رازهایی برای فوق العاده کردن زرشک پلو با مرغ

ما در این مجموعه آموزش طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی و خوشمزه به روش رستورانی
داده ایم ، زرشک پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی
در میان ایرانیان برخورد دار است . با مادر نیک صالحی همراه باشید .

مـواد لازم زرشک پلو با مرغ مجلسی

مرغ بدون پوست ۳۰۰ گرم

۵۵۰ کیلوکالری برنج ۴ لیوان

۶۴۰ کیلوکالری پیاز کوچک ۳ عدد

۲۰ کیلوکالری زرشک ۱ لیوان

۱۰ کیلوکالری شکر ۲ قاشق مرباخوری

۲۰ کیلوکالری روغن مخصوص سرخ کردن

۲ قاشق غذاخوری ۱۸۰ کیلوکالری

کره ۱ قاشق غذاخوری

۹۰ کیلوکالری زعفران، نمک و زردچوبه  به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری

 راز زرشک‌پلو

زرشک از میوه‌هایی است که در دو نقطه ایران بیش از هر جای دیگری پرورش می‌یابد؛ زرشک قرمز در جنوب
خراسان فراوان است و زرشک سیاه در کرمانشاه.به همین دلیل این غذا (زرشک‌پلو) در مناطقی مانند خراسان
طبخ و به سایر نقاط کشور معرفی شده است.بسیاری از افراد تصور می‌کنند که روش طبخ این غذا بسیار ساده
است در حالی که رعایت نکته‌های ظریفی در آن لازم و نشانه حرفه‌ای بودن آشپز است:

زرشک پلو با مرغ مجلسی

طرز تهیه ی زرشک پلو با مرغ مجلسی

برای اینکه غذای‌تان طعم بهتری داشته باشد، قبل از طبخ، تکه‌های مرغ را در روغن سرخ و بعد از طلایی
شدنشان، به آن‌ها پیاز و ادویه و آب اضافه کنید.پیازی که به مرغ اضافه می‌شود باید درسته باشد به همین
دلیل پیازهای کوچک را انتخاب کنید و ۲ تا۳ عدد از آن‌ها را در ظرف حاوی مرغ بیندازید.

ادویه‌های مورد نیاز برای طبخ مرغ فقط زردچوبه و کمی نمک است.مرغی که برای این غذا استفاده می‌شود باید زردرنگ
باشد، به همین دلیل افزودن زعفران و رب گوجه‌فرنگی را به هیچ‌وجه توصیه نمی‌کنم.برای آنکه زعفران کاملاً رنگ بدهد،
کره را قبل از اینکه کاملاً آب شود با زرشک،زعفران و شکر درتابه‌ای بریزید و وقتی کمی حرارت دید، نصف استکان آب به
آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید.نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این کار عطر این
ادویه را کم خواهد کرد

مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ شده.آب مرغ را باید در کاسه‌ای جدا از مرغ سرو کرد.۵٫روغنی که برای سرخ کردن زرشک
استفاده می‌کنید باید تازه باشد و البته کره برای این کار بهتر است.شکر را باید به زرشک در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم
باعث می‌شود زرشک‌ها روی برنج بچسبند، هم غذاطعم ترش و شیرین پیدا کند.زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا
حرارت دیدن بیش از اندازه آن باعث خشک شدنش می‌شود وهنگام خوردن به دندان‌ها می‌چسبد.

مرغ مجلسی

زرشک پلو خوشمزه

برای آنکه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید نه در دستگاه آسیاب برقیزیرا با این کار عطر و
بوی خود را از دست خواهد داد.برای آنکه زعفران کاملاً رنگ بدهد، کره را قبل از اینکه کاملاً آب شود با زرشک، زعفران و شکر
درتابه‌ای بریزید و وقتی کمی حرارت دید، نصف استکان آب به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آنرا از روی حرارت بردارید.
نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این کار عطر این ادویه را کم خواهد کرد.

برخی خانم‌ها زعفران به اصطلاح آب کرده را در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری می‌کنند.این کار کاملاً اشتباه است و باعث
می‌شود این ادویه عطر و طعم خود را از دست بدهد و برایافزودن به غذا مناسب نباشد.بهترین نوشیدنی همراه این غذا یک لیوان
دوغ، شربت گلاب یا بهارنارنج است که به شما پیشنهاد می‌کنم.برای زیباتر شدن این غذا، پس از سرو آن روی زرشک‌ها یک
قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید.رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک، ظاهر زیبایی به زرشک‌پلو خواهد داد.

هفته نامه سلامت  – سامان گلریز