همبرگر گوشت
مواد لازم برای همبرگر گوشت : روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری هویج له شده (یا مقداری فلفل دلمه خرد شده)
نصف فنجان پیاز خرد شده ۱ فنجان کرفس خرد شده نصف فنجانسیر (خرد شده) ۲ حبهنمک نصف قاشق چایخوریگوشت چرخ
کرده ۴۵۰ تا ۶۰۰ گرمکچاپ نصف فنجانسس گوجه ۲ فنجانترکیب سس سویا و سرکه ۱ قاشق غذاخوریشکر قهوه ای ۲
قاشق غذاخوریمیخک صدپر مقدار کمیآویشن خشک نصف قاشق چایخوریفلفل هندی مقدار کمیفلفل سیاه مقدارینان همبرگر ۴ عدد
همبرگر خانگی
طرز تهیه همبرگر گوشت : برای تهیه همبرگر خانگی یک ماهیتابه برداشته و روی حرارت متوسط بگذارید و
روغن را داخل آن گرم کنید.
هویج را اضافه کرده و برای ۵ دقیقه تفت بدهید.
(اگر از فلفل دلمه استفاده می کنید، پیاز را هم اضافه کنید
هویج را اضافه کرده و برای ۵ دقیقه
تفت بدهید
پیاز و کرفس را هم اضافه کرده و گاهی هم بزنید تا زمانی که طلایی رنگ شود (۵
دقیقه).
سیر را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت بدهید.
ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و محتویات آن را داخل یک کاسه ریخته و کنار بگذارید.
پیاز و کرفس را هم اضافه کرده و گاهی هم بزنید تا زمانی که طلایی رنگ شود
ماهیتابه را روی
اجاق برگردانده و گوشت را داخل آن بریزید.
شما باید این کار را در دو مرحله انجام بدهید.
یعنی گوشت را به دو قسمت تقسیم کرده و سرخ کنید، چون اگر همه ی گوشت را یکدفعه داخل ماهیتابه
بریزید، نیمی از آن ها سوخته و نیمی نپخته باقی می ماند.
کمی نمک روی گوشت ها بپاشید.
گوشت همبرگر را در دو مرحله سرخ کنید تا خوب مغز پخت شوند
یادتان باشد که تا زمانی که یک
طرف گوشت ها سرخ نشده آن ها را هم نزنید، بعد از اینکه یک طرف طلایی رنگ شد، با یک
کفگیر گوشت را از ماهیتابه جدا کرده و هم بزنید.
کمی نمک روی گوشت ها بپاشید
بعد از پخت همه ی گوشت، سبزیجات را به ماهیتابه برگردانده و با یک
قاشق چوبی گوشت های درشت تر را ریز کنید.
کچاپ، سس گوجه، سس سویا، سرکه و شکر قهوه از رو داخل ماهیتابه ریخته و خوب هم بزنید
کچاپ، سس
گوجه، سس سویا، سرکه و شکر قهوه از رو داخل ماهیتابه ریخته و خوب هم بزنید.
بعد میخک صدپر، آویشن و فلفل هندی را اضافه کنید.
حرارت را کم کرده و بگذارید برای ده دقیقه بجوشد
حرارت را کم کرده و بگذارید برای ده دقیقه بجوشد.
چاشنی اش را تست کرده و اگر لازم است به آن ادویه اضافه کنید.
با نان همبرگر سرو کنید.
سفره خانه
اولین اجرای زنده و مشترک همایون شجریان و علیرضا قربانی 
