چیزی که همیشه در مورد ماست خانگی می خواهیم بدانیم این
است که چطور آن را غلیظ کنیم. برای داشتن یک
مسلما ماست غلیظ تر و خامه ای ماست غلیظ خانگی مهم ترین نکته انتخاب شیر است هر چه
محتوای چربی شیر بالاتر باشد
تری خواهید داشت همچنین باید استفاده از ماست های پاستوریزه که
حرارت بالا دیده اند را کنار بگذارید.
اگر بعد از انتخاب شیر درست هنوز هم با ماست نازک مواجه
هستید می توانید از تکنیک های زیر برای غلیظ شدن ماست
استفاده کنید :
روش تهیه ماست غلیظ خانگی
گرمایش طولانی اولیه برای تهیه ماست غلیظ خانگی
در اغلب دستور تهیه های ماست گفته می شود که شیر
را بجوشانید و کناری بگذارید کمی خنک
( در این دما انگشتتان را می توانید در شیر
بزنید و بردارید بدون این که از داغی شیر بسوزد )
سپس ماست را به شیر اضافه کنید. برای این که
ماست غلیظ تری داشته باشید می توانید شیر را
به مدت ۲۰ دقیقه یا بیشتر بجوشانید تا کمی از
اب اضافه اش بخار شود.
زمان بستن ماست مهم است
هر چه ماست زمان طولانی تری برای بستن داشته
باشد غلیظ تر می شود البته طولانی تر شدن زمان
بستن ماست باعث ترش تر شده طعمش هم می شود.
که اگر با آن مشکلی ندارید می توانید مدت ۷ ساعت
به ماست برای بستن استراحت دهید.
ماست چکیده درست کنید
میتوانید یک روز بعد از بستن ماست و استراحت در یخچال
ماست را یک یا دو ساعت یا تمام شب در کیسه بیندازید
هر زمان غلظت ماست به اندازه دلخواهتان رسید می توانید
آن را در ظرف مناسب خالی کنید.
افزودن شیر خشک بدون چربی برای تهیه ماست غلیظ
میتوانید به هر کیلو شیر نصف لیوان شیر خشک
اضاف کنید. قبل از گرم کردن شیر خشک را با
شیر مخلوط کنید. این کار به شما کمک می کند که
حتی از شیر بدون چربی هم ماست غلیظی تهیه کنید.
تهیه ماست غلیظ خانگی با افزودن ژلاتین
افزودن کمی ژلاتین به شیر غلظت و کیفیت خامه ای
باورنکردنی ای به شیرتان می دهد. می توانید یک قاشق
چایخوری پودر ژلاتین را به کمی شیر بیفزایید تا حل شود
سپس آن را به یک کیلو شیر که گرم کرده اید اضافه کنید.
روش تهیه ماست غلیظ
تهیه ماست غلیظ با افزودن پکتین
۲ لیوان شیر را به همراه ۱ تا ۲ قاشق چایخوری در مخلوط
کن ریخته هم بزنید تا پکتین کامل در شیر حل شده سپس
به دو لیوان شیر دیگر اضافه کرده و تا ۱۴۰ درجه فارنهایت
شیر را گرم کنید سپس کناری بگذارید تا به دمای مناسب
برسد و ماست را به آن اضافه کرده رویش را بپوشانید.
تهیه ماست غلیظ خانگی با افزودن آگار
برای هر ۳ تا ۴ لیوان شیر نصف قاشق چایخوری پودر آگار
را حل کرده به شیر اضافه کنید سپس شیر را به دمای ۱۹۰
درجه فارنهایت رسانده و ۱۰ دقیقه در همین دما نگه دارید
و سپس کناری بگذارید تا به اندازه کافی برای تهیه ماست
خنک شود.
تهیه ماست غلیظ با نشاسته تاپیوکا
برای هر ۳ تا ۴ لیوان شیر ۲ قاشق غذاخوری نشاسته تاپیوکا
نیاز دارید. بعد از حل کردن نشاسته در مقداری شیر آن را به
کل شیرتان افزوده به دمای ۱۴۰ درجه فارهایت برسانید سپس
کناری بگذارید تا به دمای مورد نیاز برای تهیه ماست برسد.
تهیه ماست غلیظ با اولترا ژل یا نشاسته ذرت ا صلاح شده
به هر ۳ تا ۴ لیوان شیر یک چهارم لیوان اولترا ژل اضافه کنید
البته بعد از این که شیر را گرم کردید و کنار گذاشتید که خنک شود
ابتدا اولترا ژل را با شیر حل کرده و سپس ماست را بیفزایید و
سایر مراحل
منبع : Thekitchn ، culturesforhealth
تهیه و ترجمه گروه آشپزی نیک صالحی
اختصاصی نیک صالحی
تمامی قسمت های برگزیده ی برنامه عصرجدید + فیلم
