم نتیجه همیشه عالی
بوده حالا مخلوط شیر و ماست را در داخل شیشه و یا قابلمه و یا کاسه یا هر ظرفی که
دوست دارید میریزید(توجه کنید ظرفی که در آن شیر مایه زده شده ریخته میشه، سرد نباشه حداقل گرمای دمای بدن
را داشته باشه) من شیشه و یا قابلمه ای را که داخلش مخلوط شیر و ماست را ریختم در
دستم میگیرم و تا به کلمن گوشه اتاق برسم ۸ متر راه طی میکنم پس از این مسئله نترسید هیچ
اتفاق بعدی نمی افته و برعکس نتیجه همیشه عالی میشه من در ابتدا که ماست درست میکردم همه وسایل را
نزدیک کلمن میبردم و کمی هم کثیف کاری میشد بعد پیش خودم فکر کردم این ماست در این کلمن گرم
و نرم خیلی سفت و سخت میشه باکتریها بی نهایت کارشون را خوب انجام میدن حالا شاید با کمی راه
رفتن هیچ اتفاق بدی نیافته که باز نتیجه مثل همیشه عالی بود بهتون قول میدم که همتون بعد از این
به راحتی بهترین و خوشمزه ترین ماست را درست کنید یعنی اگرمن اون قدیمها موقع همزدن شیر و ماست به
جای اینکه اینقدر دست و دلم بلرزه، خیلی بیشتر جای شیر را گرم میکردم همه چی درست بود

اول
از همه تمام لوازم مورد نیاز را که با شیر و ماست در تماس هستند را میجوشانیماین نوع کلمن ارزان
هستش هرنوع ساک کلمنی وکلمن های دیگه هم میتونید استفاده کنید اگر به هیچ وجه دسترسی نداشتید از یک جعبه
کاغذی که برای اسباب کشی استفاده میشه استفاده کنید روزنامه خوب گرما را حفظ میکنه داخل کلمن من منفذ هائی
داشت که با روزنامه پوشاندم آب داغ را داخل کیسه پلاستیکی بریزید و هوای اضافه را با احتیاط خالی کنید
و سر کیسه را محکم ببندید در کلمن را ببندید و یروید به سوی درست کردن ماست

همانطور که گفتم
از ماست با کیفیت استفاده کنید از ماستی که طعمش را دوست دارید اگر دقت کنید در ماست شیشه ای
در قسمت پائین نوشته فرمنت اکتیو سعی کنید ماستی که میخرید پروبیوتیک رویش نوشته باشه توجه به تاریخ مصرفش داشته
باشید این باکتری ۱۰ روز طول عمر داره ماست بدون این باکتری خاصیت خوبش را از دست میده با بودن
این باکتری در ماست اگر ۳۰۰ میلی ماست در روز بخورید دیگه هیچ بیماری سراغتون نمیاد مثلا من نمیدونم سرما
خوردگی یعنی چی

شیر را بعد از جوشاندن حرارتش را به طریق بن ماری پائین میاریم هر نوع دما سنجی
خوبه ولی این نوع دما سنج خوبیش اینه که دستتون آزاده و لازم نیست که حتما دما سنج را با
دست نگه داریدماست را از ابتدای کار در دمای اتاق قرار بدید وبا دو تا سه قاشق شیر جوشیده که
دماش را پائین آوردید مخلوط کنید تا صاف و یکدست بشه بعد به شیراضافه میکنیم بعد از بهم زدن در
قابلمه تمیزو گرم دیگه میریزیم در قابلمه را میذاریمداخل کلمن میذاریم

اگر در شیشه ریختید در شیشه را میذارید ولی
محکم نمیبندید همینکه در روی شیشه قرار بگیره کافیهروزنامه را روی قابلمه قرار بدید دیگه حرکتی به قابلمه ندیدکلمن من
در اطرافش منفذ داره یک پتو هم روی کلمن انداختم تا گرماش حفظ بشه با داشتن دما سنج حرارت کنترل
میشه حرارت باید پائین ۵۰ درجه سانتیگراد باشه اگر بالاتر از ۵۰ درجه باشه باعث از بین رفتن باکتریهای نازنین
میشه بعد از این باید مواظب باشید که قابلمه هیچ تکونی نخوره اگر یک موقع براثر اشتباه تکون خورد نا
امید نشید این تکنیک به قدری قویست که شیرتون ماست میشه البته کمی بیشتر طول میکشه و جالب اینکه
باز هم سفت میشه ولی اون حالت خامه ای و لطیف را پیدا نمیکنه چون شیر که یواش یواش شروع
میکنه از قسمت پائین به بسته شدن و لایه لایه بسته میشه ضربه بهش وارد شده و به لایه ها
آسیب وارد میشه که با کمک گرمای خیلی عالی در کلمن لایه ها بسته میشه وماست هم خوب میشه ولی
کیفیت اولی را نخواهد داشت شما فکر کنید بدون کلمن و فقط با یک پتو و این اتفاق بد هیچ
وقت شیر تبدیل به ماست نمیشه حالا اگر دو روز هم بمونه.

