نیک صالحی | پرتال اطلاع رسانی ، سرگرمی ، سینما و …
  • نیک صالحی
    • تماس با ما
  • فال
    • انواع فال و طالع بینی
    • فال روزانه
    • فال روز تولد
    • فال حافظ
    • فال کارت
  • خبر
    • اخبار ایران و جهان
    • اخبار اختصاصی
    • اخبار علمی
    • اخبار ورزشی
    • اخبار حوادث
    • موبایل و کامپیوتر
  • سینما
    • فرهنگ و هنر
    • استوری چهره ها
    • فرهنگ و سینما
  • سرگرمی
    • چه خبر از کجا ؟
    • اس ام اس مناسبتی
    • کاریکاتور
    • مطالب گوناگون
    • سوژه های خنده دار
    • معما ، ضرب المثل،چیستان
    • گزارش تصویری
    • داستان های کوتاه
    • خودرو
  • گردشگری
  • سلامت
    • شاخص توده بدنی
    • تغذیه و سلامت
    • پزشکی و درمان
    • زناشویی و همسرداری
    • آشپزی و دسر
    • روانشناسی
    • پیشگیری از ایدز
    • مبارزه با اعتیاد
  • سبک زندگی
    • مد روز
    • کاردستی
    • زیبایی و آرایش
    • خانه داری
    • دکوراسیون
  • فیلم
  • احکام
  • تبلیغات
    • درج آگهی در سایت
دوشنبه ۱۰ / ۱۱ / ۰۱
یادگیری، همیشه، همه جا با فرادرس
آشپزی و شیرینی پزی > آشپزی و شیرینی پزی ، دسر و سالاد > زیر و بم‌ِ پخت قورمه سبزی مامان پز!+عکس

زیر و بم‌ِ پخت قورمه سبزی مامان پز!+عکس

تاریخ بروزرسانی : 2016-01-15
گردآوری : نیک صالحی
اشتراک گذاری :

راز و رمز پخت قورمه سبزی شاید اگر در بین تمام غذاهایی که امروز بر سر سفره‌های ما می‌نشینند بگردید، کمتر غذایی را پیدا ‌کنید که در طول تاریخ به شکل دست نخورده و بدون تغییرات عمده سینه به سینه به امروز رسیده باشد.بله قورمه‌سبزی از همان ابتدا اصالتش را حفظ کرده تا جایی که […]

راز و رمز پخت قورمه سبزی

شاید اگر در بین تمام غذاهایی که امروز بر سر سفره‌های ما می‌نشینند بگردید، کمتر غذایی را پیدا ‌کنید که
در طول تاریخ به شکل دست نخورده و بدون تغییرات عمده سینه به سینه به امروز رسیده باشد.
بله قورمه‌سبزی از همان ابتدا اصالتش را حفظ کرده تا جایی که این روزها با همان طعم و شکل
معروفش به پیتزا هم تبدیل شده است.
اما اگر بخواهیم از تاریخچه این غذای لذیذ بگوییم، باید بدانید که این خورش صدها سال پیش در بین عشایر
با شکل و شمایلی شبیه خورش امروزی تهیه و طبخ می‌شد.

عشایری که به دامپروری مشغول بودند با ذبح کردن گوسفندان و خرد کردن گوشت‌شان، آنها را با چربی‌های خود دام
و از نوع حیوانی تفت می‌دادند و در کوزه‌هایی از جنس پوست می‌ریختند و در جایی خنک از آن نگهداری
می‌کردند.
سپس عشایر بختیاری و حتی آذربایجان گوشت‌های قورمه‌ای را با گونه‌ای سبزی، تره کوهی و پیاز فراوان مخلوط و با
اضافه کردن گرد غوره یا لیمو به آن غذا تهیه می‌کردند.
قدیم‌تر‌ها از سیب‌زمینی هم درون خورش قورمه سبزی استفاده می‌کردند تا در کنار پیاز، گرد لیمو و سبزی، چربی گوشت
این خورش را متعادل کنند.

 

قرمه سبزی مامان پز

خورشی با چند لهجه

این غذا هم مانند گویش و فرهنگ‌های متفاوت شهرهای ما به شکل‌های مختلفی پخته
و آماده می‌شود.
شمالی‌ها قورمه‌سبزی را بدون شنبلیله و با لوبیا چیتی می‌پزند وجنوبی‌ها سبزی آن را به گشنیز فراوانش می‌دانند و هنگام
طبخ از رب گوجه فرنگی در آن استفاده می‌کنند.
آذری‌ها سبزی این خورش را سرخ نمی‌کنند و از لوبیای چشم بلبلی لذت می‌برند و تهرانی‌ها عاشق لوبیای قرمز در
این خورش همراه با طعم تند و ترش آن هستند.

