نحوه پخت و تهیه برنج زعفرانی به صورت کته و آبکشی در قالب
زعفران به عنوان طلای قرمز، در میان ایرانیان و جهانیان شناخته می‌شود. برنج زعفرانی یک غذای محبوب است که به دلیل عطر و طعمی که به برنج می‌بخشد، می‌توان آن را در کنار انواع غذاها سرو کرد. برنج زعفرانی در کنار انواع خورشت، کباب و جوجه کباب سرو می‌شود. در ادامه، می‌خواهیم نحوه پخت و تهیه برنج زعفرانی را به شما آموزش دهیم.
قبل از اینکه به سراغ دستور تهیه برنج زعفرانی برویم، لازم به ذکر است که زعفران به عنوان طلای سرخ، باید از یک فروشگاه معتبر و باکیفیت خریداری شود. سایت عطرین یکی از فروشگاه‌های معتبر ایرانی است که در حوزه فروش زعفران فعالیت دارد. شما با خیال راحت، می‌توانید از طریق این سایت، به‌صورت آنلاین، خرید زعفران را انجام دهید.
طرز تهیه برنج زعفرانی
برنج را به دو صورت آبکش و کته می‌توان تهیه کرد. شما از هر دو طریق، می‌توانید برنج زعفرانی را آماده کنید. حتما در برخی مجالس برنج زعفرانی را در قالب و شکل‌های متفاوت دیده‌اید. در این متن، آماده کردن این نوع برنج را نیز به شما آموزش خواهیم داد.
نحوه آماده کردن زعفران
نحوه آماده کردن زعفران در تمام روش‌ها یکسان است. ابتدا کمی زعفران را سابیده، سپس بر روی آن آب جوش بریزید. حال، ظرف حاوی زعفران را بر روی کتری (بخار آب جوش) قرار داده و درب ظرف را بپوشانید. ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا زعفران دم بکشد. بعد از آن، زعفران شما آماده اضافه شدن به برنج است.
روش دیگری نیز برای آماده کردن زعفران وجود دارد. در این روش زعفران سابیده شده را در یک کاسه کوچک ریخته، سپس ۲ یا ۳ قالب یخ کوچک (وابسته به میزان زعفران و مایعی که می‌خواهید آماده شود) در کاسه بر روی زعفران می‌اندازید. ظرف را در دمای محیط قرار داده و صبر کنید تا یخ‌ها به طور کامل آب شوند. در این حالت، زعفران خوش‌رنگ و لعاب، آماده استفاده است.
زعفران
تهیه برنج زعفرانی به صورت آبکش:
مواد لازم برای تهیه برنج زعفرانی به تعداد ۴ نفر عبارت است از:
برنج: ۴ پیمانه
نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
ابتدا برنج را کاملا بشورید تا هرگونه اشیا خارجی یا نشاسته برنج شسته شود. سپس مقداری آب در برنج بریزید، تا حدی که مقدار آب یک الی دو سانت، بالاتر از سطح برنج باشد. کمی نمک در آب برنج ریخته و اجازه دهید برنج، به مدت یک تا دو ساعت در این حالت بماند و خیس بخورد.
در یک قابلمه، آب ریخته و بر روی شعله قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد. سپس نمک و روغن را به آب اضافه کنید. حال برنج‌ها را در آب جوش بریزید. وابسته به نوع برنج، باید صبر کنید تا برنج مغز پخت شود. می‌توانید با فشار دادن یا خوردن چند دانه برنج، متوجه شوید که مغز پخت شده‌اند.
بعد از آن که برنج‌ها در آب جوش، مغز پخت شدند، قابلمه را از روی گاز برداشته و برنج‌ها را در آبکش بریزید.
در این مرحله، باید مشخص کنید که آیا می‌خواهید همه برنج زعفرانی باشد یا فقط ته‌دیگ آن زعفرانی باشد.
اگر می‌خواهید فقط ته‌دیگ زعفرانی درست کنید، ابتدا مقداری روغن در قابلمه ریخته، سپس سیب‌زمینی (یا هر مواد دیگری مانند نان یا برنج که به عنوان ته‌دیگ در نظر دارید) را در کف قابلمه گذاشته و زعفران را که از قبل آماده کرده‌اید، بر روی آن بریزید.
در انتها، برنج را در قابلمه ریخته و درب قابلمه را روی آن قرار دهید. شعله اجاق را کم کرده و صبر کنید تا ته‌دیگ کاملا آماده شود.
حال اگر بخواهید تمام برنج به همراه ته‌دیگ، زعفرانی شود، باید برنج را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. در هر مرحله، مقداری زعفران را بر روی برنج بریزید. سپس درب قابلمه را گذاشته و آن را بر روی شعله کم قرار دهید. برای زعفرانی شدن کامل برنج در این مرحله، باید کمی صبر کنید و اجازه دهید برنج و ته‌دیگ آن آماده شود.
طرز تهیه برنج زعفرانی
تهیه برنج زعفرانی به صورت کته:
مواد لازم برای تهیه برنج کته برای ۴ نفر، همانند برنج آبکش است.
ابتدا برنج را آبکش کنید. سپس بر روی برنج، آب بریزید، به طوری‌که مقدار آب به اندازه یک بند انگشت از سطح برنج بیشتر باشد.
کمی روغن و نمک بر روی برنج ریخته، و بر روی شعله قرار دهید. صبر کنید تا برنج پخته شده و آب آن، کاملا بخار شود.
در روش کته، همانند روش آبکشی، به دو صورت می‌توانید برنج زعفرانی درست کنید.
اگر می‌خواهید فقط ته‌دیگ برنج زعفرانی و بقیه برنج سفید باشد، باید بدین صورت عمل کنید.
دریک قابلمه دیگر، سیب‌زمینی یا هر ماده دیگری را که به عنوان ته‌دیگ در نظر دارید، به همراه روغن بریزید. سپس زعفران را بر روی ته‌دیگ بریزید.
در پایان، برنج‌ها را در قابلمه ریخته و درب قابلمه را ببندید و ۳۰ الی ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج آماده شود.
اما اگر مایل هستید تمام برنج زعفرانی شود، ته‌دیگ را در قابلمه دیگری گذاشته و برنج که آبش بخار شده را در قابلمه به صورت لایه لایه ریخته و در هر مرحله، زعفران را به آن اضافه کنید. سپس درب قابلمه را گذاشته و صبر کنید تا برنج آماده شود.
تهیه برنج زعفرانی در قالب:
برای تهیه برنج در یک قالب خاص، باید به ترتیب زیر عمل کنید.
اگر می‌خواهید برنج دو رنگ (سفید و زعفرانی) شود، در ابتدا کمی برنج را به همراه زعفران دم کرده، در قالب بریزید. سپس باقی‌مانده برنج را بر روی آن بریزید.
اما اگر مایل هستید برنج به صورت کامل، زعفرانی و تک رنگ شود، برنج را به صورت لایه لایه در قالب ریخته و در هر لایه، زعفران را به آن اضافه کنید.
در پایان بر روی قالب، فویل کشیده و بر روی آن چند سوراخ ایجاد کنید. سپس قالب را در فر در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا آماده شود.
در نهایت می‌توانید برنج زعفرانی را با زرشک و سبزیجات، تزئین و سرو کنید.
