طرز تهیه همه نوع کتلت و شامی یکجا

طرز تهیه همه نوع کتلت و شامی یکجا آشپزی و شیرینی پزی

همه ما عاشق کتلت و شامی هستیم و این غذا جزو خوشمزه ترین غذاهای ما ایرانی هاست که البته به طرق مختلف تهیه می شود و سلایق مختلفی در تهیه آن به کار می رود. طرز تهیه کتلت و شامی را در ادامه ببینید.

یکی از غذاهای ساده و در عین حال حرفه ای برای ما ایرانی ها تهیه کتلت است. کتلت ها بسیار خوشمزه و مقوی اند و از گوشت قرمز تهیه می شوند و شما می توانید کتلتی خوشمزه وخوش طعم تهیه کنید و در وعده های مختلف روزانه آنها را مصرف نمایید. طرز تهیه کتلت و شامی را در نیک صالحی ببینید.

طرز تهیه کتلت و شامی

کتلت گوشت

مواد لازم  برای ۲ نفر

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم

سیب زمینی متوسط ۵۰۰ گرم

تخم مرغ ۳ یا ۴ عدد

پیاز متوسط ۲ یا ۳ عدد

جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری

خرده نان ۱ فنجان

روغن به مقدار لازم

نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه کتلت و شامی :

سیب زمینی ها را برای مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه با حرارت زیاد در آب
می پزیم تا نرم شوند.
سپس آنها را پوست کنده و نرم می کنیم.پیازها را نیز پوست کنده ، رنده می کنیم و به سیب
زمینی ها اضافه می کنیم.

همچنین تخم مرغ ها ، نمک ، فلفل ، جعفری و گوشت را به مواد قبلی می افزاییم.
آنها را خوب با هم مخلوط می کنیم تا هنگامی که کاملا یکدست شوند.سپس از این مخلوط گلوله هایی به
ضخامت ۴ تا ۵ سانتی متر برمی داریم .

 

خرده نان ها را در سطح صاف پخش می کنیم و هر یک از گلوله ها را دراین خرده نان
ها می غلتانیم تا کاملا آغشته شوند.
گلوله ها را به صورت بیضی شکل می دهیم به طوریکه ضخامت هر کدام ۱ سانتی متر شود.
روغن را در ظرفی ریخته و حرارت می دهیم .

کتلت ها را با حرارت متوسط سرخ می کنیم تا هر دو طرف آنها طلایی گردد.می توانیم کتلت ها را
با جعفری و برش های گوجه فرنگی تزئین کنیم.نوع بعدی

مواد لازم انواع کتلت و شامی :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند )
/ ۵۰۰ گرمسیب زمینی پخته / ۳ عدد متوسطسیب زمینی خام / ۱ عدد متوسط

پیاز / ۱ عدد بزرگ

آرد نخودچی / ۴ قاشق سوپخوری

تخم مرغ / ۲ تا ۳ عدد

روغن مخصوص سرخ کردن / به میزان کافی

آرد سوخاری ( در صورت تمایل ) / مقداریسیب زمینی و سبزیجات پخته شده / به میزان لازم

نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنیز / به میزان لازم

نوع اول

طرز تهیه کتلت و شامی :

سیب زمینی پخته را رنده ی ریز کنید و همچنین
سیب زمینی خام را ، سپس در صافی ریخته و بگذارید تا آب آن برود .
پیاز را نیز رنده ی ریز کرده و آب اضافه ی آن را بگیرید و همراه با گوشت و آرد
نخود چی و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنیز در ظرف گودی بریزید .
ابتدا دو عدد تخم مرغ به مواد بزنید ، چنانچه مایه کتلت سفت بود یک عدد دیگر هم اضافه کنید
و از مایه به اندازه ی دلخواه برداشته ، در صورت تمایل در آرد سوخاری زده و در روغن داغ
سرخ کنید و هر کدام را آرام برگردانید تا روی دیگر آن هم سرخ شود ، سپس روی کاغذ روغن
گیر گذاشته و بعد همراه با سبزیجات پخته شده و سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید .

