طرز تهیه گز اصفهان با دستوری ساده! +عکس

طرز تهیه گز اصفهان با دستوری ساده! +عکسآشپزی و شیرینی پزی

مواد لازم: ـ شکر : ۳۲/ ۱ پیمانه (۲۵۰ گرم)ـ آب : ۱ پیمانه (۱۶۰ میلی لیتر)ـ بادکا : ۳۰۰ گرم (۱ پیمانه سرخالی)باد کا همان گلوکوز مایع است به رنگ سفید و کمی غلیظ است که ان را در شرایط خاص از نشاسته ذرت تهیه میکنند.وقتی برخی از اسید ها یا انزیم های خاص […]

مواد لازم:

ـ شکر : ۳۲/ ۱ پیمانه (۲۵۰ گرم)ـ آب : ۱ پیمانه (۱۶۰ میلی لیتر)ـ بادکا : ۳۰۰ گرم (۱
پیمانه سرخالی)باد کا همان گلوکوز مایع است به رنگ سفید و کمی غلیظ است که ان را در شرایط خاص
از نشاسته ذرت تهیه میکنند.
وقتی برخی از اسید ها یا انزیم های خاص در شرایط مناسب دمائی و…
بر نشاسته اثر بگذارد پیون الفا بین مولکول های گلومز شکسته شده و نشاسته ـ سفیده تخم مرغ : ۵
عدد (۱۵۰ گرم)ـ گلاب: ۱ قاشق سوپخوری (۱۴ میلی لیتر)ـ مغز پسته :۲۱/ ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)

طرز تهیه گز اصفهان با دستوری ساده!

روش تهیه

شکر و آب
را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود.
سپس بادکا را اضافه کنید.
در این زمان مواد کف می کند و بالا می آید.
مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آب نبات کشی شود.

سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد.
برای اینکه بدانید شهد آماده است، کمی از شهد را داخل آب یخ بریزید، پس از سردشدن باید حالت شکننده
پیدا کند.

مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید.
گلاب را به سفیده اضافه کنید و با همزن برقی بزنید.
دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با همزن خوب بزنید.

سپس محتوای کاسه سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی که مواد گرم است (حدود
۱۰ دقیقه) ادامه دهید.
باید مراقب باشید که مواد سرد نشود، زیرا خراب می شود.
مواد را روی شعله پخش کن با حرارت ملایم قرار دهید تا جایی که همزن قدرت دارد با همزن بزنید.
وقتی که مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید.
سپس مغز پسته را اضافه کنید.از مایه تکه های کوچکی برداشته و آن را گردکنید و روی مقداری آرد با
کمک کاردک فرم دهید.

ـ نکته

برای امتحان مقداری از گز را بگذارید تا خنک شود، وقتی در دست غلطاندید، اگر به دست نچسبید آماده
است.

جایگزین

می توانید به جای مغز پسته از مغز بادام استفاده کنید.

آشپزباشی

تاریخ بروزرسانی : 2014-07-29 / گردآوری :
/
برچسب ها:
اخبار مرتبط :
هم سامپرسیلدکتر تاجبخشدکتر بتول طاهری
ویدئو