ساوارین ، یک عصرانه با کلاس فراسوی

ساوارین ، یک عصرانه با کلاس فراسوی آشپزی و شیرینی پزی

شیرینی ساوارین مربایی ، شیرینی خوشمزه ای است که مخصوص ایام عید و پذیرایی مهمان ها ست . داخل این شیرینی ها را میتوانید با ژله ، میوه و مارمالاد پر کنید . با ما همراه باشید.

ساوارین Savarin یه نوع شیرینی فرانسوی است که چیزی بین دونات و کیک می باشد .درست کردنش کمی
متفاوت است .معمولا این شیرینی رو در قالب مخصوص ساوارین که میان تهی هست درست
می کنند. قالب های کوچک تک نفره یا بزرگ برای آن استفاده می شود. علت میان تهی بودن قالب هم این است که داخلش رو با خامه و میوه پر
می کننند . برای تهیه ی شیرینی ساوارین مربایی با ما در نیک صالحی همراه باشید.

مواد لازم شیرینی ساوارین مربایی

کره ۶۰ گرم

شکر ۳ قاشق چایخوری

پودر مایه‌خمیر ۱۰ گرم (۱ قاشق سوپخوری)

آب ولرم ۶۰ میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)

آرد ۱۸۸ گرم (یک‌و یک‌چهارم پیمانه)

تخم‌مرغ همزده ۲ عدد

مواد لازم 

آب ۲۵۰ میلی‌لیتر (۱ پیمانه)

شکر۱۸۰ گرم (۱ پیمانه)

عرق بهار نارنج یا نسترن ۲ قاشق سوپخوری

مواد لازم رویه:

مارمالاد زردآلو یک‌دوم پیمانه

عرق بهارنارنج۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه شیرینی ساوارین مربایی:

۱-کره و شکر را در ظرف کوچکی بریزید و با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدستشود.مایه‌خمیر و
آب را در کاسه‌ی کوچکی بریزید، رویش را بپوشانید و ۵ دقیقه کنار بگذارید تا مایه‌خمیر فعال شود.

۲-آن‌گاه آرد را در کاسه‌ی بزرگی الک کنید، حفره‌ای در مرکز آن ایجاد نمائید.حالا مایه‌خمیر ورآمده،
مخلوط کره و شکر و تخم‌مرغ‌ها را به آن بیفزائید و مخلوط کنید.

۳-سپس خمیر را از اطراف کاسه به طرف مرکز جمع کنید، رویش را بپوشانید و۱ساعت در جای گرم
قرار دهیدتا حجمش دو برابر شود.

۴-اکنون دوباره خمیر را با دست مخلوط کنید و این بار آن را در قالب چربکرده‌ی ساوارین به قطر ۲۴
سانتیمتر بگذارید، رویش را بپوشانید و ۱ ساعت دیگر کنار بگذارید تا قالب از خمیر پر شود.

۵-اکنون ساوارین را به مدت ۵ دقیقه در فر گرم‌کرده با دمای ۱۹۰ درجه‌ی سانتیگراد قرار دهید و بعد دمای
فر را به ۱۶۰ درجه‌ی سانتیگراد کاهش دهید و ساوارین را ۱۵ دقیقه‌ی دیگر بپزید.

همچنین بخوانید :  مسقطی انار؛ شیرینی لذیذ یلدایی! +عکس

۶-حالا آن را روی پنجره‌ی سیمی برگردانید و روی سینی فر قرار دهید و نیمی از شربت داغ را رویش
بریزید.همینکه ساوارین خنک شد، آن را در بشقاب زیبائی قرار دهید و باقیمانده‌ی شربت را رویش بریزید.

۷-اینک مواد رویه را روی ساوارین بمالید و با مخلوط میوه‌ی فصل میل کنید.

شیرینی ساوارین مربایی

طرز تهیه‌ی شربت شیرینی ساوارین:

آب و شکر را در ظرف کوچکی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.بعد آن را به مدت ۳ دقیقه
بجوشانید، سپس عرق بهارنارنج را بیفزائید و شربت را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه‌ی مواد رویه:

مارمالاد را قدری گرم کنید و بعد در صافی بریزید تا یکنواخت شود.سپس مارمالاد را با عرق بهارنارنج رقیق کنید.

همه‌چیز دربارهٔ مارمالاد

در مرکبات، مارمالاد طعم تلخ و شیرین دارد و درست کردن آن قدری وقت‌گیر است، ولی در عین حال، آسان
و بسیار باصرفه است. معمولاً عطر و تلخی مارمالاد از رویهٔ رنگی پوست مرکبات است. برای گرفتن تلخی
این میوه‌ها، می‌توانیم آن‌ها را یکی دو بار در آب بجوشانیم و سپس در ظرف مارمالاد بریزیم یا اصلاً از پوست
آن استفاده نکنیم و بدون تلخی درست کنیم؛ ولی توجه داشت که مارمالاد مرکبات واقعی کمی تلخی را دارد.

برای میوهٔ به، خاصیت ژلاتینی تخم‌های به برای مارمالاد لازم است. تخم‌های به را در یک فنجان آب جوش حل
می‌کنیم و حدود نیم ساعت صبر می‌کنیم. بعد تخم‌ها را از آب ژلاتینی آن جدا می‌کنیم و با نصف قاشق مربا
خوری پودر ژلاتین گیاهی حل‌شده به مارمالاد اضافه می‌کنیم.

خاصیت مارمالاد

ضمناً اگر مارمالادها در جای گرم نگهداری و دوباره جوشانده شوند و همچنین زمان زیادی نگهداری شده باشند،
تغییر رنگ و مزه می‌دهند.اگر مارمالاد با حرارت تند بجوشد، شکرک می‌زند. مارمالاد باید بعد از سرد شدن، کاملاً
غلیظ و بدون آب باشد.مارمالاد باید در قابلمهٔ لعابی یا استیل پخته شود.

ترش و شیرین –  تبیان

تاریخ بروزرسانی : 2020-10-10 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :
logo-samandehi