مواد لازم برای درست کردن کتلت و شامی :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / ۵۰۰ گرمسیب زمینی خام / ۵۰۰ گرمپیاز /
۱ عدد بزرگتخم مرغ / ۱ تا ۲ عددآرد سوخاری / ۳ تا ۴ قاشق غذاخوریروغن مخصوص سرخ کردن /
به میزان لازمجعفری خرد شده ( در صورت تمایل ) / ۲ قاشق سوپخورینمک و فلفل و زردچوبه و پودر
تخم گشنیز / به میزان لازم

نوع دوم

طرز تهیه کتلت و شامی

طرز تهیه کتلت و شامی :

سیب زمینی خام پوست کنده را رنده ی ریز کرده
و آب آن را بگیرید و همراه گوشت چرخ کرده ، آرد سوخاری ، تخم مرغ و جعفری و نمک
و فلفل و زردچوبه و تخم گشنیز مخلوط کرده ، در اندازه ی دلخواه ولی نازک تر از نوع اول
سرخ کنید .

راز و رمزها :۱ـ آب سیب زمینی خام را برای آنکه بوی کتلت نامطبوع نشود ، حتماً باید گرفت.
۲ـ سیب زمینی پخته را حتما باید رنده کرد و نباید آن را همراه گوشت ، چرخ کرد.
سیب زمینی خام را می توان چرخ کرد به شرط آنکه آب سیب زمینی با گوشت مخلوط نشود .

۳ـ در نوع اول بهتر است از آرد نخودچی استفاده شود چون کتلت پوک می شود و در صورت استفاده
از آرد سوخاری و آرد گندم ، کتلت ، خمیر می شود و پوکی مناسبی نخواهد داشت

۴ـ کتلت ، با سیب زمینی خام هنگام سرخ شدن ، روغن کمتری می برد و برای کسانی که در
مصرف روغن احتیاط می کنند ، مناسب تر است.

کتلت و شامی

۵ ـ برای سرخ کردن کتلت با سیب زمینی پخته باید در تابه روغن زیاد باشد تا کتلت روغن کمتری
به خود بگیرد و بعد هم باید کتلت را روی کاغذ روغن گیر گذاشت تا روغن اضافی آن گرفته شود.
کتلت انواع مختلف دیگری دارد مثلا اگر بخواهیم با گوشت مرغ کتلت درست کنیم بهتر است از دستور نوع اول
استفاده کنیم.

انواع دیگر آن نیز با گوشت ماهی،پنیر و سبزیجات مختلف درست می شود که در شماره های آینده ی ماهنامه
به مرور دستور آنها داده خواهد شد.دستورهای حاضر،روش طبخ کتلت سنتی ایرانی در دو شکل متداول.طرز تهیه کتلت مرغ

همچنین بخوانید :  کتلت سیب زمینی و آب لیمو مخصوص کودکان کم اشتها!+عکس

سینه مرغ را همراه با یک لیوان آب، یک عدد پیاز، کمی نمک و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله
ملایم می پزیم تا آب آن کشیده شود…

کتلت و شامی

مواد لازم کتلت و شامی :

یک عدد سینه مرغ متوسط۲عدد پیاز متوسط۳ عدد سیب زمینی متوسط۲ عدد تخم مرغیک دوم قاشق چایخوری
زعفران ساییدهیک فنجان پودر سوخاریبه مقدار دلخواه نمک و فلفل

طرز تهیه:

سینه مرغ را همراه با یک لیوان آب،
یک عدد پیاز، کمی نمک و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملایم می پزیم تا آب آن کشیده
شود.
سیب زمینی ها را پخته و گرم گرم آن را رنده و یا چرخ می کنیم.
مرغ و سیب زمینی را مجدداً چرخ کرده و پیاز را هم رنده می کنیم و با تخم مرغ، زعفران
حل کرده، نمک و فلفل آن را خوب ورز می دهیم و کف دستمان را به پودر سوخاری آغشته کرده
و از مایه به اندازه یک عدد پرتقال متوسط برمی داریم و آن را به صورت گرد یا بیضی شکل
می دهیم و در روغن سرخ می کنیم و آنها را در دیس می چینیم.

طرز تهیه کتلت مرغ و هویج

مواد لازم (برای ۴ نفر):گوشت مرغ ۴۰۰ گرم

لپه دو سوم لیوان

تخم‌مرغ ۱ عدد

هویج رنده شده نصف لیوان

گشنیز تازه ۱ لیوان

گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد

پیاز متوسط ۱ عدد متوسط

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه

روغن مخصوص سرخ کردنی ۵ قاشق مرباخوری

طرز تهیه کتلت و شامی :

– ابتدا گوشت مرغ‌ را چرخ کنید.

– سپس لپه‌ای را که از قبل پخته شده، به همراه پیاز و هویج رنده‌شده، تخم‌مرغ و گشنیز خرد‌شده و
ادویه‌ها به آن بیفزایید و با هم ورز بدهید.

– در تابه‌ای که از قبل روغن مخصوص سرخ کردنی در آن ریخته‌اید و داغ شده است، کتلت ها را
سرخ کنید.

– گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده را با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید و روی کتلت‌های سرخ شده بریزید.

– سپس غذا را چند دقیقه‌ای روی حرارت ملایم بگذارید تا گوجه فرنگی ها هم بپزند.

– سپس آن را میل کنید.

مقدار انرژی غذا کتلت و شامی:

مقدار انرژی موجود در هر یک از مواد لازم این غذا به شرح زیر است:

گوشت مرغ ۶۵۰ کیلوکالری

لپه ۱۶۰ کیلوکالری

تخم‌مرغ ۱۰۰ کیلوکالری

هویج رنده شده ۱۵ کیلو کالری

گشنیز تازه ۲۵ کیلو کالری

گوجه فرنگی ۷۵ کالری

پیاز متوسط ۲۵ کالری

روغن ۲۲۵ کیلوکالری

این غذا تقریبا ۱۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارد.
اگر با این مقدار مواد، ۱۲عدد کتلت تهیه شود، هر یک از آنها ۱۰۰ کیلوکالری خواهد داشت و از آنجا
که حتما با ۳ تا ۴ واحد نان میل می‌شوند، به هر نفر حداقل ۵۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید.

کتلت و شامی

با این غذا بخورید- بهتراست نان مصرفی تان از نوع سبوس‌دار باشد، مثل نان سنگک یا نان‌ فانتزی سبوس دار.

– برای افزایش فیبر غذایی‌تان نیز به همراه آن کمی سبزی خوردن یا سالاد میل کنید.

– در صورتی که عادت به خوردن سس گوجه فرنگی دارید، بهتر است از نوع خانگی باشد.

– مصرف دوغ و یا شربت آب‌لیموی کم شیرین نیز به عنوان نوشیدنی، تکمیل کننده دیگر این غذا به حساب
می‌آید.

کتلت و شامی

ماندگی و کهنگیاگر مقدار زیادی کتلت سرخ کرده‌اید و تمامی آنها را نمی توانید در یک وعده غذایی بخورید، بعد
از خنک شدن، در ظرفی دردار قرار داده و ظرف یکی دو روز آینده میل کنید.

از سس زدن و یا ریختن آب گوجه‌فرنگی روی کتلت‌های اضافی خودداری کنید، زیرا به این ترتیب رطوبت غذا افزایش
یافته و احتمال فساد زودتر آن بیشتر خواهد شد.

اگر دیابت دارید…
کتلت‌هایتان را به جای نان با یک بشقاب سالاد سبزیجات به همراه آبغوره یا آب لیمو ترش میل کنید.

در ضمن، از اضافه کردن هویج به غذا خودداری کرده و از مقداری سبزیجات برگ سبز مثل گشنیز، جعفری و
مرزه به جای هویج استفاده کنید.

کتلت سویا

مواد لازم کتلت و شامی برای چهار نفر:

سویا: نیم کیلو

روغن: ۱۰۰ گرم

پوره سیب‌زمینی:
۲۰۰ گرم

پیاز رنده شده: یک عدد

تخم‌مرغ: یک عدد

جعفری خرد شده: یک قاشق بزرگ

نمک و فلفل سیاه: هر کدام یک قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس:

روغن: یک قاشق

آرد: نصف قاشق چایخوری

آب گوجه‌فرنگی: یک لیوان

نمک و فلفل: به میزان لازم

کتلت سویا

طرز تهیه:

ابتدا باید سیب‌زمینی پخته را به شکل
پوره در آورید.

بعد بگذارید خنک و سفت شود.
پس از خنک شدن،

یک قاشق روغن به آن اضافه کرده و سویا، پیاز، تخم‌مرغ، نمک،

فلفل و جعفری را
که در روغن کمی سرخ کرده‌اید به پوره اضافه کنید

و هم بزنید تا از آن خمیری درست شود.

سپس خمیر را به شکل گلوله‌های کوچک درآورده و هر کدام را

با کمی آرد بپوشانید و در روغن که
قبلا داغ شده است سرخ کنید.

سس را چگونه درست می‌کنیم؟

ابتدا روغن را داغ کرده، آرد را در آن ریخته و کمی هم بزنید،

بعد آب گوجه‌فرنگی را با نمک و فلفل داخل آن بریزید.

حال کتلت سرخ شده را در ظرف بگذارید و روی آن سس بریزید.

نکته: اگر دوست داشتید، می‌توانید با سس میل کنید.

ایران سلامت ـ تبیان

تاریخ بروزرسانی : 2020-04-28 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :