مواد لازم: سر دست گوساله ۵۰۰ گرمپیاز متوسط ۱ عددلپه باقالی ۱۰۰ گرمگندم پوست کنده ۱۵۰ گرمبرنج ۵۰ گرملوبیا قرمز
۱۰۰ گرم (۱۲ ساعت در آب بخوابانید)نخود ۱۰۰ گرم (۱۲ ساعت در آب بخوابانید)لوبیا چشم بلبلی ۱۰۰ گرم (۱۲ ساعت
در آب بخوابانید)عدس ۱۰۰ گرم (۲۴ ساعت در آب بخوابانید)نعنا و سیر داغنمک، فلفل سیاه، فلفل قرمزپیاز داغزردچوبه، پودر لیموعمانی
یک قاشق سوپخوریطرز تهیه و پخت آش قلقل
طرز تهیه:
برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می
دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.سپس گوشت را با ۱ عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار
دهید تا کاملا پخته شود.حبوبات را که از شب قبل خیس کردهاید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی
که نیم پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم پز
شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.
گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب یا هر وسیله‌ی دیگری که می‌توانید،
کمی حبوبات را نرم کنید.در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داده به آش
اضافه کنید.
گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش ریش کنید و داخل آش بریزید.
آب گوشت را نیز به همراه پودر لیمو عمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا
افتاده و لعاب‌دار شود.
روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ و پیاز داغ تزیین نمایید.
منبع : مجله سایسون
خوانندگی جالب چهار بازیگر زن ایرانی در شام ایرانی 
