
محاله ایرانی باشی و عاشق قورمه سبزی جا افتاده نباشی. قورمه سبزی یک خورشت کاملا ایرانی است که معمولا سر سفره همه خانواده های ایرانی پیدا می شود.ولی آیا می دانید هر کس این خورشت خوشمزه را با یک سبک متتفاوت تهیه می کند؟
فوت و فن های تهیه یک خورشت قرمه سبزی از مواردی است که تفاوت بین آشپز های مختلف را مشخص می کند. شما حتما قرمه سبزی میل کرده اید ولی آیا می دانید چرا طعم برخی قورمه سبزی ها به شدت با بقیه متفاوت است؟ بله همه قورمه سبزی درست می کنند ! ولی به قول معروف این کجا و آن کجا ! قورمه سبزی جا افتاده چیز دیگری است و طعمی بهشتی دارد ! که در هر لحظه هوس برانگیز و خوردنی می باشد ! در ادامه برای دیدن مراحل درست شدن یک قورمه سبزی جا افتاده با ما همراه باشید.
قورمه سبزی جا افتاده
از قدیم قورمه سبزی غذای محبوبی بین ایرانی ها بوده است و اکثر مردم این غذای خوشمزه را دوست دارند، فقط باید به آن زمان بدهید تا به قول ما ایرانی ها قشنگ جا بیفتد. ناگفته نماند که خوشمزگی قورمه سبزی جا افتاده به سبزی تازه اش می باشد. البته سبزی تازه یکی از فاکتورهای مهم این غذا می باشد !
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
- سبزی قورمه ۳ کیلوگرم
- زردچوبه به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- آب غوره ۲قاشق سوپ خوری
- لیمو عمانی ۴ عدد
- روغن به میزان لازم
- پیاز ۱ عدد
- لوبیا چیتی ۱ لیوان
جدول مواد لازم برای خورشت سبزی
مواد لازم | مقدار لازم |
---|---|
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) | ۴۰۰ گرم |
لوبیا قرمز یا چیتی | ۲۰۰ گرم |
سبزی خورشتی (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز) | ۵۰۰ گرم |
پیاز | ۱ عدد بزرگ |
لیمو عمانی | ۵ تا ۶ عدد |
زردچوبه | به مقدار لازم |
نمک و فلفل | به مقدار لازم |
روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه قرمه سبزی:
- اگر خودتان سبزی را پاک می کنید، ساقه های بلند آن را جدا کنید تا قورمه سبزی شما مزه ی آش ندهد.
- پس از خرد کردن آن را در روغن سرخ کنید.خیلی ها سبزی را آن قدر سرخ می کنند تا سبزی سیاه شود. ولی در این حالت دیگر هیچ یک از خواص سبزی باقی نمی ماند پس بهتر است با کمی تغییر رنگ سبزی را بردارید.
- اگر شنبلیله خشک دارید حین سرخ شدن به آن اضافه کنید، عطر خوبی دارد.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
- زرچوبه را اضافه کنید و سپس گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- دو لیوان آب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید.(می توانید گوشت را در زود پز هم بپزید).
- لوبیا را باید از شب قبل در آب خیس کنید. اگر احیانا این کار را فراموش کرده اید، آنها را در آب بجوشانید، آب آن را خالی کنید و بعد استفاده کنید.
- سبزی، لوبیا و لیمو عمانی را به خورش اضافه کنید و زمان بدهید تا جا بیافتد. لیمو عمانیها را با چنگال یا چاقو چند سوراخ کنید و در نیمههای پخت به خورشت اضافه کنید.
- در آخر نمک و آبغوره را اضافه کنید.
- اجازه دهید خورشت برای چند ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد. نشانه قورمه سبزی جا افتاده این است که آب آن کف بشقاب جمع نمیشود و کاملاً غلیظ است
طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه
برای تهیه خورشت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه، رعایت نکات زیر ضروری است:
نکات کلیدی برای جا افتادن قورمه سبزی
۷ راز قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه مجلسی
- زمان پخت مناسب: خورشت قورمه سبزی نیاز به زمان طولانی برای جا افتادن دارد. بهتر است آن را حداقل ۵ تا ۸ ساعت با حرارت کم بپزید تا طعمها به خوبی ترکیب شوند و خورشت غلیظ شود.
- استفاده از حرارت کم: پخت با حرارت کم باعث میشود که مواد به طور یکنواخت پخته شوند و عطر و طعم بهتری بگیرند. این کار همچنین مانع از سوختن مواد میشود.
- خرد کردن سبزی: سبزیها باید به صورت ریز خرد شوند تا لعاب بیشتری ایجاد کنند. اگر سبزیها درشت خرد شوند، خورشت خوب جا نمیافتد.
- اضافه کردن روغن کافی: برای سرخ کردن سبزی، از روغن کافی استفاده کنید. این کار به غلیظ شدن و خوشرنگ شدن خورشت کمک میکند.
- استفاده از لیمو عمانی: لیمو عمانی را در اواسط پخت اضافه کنید تا طعم خاصی به خورشت بدهد. همچنین میتوانید قبل از اضافه کردن، تخمههای آن را خارج کنید تا تلخی نداشته باشد.
- اضافه کردن یخ: در انتهای پخت، میتوانید یک تکه یخ به خورشت اضافه کنید تا روغن روی آن جمع شود و رنگ خورشت تیرهتر شود.
- استفاده از ادویهجات مناسب: ادویههایی مانند زردچوبه و فلفل سیاه اصلیترین ادویههای قورمه سبزی هستند. همچنین میتوانید از گل محمدی، دارچین و شنبلیله خشک نیز استفاده کنید.
راجع به خواص سبزیجات قرمه سبزی بیشتر بدانید
- تره خاصیتی شبیه سیر و پیاز دارد و برای عفونت ها موثر است.همین طور مدر و ملین است، اما نفخ می آورد .
- جعفری هم مدر است و برای دفع سنگ کلیه به کار می آید. همین طور تب بر است.
- گشنیز خاصیت میکروب کشی دارد و برای عفونت ها مفید است. همچنین برای بیماری های دهان و دندان عالی است . برای تسکین درد صفرا و همین طور التهاب معده مفید است. در ضمن آرام بخش هم هست.
- اسفناج فیبر زیادی دارد و آنتی اکسیدان بسیار قوی است و همین طور خون را قلیایی می کند. همین کافی است که آن را ضد سرطان بدانیم . کلسترول را پایین می آورد و برای فشار خون هم مفید است .
- و در نهایت شنبلیله باعث ازدیاد شیر در مادران شیرده می شود و در تقویت قلب هم موثر است.خاصیت ضد التهابی هم دارد.
- لیمو عمانی یا امانی منبع غنی کلسیم و پتاسیم و سرشار از ویتامین ث می باشد و برای کاهش کلسترولمفید است.لیمو عمانی ضد نفخ است و التیام دهنده سرفه و سرما خوردگی .
- جعفری و تره و شنبلیله گرم و خشک هستند. گشنیز و لیمو عمانی سرد و خشک هستند و اسفناج سرد و تر است.