همچنین بخوانید :  کیک ماست با دستوری آسان و لذیذ! +عکس

درست بعد از ۳ ساعت ماست سفت شد توجه به حرارت دما سنج داشته باشید همانطور که میبینید حرات دماسنج
افت زیادی نداشته حالا شما فکر کنید به شیر۴۶ یا ۴۵ درجه سانتیگراد مایه بزنید که فوری چند درجه پائینترهم
میافته وهمیشه گفته میشه شیررا باید درهمون درجه ۴۵ تا ۴۸ درجه گرم نگه داشت اینکارفقط با یک پتووبدون گرمای
کمکی غیرممکنه، شاید روی ماست داخل قابلمه ۱ ق چایخوری آب باشه شاید هم کمتر بقدری ماست خوب بسته شده
که داره از اطراف ظرف جدا میشه فکر کنید بعد از رفتن در یخچال چی میشه من بعد از سه
ساعت با اینکه ماست سفت شده یک تا دو ساعت دیگه میذارم در کلمن بمونه بعد در کلمن را باز
میکنم تا قابلمه گرماش را از دست بده و برای مدت ۱۲ ساعت در یخچال میذارم.

این ماست خیلی طعم ماست یونانی را داره بدون داشتن خامه این هم مثل همه ماستها آب میندازه ولی آب
انداختن این ماست با ماستهای دیگه فرق میکنه در این ماست به خاطر سفتی که داره با آب ماست مخلوط
نمیشه و شکلش منظم میمونه وقتی هم که قابلمه را برگردونید ماست به شکل قالبی از ظرف جدا میشه ولی
ته قابلمه مثل خامه به ظرف چسبیده برای همین به راحتی از ظرف جدا نمیشه همیشه مقدار ماستی که درست
میکنید به اندازه مصرف در نظر بگیرید وسعی کنید در عرض یک هفته استفاده بشه از ماست تازه بیشترین
منفعت به بدنتون میرسه باکتریها زنده و مقدارشون زیاد هستش.

به قاشق ماست توجه کنید یک ماست که در دمای اتاق درست میشه اینطور کلفت و لایه لایه روی قاشق
پایدار نیست این فقط با این تکنیک ممکن میشهمیتونید ماست را بهم بزنید تا به شکل کرم در بیاد و
با کمی عسل و میوه سرو کنید معمولا این دسر یونانی را باماست یونانی درست میکنند ولی این ماست با
نداشتن خامه هیچی کمتر ندارهروزی در ترکیه در جاده برای خوردن غذا وارد یک رستوران محلی شدیم همین که نشستیم
آقای گارسون با یک سینی بزرگ پر از مزه های مختلف پیش میز ما اومد و یک ظرف کوچک ماست
را روی ظرف روی میز برگردوند وقتی آدم تو باغ نباشه یک لحظه فکر میکنه که طرف میخواد شعبده بازی
کنه ما با تعجب بهش نگاه کردیم برای خودش عادی بود وقتی ازش پرسیدم که اینکار چه معنی داره گفت
ماست این رستوران به خاطر اینکه با شیر گاو میش درست میشه معروفه و کیفیت یک ماست خوب زمانی مشخص
میشه که وقتی برگردونیش از جاش تکون نخوره حالا این ماست ما با این روش بدون اینکه با شیر گاومیش
درست شده باشه به قدری سفت و خامه ایست که میشه برگردوندش من حتی یک قابلمه بزرگ ماست را برگردوندم
از جاش تکون نخورد این آقای گارسون هم کار یادمون داد ماست وقتی خوب باشه شیر گاو و یا گاو
میش نداره واقعا که کیفیت یک ماست خوب به سفت بودنش هست

شما نمیتونید فکرش را بکنید که من چه
ماستهای طعم دار خاص و خوشمزه ای درست کردم این ماستها را در هیچ مغازه ای نمیشه خرید این تکنیک
کلمن اینقدر قویست با اینکه شیر به شکل ماست دسری در اومده ولی همینطور که میبینید با برگردوندن از جاش
تکون نخورده خودتون هم میدونید درست کردن این ماست دسری با تکنیک معمولی غیر ممکنه بعضی اوقات ماست معمولی ازش
خوب در نمیاد حالا چه برسه که داخل شیر چند تا چیز دیگه هم قاطی بشه خوشحال باشید که پست
بعدی، همین ماستها با طعمهای مختلف هستش اذیتتون نمیکنم و یک پست کامل برای انواع طعمها میذارم دوست ندارم برای
هر طعم یک پست جداگانه بذارم و چیز به این سادگی را سخت نشون بدم من ماست را ساده دوست
دارم و شاید تا حالا چند بار ماست طعمدار خریده باشم چون دسر را به یک شکل دیگه دوست دارم
وحقیقت اینکه این نوع ماستها ی میوه ای ویا طعم داربازاری طعم و کیفیت خیلی خوبی ندارند البته به جز
چند تا مارک ارگنیک که خوب هستش ولی این نوع ماستهای طعم دارداستانی کاملا جدا داره شما میتونید با هر
طعمی که دوست دارید درستش کنید بدونید که عاشقش میشید

آشپزی دکترسلام

تاریخ بروزرسانی : 2015-02-02 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :