شب های ماه رمضان سر سفره های افطاری غذاهای مختلف تهیه می شود . اما در میان تمامی این غذاها آش و حلیم جایگاه ویژه یا دارند. این روزها مغازه هایی که این غذاها را تهیه می کنند حسابی سرشان شلوغ است.
گوشت ها از مهم ترین مواد غذای هستند که ما معمولا در غذاهای خود از آنها استفاده می کنیم. گوشت بوقلمون نیز این روزها در برخی غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از این غذاها حلیم ها هستند که در شبهای ماه رمضان و در سفره های افطار ما یافت می شوند. طرز تهیه حلیم با گوشت بوقلمون را در نیک صالحی ببینید.
مواد لازم برای تهیه حلیم با گوشت بوقلمون
۴۰۰ گرم گندم خورد شده یا گندم معمولی
۴۰۰ گرم گوشت سردست (بعضی بوقلمون هم استفاده می‌کنند)
۱ عدد پیاز
نیم قاشق چای خوری زردچوبه
۱ قاشق چای خوری نمک
روغن یا کره به مقدار نیاز
۱٫۵ لیتر آب سرد تقریباشکر، دارچین و روغن به اندازه دلخواه
طرز تهیه حلیم با گوشت بوقلمون
برای تهیه حلیم اول قبل از شروع گندم را پنج شش ساعت در
آب خیس کنید.
بگذارید تا خوب آب جذب کند به این صورت مدت طبخ را هم کاهش می‌دهید.
گوشت را همراه با ۲ لیوان آب داخل قابلمه کوچکتر قرار دهید، پیاز را پوست بکنید و به چهار
قسمت تقسیم کنید و داخل گوشت بریزید، زردچوبه را هم بیفزاید و شعله اجاق را روی درجه متوسط قرار بدهید
بگذارید گوشت خوب بپزد.
گندم را با یک لیتر آب در قابلمه دوم بریزید روی اجاق بگذارید و با شعله ملایم بپزید تا
نرم شود و دانه آن له شود.
دقت کنید ته قابلمه نگیرد هر از چند دقیقه‌ای آنرا هم بزنید تا ته قابلمه نسوزد، اگر قبل از نرم
شدن گندم، آب آن رو به اتمام گذاشت کمی آب گرم به آن بیفزاید.
وقتی گوشت پخت آنرا از مایع خارج کنید و با ماشین آشپزخانه خورد کنید.
دقت کنید گندم باید خوب نرم شده باشد و دانه آن رفته باشد (یعنی دانه‌ها نباید کامل باشد، بصورت خمیر
در آمده باشد).
طرز تهیه حلیم با گوشت بوقلموناگر گندم با پوست مصرف کرده‌اید حالا باید پوست آنرا با کمک یک آبکش جدا کنید.
حالا گندم نرم شده را که تقریبا به صورت مایع سفت در آمده را با گوشت کوبیده مخلوط کنید و
روی حرارت ملایم بگذارید و با حرارت بسیار ملایم بگذارید غلیظ شود (قوام بیاید).
دستور تهیه حلیم با گوشت بوقلمون
دقت کنید در این مرحله حتما باید حلیم را زیر نظر داشته باشید تا ته قابلمه نگیرد حلیم نباید مثل گوشت کوبیده زیاد سفت و یا مثل آب گوشت زیاد شل و روان باشد.
هنگام مصرف حلیم، می‌توانیم روی آن را دارچین پاشیده و با روغن حیوانی یا کره داغ و شکر نوش
جان کنید.
حلیم را می‌توانید با انواع نان ها مخصوصا نان سنگک هم سرو کنید.
خواص گوشت بوقلموننکته:
گندم را معمولا باید گندم پوست کنده استفاده کنید.
می‌توانید گندم پوست دار استفاده کنید.
اگر گندم پوست کنده نبود باید بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آنرا از یک توری فلزی یک چیزی
مثل آبکش رد کنید تا پوست‌های آن را بگیرید، مثل این وسیله تصویر کنار.
اگر گندم پوست دار استفاده می‌کنید کمی بیشتر گندم مصرف کنید چون پوست آن دور ریز می‌شود (تقریبا ۳۵۰ گرم)
اگر گندم خورد شده گیر نیاوردید می‌توانید گندم درسته بخرید و آنرا قبل از مصرف در ماشین آشپزخانه خورد کنید،
باز هم به طریق بالا باید پوست آنرا جدا کنید.
ظروف و وسایل لازم عبارتند از دو عدد قابلمه یکی تقریبا ۴ یا ۵ لیتری و دیگری ۶ تا ۷ لیتری
درباره خواص گوشت بوقلمون بیشتر بدانید
افزایش هورمون تستوسترون:
پروتئین موجود در گوشت بوقلمونی که به طور طبیعی (بدون استفاده از مواد شیمیایی و هورمونی) پرورش داده شده است، میزان هورمون تستوسترون را در بدن آقایان، در حد مطلوب نگه میدارد. ولی هورمونهایی که در پرورش بوقلمونهای صنعتی استفاده میشوند، تولید هورمون استروژن (هورمون زنانه) را افزایش و هورمون تستوترون را کاهش می‌دهند.
کمبود پروتئین در برنامه غذایی مردان مسّن، منجر به افزایش گلوبولین باند شده با هورمون جنسی و کاهش فعالیت هورمون تستوسترون می‌شود. کاهش اثر تستوسترون باعث کاهش عملکرد جنسی و توده عضلانی و گلبولهای قرمز خون می‌شود و منجر به پوکی استخوان میگردد.
قسمت روشنتر گوشت بوقلمون که بدون پوست باشد، دارای چربی، چربی اشباع و کلسترول کمتری از گوشت مرغ و گاو است.
تک آشپز ـ باشگاه خبرنگاران جوان