این همه تغییرات در نوع استفاده از سبزی و حبوبات برای قورمه سبزی با وجود این همه ذائقه، تعجب‌برانگیز
نیست تا جایی که خیلی‌ها از خیر استفاده از گوشت قرمز هم در این خورش می‌گذرند و به جای آن
از گوشت مرغ یا شتر مرغ استفاده می‌کنند.
یا خیلی‌ها طعم لذیذ قورمه سبزی را به خاطر چربی‌های حیوانی درون آن دوست دارند و عده‌ای دیگر به جای
همه اینها ترجیح می‌دهند از روغن‌های گیاهی مانند زیتون و ذرت در طبخ آن استفاده کنند.

قورمه‌سبزی مامان‌پز

تبحر طبخ چنین خورش‌های اصیلی است که برچسب کدبانو را تا ابد بر شما می‌زند؛ پس
تا می‌توانید در پختن این غذا سلیقه به خرج دهید چراکه مردان به قورمه‌سبزی به چشم یک حماسه نگاه می‌کنند
تا یک وعده غذایی ساده.
اما حتما می‌پرسید چطور با یک خورش ساده می‌توان کدبانو شد.
با رعایت کردن چند نکته قورمه‌سبز‌های شما هم شبیه خورش‌های لذیذ خانه گرم مادر می‌شود:

– لوبیا را که
در انواع چیتی، قرمز و چشم بلبلی در این خورش خودنمایی می‌کند حتما از چند ساعت قبل در آب بخیسانید.

– سبزی این خورش را تنها ۱۵ دقیقه با روغن کم در ظرفی نچسب تفت دهید تا علاوه بر
آزاد شدن عطر سبزی‌های تازه، خورشی خوش رنگ و لعاب درست شود.

– از علامت‌های یک قورمه‌سبزی جاافتاده و حرفه‌ای، روغنی است که روی این خورش می‌افتد پس بدون اضافه کردن
کمترین روغنی اجازه دهید خورش ۳-۲ ساعت با شعله کم روی اجاق قل بزند.

– لیموعمانی در خورش به خوش طعم شدن آن در کنار طعم سبزی‌های دیگر بسیار کمک می‌کند پس علاوه
بر اضافه کردن چند لیموی درسته، یک یا دو لیمو را به صورت خردشده در خورش بریزید.

 قورمه‌سبزی با چاشنی خلاقیت

اما این خورش خوش آب و رنگ تنها دل ما ایرانی‌ها را نبرده است؛ توریست‌هایی که از سراسر دنیا
به ایران سفر می‌کنند حتما یک بار قورمه‌سبزی را امتحان می کنند.
اما تا این غذای اصیل را با دستپخت خانگی و به همان شکل و شمایل اصلی‌اش امتحان نکنید، نمی‌شود.
با این حال به دلیل اینکه خلاقیت در خون ما ایرانی‌ها موج می‌زند این غذا با حذف و اضافه کردن
مواد اولیه متفاوت این روزها به شکل‌های متفاوت دیگری هم تهیه می‌شود.

قورمه‌سبزی با قارچ : در این نوع هم به جای گوشت سفید یا قرمز از قارچ‌های متوسط و درسته
که کمی تفت داده می‌شود استفاده شده و اسفناج سبزی‌های این مدل قورمه‌سبزی بیشتر از قورمه‌سبزی‌های معمول است.
از طرف دیگر به جای لیموعمانی از لیموی پرک‌شده در آن استفاده می‌شود.

قورمه‌سبزی سبزواری : در این مدل قورمه‌سبزی حتما از رب نارنج و لوبیا قرمز استفاده می‌شود و سبزی‌ها را
کمی بیشتر از حد معمول سرخ می‌کنند تا تیره رنگ شود.

قورمه‌سبزی آذری : در این قورمه‌سبزی اثری از لوبیا قرمز نیست و جای آن را لوبیای خوش طعم چشم
بلبلی گرفته است به علاوه اینکه در سبزی‌های این مدل قورمه سبزی، ترخون هم به چشم می‌خورد.
آبغوره هم از ترکیبات جدا نشدنی این خورش در آذربایجان است.

توجه: اضافه کردن مواد دیگری مانند فلفل سبز، آلو خورشی و حتی غوره و دارچین در قورمه‌سبزی کاملا سلیقه‌ای
است، اما توصیه می‌کنیم از این ترکیبات برای سرو این غذا در مجالس و ‌مهمانی‌ها خود استفاده نکنید چراکه درصد
زیادی از ما ایرانی‌ها قورمه‌سبزی را به همان شکل و شمایل مرسوم می‌پسندیم.
در ضمن سرو این غذا با سالاد شیرازی و دوغ تازه سنتی آن را اشتها‌برانگیز‌تر می‌کند.

 قورمه سبزی کالری بالایی دارد

محبوب‌ترین خورش ما ایرانی‌ها به دلیل داشتن انواع سبزیجات مانند جعفری، تره، گشنیز، شنبلیله و اسفناج در کنار لوبیا
و گوشت قرمز از جهت تغذیه بسیار مهم و مورد توجه است‌ اما برای پرداختن به ارزش غذایی و توصیه‌های
تغذیه‌ای آن باید بگوییم که خوردن این غذا تنها با چند تغییر ساده در نوع طبخ یا استفاده از مواد
اولیه برای همه آنهایی که محدودیت‌های غذایی دارند و تا حد امکان می‌خواهند از نوع سالم‌تر آن نوش‌جان کنند هم
امکان‌پذیر است.

به عنوان نکته اول توصیه ما این است که سبزی مورد استفاده در قورمه‌سبزی با یک تفت کوتاه‌مدت و
ساده با بقیه مواد مخلوط شود چرا که نوع چرب این غذا برای بیمارانی که محدودیت در دریافت چربی دارند،
پرضرر خواهد بود.
از طرفی تا جایی که ممکن است، از سبزیجات تازه در طبخ این غذا استفاده کنید تا ضمن بالا بردن
ارزش غذایی آن، آن را به سالم‌ترین و تازه‌ترین شکل میل کنید به ویژه کسانی که ممنوعیت در مصرف پتاسیم
دارند.

 فرمول قورمه سبزی رژیمی برای بیماران

همان‌طور که در مطلب اصلی اشاره شده است، سبک تهیه این غذا در شهرهای مختلف متفاوت است؛ بنابراین این
تغییرات می‌تواند به نفع بیمارانی باشد که برای خوردن گوشت قرمز از نوع گوساله و گاو آن محدودیت دارند؛ چرا
که در نوع دیگر این خورش به جای استفاده از گوشت قرمز از گوشت سفید مرغ یا شترمرغ استفاده می‌کنند؛
تغییری که برای بیماران قلبی – عروقی و افراد مبتلا به چربی و فشارخون، خوردن این نوع غذاها را بلامانع
می‌کند.

به ویژه که این افراد معذوریتی در استفاده از نمک و چربی دارند و بهتر است به جای نمک
برای طعم‌دار کردن این خورش از لیموعمانی بیشتر و حتی آبلیمو یا آب نارنج تازه استفاده کنند.
لیمو عمانی در قورمه‌سبزی علاوه بر طعم‌دهندگی، چربی غذا را کنترل کرده و بخش مهمی از مضرات گوشت قرمز
را از بین می‌برد.

لوبیا بهترین پروتئین گیاهی

اما در خانواده‌ها هستند افرادی که خوردن گوشت را یا به خاطر طعم یا
به خاطر گیاهخوار بودن‌شان دوست ندارند؛ اتفاقی که در عادت‌های غذایی بچه‌ها هم دیده می‌شود.
با توجه به اهمیتی که پروتئین موجود در گوشت قرمز دارد، برای این افراد می‌توانید لوبیا از نوع قرمز یا
چشم‌بلبلی به اندازه بیشتر از مقدار معمول استفاده کنید؛ با در نظر گرفتن این نکته مهم که حبوبات می‌تواند جایگزین
خوبی برای تامین منابع دریافتی از گوشت قرمز باشد.

لوبیا سرشار از کلسیم، فیبر و پروتئین گیاهی است؛ پس افرادی که اهل خوردن گوشت نیستند، می‌توانند تمامی مواد
مورد نیاز بدن خود را از آن دریافت کنند.
این غذا به خودی خود کالری بالایی دارد؛بنابراین بهتر است تا می‌توانید در استفاده از روغن زیاد پرهیز کرده و
روغن زیتون را جایگزین روغن‌های دیگر کنید.

