طرز تهیه زبان گوساله

طرز تهیه زبان گوساله آشپزی و شیرینی پزی

در آذربایجان معمولا اگر بخواهند در مهمانی ها و پذیرایی ها غذایی گران بدهند زبان گوساله را پیشنهاد میدهند که با اینکه به عنوان غذای اصلی هست ولی در کنار غذاهایی دیگر سرو میشود. با ما همراه باشید.

زبان گوساله بسیار خوشمزه است و طرفداران زیادی دارد. این غذا مخصوص شهر آذربایجان می باشد.
این نوع غذا ، معمولا در مهمانی و پذیرایی ها سرو میشود . و به عنوان وعده ی اصلی غذا به تنهایی
مصرف نمکنند. برای تهیه ی این غذای خوشمزه با ما در نیک صالحی همراه باشید.

مواد لازم زبان گوساله

۱- زبان گوساله ۲ عدد (هر زبان گوساله ۱ کیلو گرمی برای ۵نفر مناسب است )

۲- سبزی معطر ( ترخان ، نعناع ، جعفری )

۳- سیر دو حبه

۴- سس گوجه فرنگی ۲ پیمانه

۵- قارچ نیم کیلو

۶- پوره سیب زمینی و عدس (هر کدام ) ۲ پیمانه

۷-نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه زبان گوساله

زبان گوساله تهیه شده را به دقت تمیز کنید در ابتدابهتر است دقت کنید که زبان تهیه شده
تازه بوده و هیچگونه بوی نامطبوعی نداشته باشد.زبان را به دقت تمیز کنید به این صورت که
با کارد روی پوست زبر زبان بکشید و مواد زائد، رگها و احیاناً غددی که به انتهای زبان چسبیده
جدا کنید .زبان را در یک قابلمه بزرگ یا دیگ زودپز قرار دهید ( چون زبان دیر می پزد بهتر است در
دیگ زودپز پخته شود ).

دیگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، ۲ تا ۳ مرتبه کف حاصل شدهروی آب را می گیریم .
دسته سبزی معطر ، حبه های سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را به آب درحال جوشیدناضافه
می کنیم و در دیگ را می بندیم .در قابلمه معمولی ، ۵ تا ۶ ساعت زمان لازماست تا زبان بپزداما
زبان در دیگ زودپز بعد از۵/۱ ساعت پخته خواهد شد .

پس از پخت کامل باید در ظرف نصف لیوان آب موجود باشد .در اواخر طبخ ، مقداری نمک و فلفل به
زبان اضافه کرده و در صورت تمایل می توانیم ادویه هاییچون زردچوبه ، کاری و کمی دارچین را نیز
اضافه می کنیم و به عنوان چاشنی یک قاشق غذا خوریرب گوجه فرنگی ، یک قاشق مربا خوری
رب انار ترش و ۲ قاشق مربا خوری شکر نیز می افزائیم.

مراحل پخت زبان گوساله

پس از پخت کامل ، زبان را از دیگ خارج کرده
و در دیس می گذاریم همان طور که داغاست پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهایی به قطر
۲ سانتی متر می دهیم ولی گوشت زبانرا تا انتها نمی بریم که تا قطعه های زبان از هم جدا شود
و فرم زبان از بین نرود.در صورت تمایل سس قارچ را به روش زیر تهیه کرده و استفاده کنید می توانید
آنرا بدون سس میلکنید که بازهم لذیذ است .

زبان گوساله

زبان گوساله

طرز تهیه سس :

قارچها را خرد کرده و باکمی روغن تفت می دهیم .پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگی و آب
زبان را به آن می افزائیم .پس از اینکه سس در اثر جوشیدن غلیظ شد ، آن را بر روی زبان برش
داده که در دیسقرار دارد می ریزیم .اطراف زبان را با برگهای جعفری ، پوره سیب زمینی و پوره
عدس که با استفاده از قیف به صورتشکوفه در آورده ایم تزئین می کنیم واین غذا را با برنج
زعفرانی سرو می کنیم .

نکات تغذیه ای : گوشت در صورتی که کاملاً پخته شده باشد یکی از غنی ترین منابع پروتئین است .
هر ۱۰۰ گرم گوشت گاو حاوی ۳۰ گرم پروتئین ، ۲۰ گرم چربی ، ۸ میلی گرم کلسیم ، ۲میلی گرم
آهن و ۷ میلی گرم اسید فولیک است پس اگر این غذا را هر چند وقت یک بار برای خانواده تهیه کنید
بسیار پرفایده خواهد بود .هر زبان گوساله به وزن ۱ کیلو گرم پس از پخت با این مخلفات محتوی
۱۸۰۰ تا ۲۰۰۰ کیلوکالری استو یک پنجم آن حاوی ۴۰۰ کیلو کالری که با ۱۵ تا ۲۰ قاشق برنج
جمعاً ۶۰۰ کیلو کالری انرژیدارد.

خواص عدس

خواص عدس

خواص دارویی و فواید عدس

عدس قدیمی ترین حبوبات یافت شده روی کره زمین است و انسان ها از دوران نوسنگی
با آن آشنا بوده اند.در طول تاریخ به عنوان “گوشت برای افراد فقیر” مشهور شده و در
کشورهای کاتولیک مردمی که توانایی تهیه ماهی نداشتند از عدس برای ایام روزه داری
استفاده می کردند.

عدس را می توان با غلاف یا بدون آن مصرف کرد. غلاف عدس حاوی
بیشترین مقدار فیبر است، اما بعد از اختراع دستگاه فرز، معمولا عدس بدون غلاف مصرف
می شود.عدس منبع غنی پروتئین و از مواد غذایی عالی برای گیاهخواران محسوب می شود.
بیشترین مصرف عدس در کشورهای آسیایی بخصوص هند است زیرا جمعیت زیادی از گیاهخواران
در این کشور زندگی می کنند.

شیعه نیوز – عصر ایران

تست شنوایی : مقابل چه عددی صدا را میشنوید؟
سانسور عجیب صداوسیما در بازی فوتسال ایران و آمریکا
تاریخ بروزرسانی : 2020-11-25 / گردآوری :
/
برچسب ها:
اخبار مرتبط :