طرزتهیه نان مغزدار تبریزی, آسان خوشمزه و مقوی! +عکس

طرزتهیه نان مغزدار تبریزی, آسان خوشمزه و مقوی! +عکس آشپزی و شیرینی پزی

مواد خمیر: خمیر مایه / ۲ قاشق مرباخوریشکر / ۲ قاشق مرباخوریآب ولرم / نصف پیمانهروغن حیوانی یا کره / ۱۲۰ گرمنمک / ۱ قاشق مرباخوریماست / نصف پیمانهتخم مرغ / ۱ عددآرد / ۴ پیمانه حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرمپودر زنجبیل / ۱٫۵ قاشق غذاخوری مواد داخل نان: آرد / ۱ پیمانهزنجبیل / ۱ […]

مواد خمیر:

خمیر مایه / ۲ قاشق مرباخوریشکر / ۲ قاشق مرباخوریآب ولرم / نصف پیمانهروغن حیوانی یا کره / ۱۲۰ گرمنمک
/ ۱ قاشق مرباخوریماست / نصف پیمانهتخم مرغ / ۱ عددآرد / ۴ پیمانه حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرمپودر زنجبیل
/ ۱٫۵ قاشق غذاخوری

مواد داخل نان:

آرد / ۱ پیمانهزنجبیل / ۱ قاشق مرباخوریروغن حیوانی یا کره / ۱۰۰ گرمزعفران دم کرده
/ ۱ قاشق غذاخوری یا ۲ قاشق مرباخوری زردچوبه

مواد زرینه: ( رومال )

زرده تخم مرغ / ۱ عددماست یا شیر / ۱ قاشق
مرباخوریکره آب شده / ۱ قاشق مرباخوریزعفران دم کرده / ۱ قاشق مرباخوری

 ایچلی کوکَ نان مغزدار تبریز, آسان خوشمزه و مقوی

طرز تهیه: ابتدا شکر را در آب
ولرم حل کرده و سپس مایه خمیر را اضافه کرده و روی آن را بپوشانید و به مدت ۱۵
دقیقه کنار بگذارید تا مایه خمیر عمل آمده و حجیم شود یا کف کند.
( آب نه زیاد گرم باشد و نه زیاد سرد )

در کاسه بزرگی ماست، روغن، تخم مرغ را با
همزن دستی یا چنگال بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی در آمده و مایه یکدست شود.
مایه خمیر را نیز اضافه کنید.

آرد، زنجبیل و نمک را با هم مخلوط کرده و کم کم به بقیه مواد اضافه کنید و با قاشق
هم بزنید، در انتها خمیر را کمی ورز داده و گرد کنید.
ممکن است خمیر در این مرحله کمی چسبنده باشد، دستهایتان را آردی کنید و خمیر را به سرعت گرد کرده
و روی آن را با حوله نمدار بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار دهید.
(
در این مرحله برای از بین رفتن چسبندگی آرد زیادی به خمیر اضافه نکنید! )

و بعد مواد داخل نان را آماده کنید.
آرد را با روغن محلی یا کره تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و در آخر زنجبیل و زعفران
را اضافه کنید و هم بزنید، میتوانید برای داخل نان از زردچوبه نیز به جای زعفران استفاده کنید ( در
نانوایی ها زرچوبه میزنند ).
این مایه را کنار بگذارید تا خمیرتان آماده شود.
( سعی کنید چند دقیقه مانده به رسیدن و عمل آمدن خمیر، مایه داخل آن را آماده کنید که هنگام
استفاده سفت نباشد )

بعد از دو ساعت که حجم خمیر دوبرابر شد، برای اطمینان از آماده بودن خمیر، انگشت
خود را داخل آن فرو کنید، اگر حفره ایجاد شده، سریع پر نشود، یعنی خمیر آماده است.

از خمیر چانه های ۱۰۰ تا ۱۱۰ گرمی بردارید و کمی ورز داده و روی دست گرد کنید و باز
کنید.مقداری از مایه مغز نان را روی خمیر بگذاریدو سریع اطراف خمیر را به وسط آن جمع کرده و ببندید.

سپس داخل دست دوباره خمیر را به آرامی گرد کنید و روی میز قرار داده و کمی آن را با
دست پهن کنید.
( به اندازه یک پیش دستی کوچک )تمام خمیر را به همین صورت، شکل داده و حدوداً با ۲ سانتیمتر
فاصله داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید، بچینید.

مواد زرینه را داخل کاسه کوچکی ریخته و خوب مخلوط کنید.
سپس روی نان ها را با دست از این مواد بمالید.
( اگر از برس استفاده میکنید، باید نرم باشد ) خمیر این نان بسیار لطیف است و ممکن است رومال
کردن آن با برس زبر، شکل نان ها را دفرمه کند.
( البته اگر حساسیت زیادی روی اندازه و یک شکل بودن نانها ندارید، با برس، مواد زرینه را روی خمیر
بمالید )

اکنون با هر قالب یا کاتری که دوست دارید روی نانها را خط بیاندازید و در صورت تمایل
کمی کنجد روی آنها بپاشید.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.روی سینی را باز با یک دستمال نم دار
پوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید ( بهتر است جای نسبتاً گرمی باشد ) –
استراحت دوم خمیر

بعد از نیم ساعت سینی فر را داخل فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵
دقیقه بپزید.
( روی نانها باید طلایی شود، اگر فر شما تنظیم نیست، بعد از ۲۵ دقیقه گریل ( شعله بالای فر
) را روشن کنید، تا روی نانها طلایی شود.
)

 ایچلی کوکَ نان مغزدار تبریز, آسان خوشمزه و مقوی

تاریخ بروزرسانی : 2014-05-21 / گردآوری :
/
برچسب ها:
اخبار مرتبط :
هم سامدکتر تاجبخشدکتر بتول طاهریویدئو