سفره خونه

تست تصادف خودروهای برتر دنیا در سال 2022
در ایام قرنطینه در منزل بی نهایت کارتون ببینین
برچسب ها:
اخبار مرتبط:
لواشک آلبالو چگونه در خانه لواشک آلبالو تهیه کنیم؟!
چیزکیک ساده چیزکیک ساده و بی ریا!
چیز کیک مخصوص مهمان چیزکیک فوری و آسان مخصوص مهمانی ها!
غذای شب چهارشنبه سوری شام مخصوص شب چهارشنبه سوری
پیشنهادات ویژه
  • هم اکنون دیگران می خوانند
زیره پلو کرمانی خوشمزه را اینگونه تهیه کنید +عکس
دسر نشاسته یک دسر خوشمزه خانگی ،با دستوری بسیار آسان!+عکس
ته دیگ به شکل گل رز طرز تهیه ته دیگ بسیار زیبا و خوشمزه گل رز با سیب زمینی
واویشکای گیلان طرز تهیه غذای گیلانی معروف، واویشکا
بفرمایید سوغات کرمانشاه +عکس
بال مرغ کبابی طرز تهیه بال مرغ کبابی تند!
اموزش پلاسرتره پلا سرتره , غذای لذیذ شمالی!
کوکوی کنجد طرز تهیه کوکو کنجدی لذیذ با ارزش غذایی بسیار بالا
کرم کیوی ترش و شیرین با «کِرم کیوی»
ماست غلیظ ترفندهایی ساده برای تهیه ماست غلیظ خانگی
خوراک مرغ ساده طرز تهیه ی خوراک مرغ لذیذ و مجلسی
سمبوسه فوری طرز تهیه یک سمبوسه فوری و آسان!
رولت تخم مرغ رولت تخم مرغ یک صبحانه شیک و متفاوت!+عکس
غذا برای کودکان بدغذا یک غذای خوشمزه آسان برای کودکان بدغذا!
سالاد بلغور سالاد بلغور (تبوله)
پیتزا سویا پیتزا سویای متفاوت و لذیذ با خمیر یوفکا!
کوکو اسکاتلندی کوکو اسکاتلندی با مغز تخم مرغی, خوشگل و خوشمزه! +عکس
دسر ژله ای بسیار زیبا و خوشمزه ابرو باد! +عکس
تپش قلب با خوردن قهوه علت دلشوره و تپش قلب با خوردن قهوه
لواشک آلبالو چگونه در خانه لواشک آلبالو تهیه کنیم؟!
کوکو تره فرنگی کوکو تره فرنگی رابا این دستور پخت حتما امتحان کنید+عکس
دسر پودینگ و بیسکویت پتی بور دسر پودینگ و بیسکویت پتی بور فوق العاده راحت و لذیذ!
پرسش و پاسخ‌های کبابی!
خوراک گل کلم و سیب زمینی طرز تهیه خوراک گل کلم و سیب زمینی
ته دیگ تخم مرغ آموزش پخت ته دیگ تخم مرغی لذیذ!
غلیظ شدن خورش ساده ترین روش ها برای غلیظ شدن خورش و سوپ
نان مغزدار تبریزی طرزتهیه نان مغزدار تبریزی, آسان خوشمزه و مقوی!
پیتزای نیمرو پیتزای متفاوت گوشت و نیمرو، یک پیشنهاد خاص!+عکس
مربای پرتقال مربای بسیار خوشمزه با پرتقال! +عکس
غذای شب چهارشنبه سوری شام مخصوص شب چهارشنبه سوری
فال و طالع بینی
فال روزانه
فال حافظ
استخاره با قرآن
فال شیخ بهایی
فال چوب
فال روز تولد
فال کارت
فال قهوه
یادگیری، همیشه، همه جا با فرادرس
مروری بر گذشته
لواشک آلبالو چگونه در خانه لواشک آلبالو تهیه کنیم؟!
چیزکیک ساده چیزکیک ساده و بی ریا!
چیز کیک مخصوص مهمان چیزکیک فوری و آسان مخصوص مهمانی ها!
غذای شب چهارشنبه سوری شام مخصوص شب چهارشنبه سوری
logo-samandehi
  • خانه
  • تبلیغات در سایت
  • ویدئو و موزیک
  • تماس با ما
  • تعبیر خواب
  • آر اس اس

©باز نشر مطالب اختصاصی سایت فقط با ذکر منبع و لینک مطلب در سایت niksalehi.com مجاز میباشد . طراحی سایت با آنلاینر

Copyright (c) 2003-2023 Niksalehi.com All Rights Reserved
دامنهاستخدامویدئو