تهیه یک دسر خوشمزه و ایرانی می تواند سر سفره های افطار به شدت مورد استقبال قرار گیرد. همه ما عاشق غذاهای زعفرانی هستیم. دسرهایی که با زعفران تهیه می شوند مانند بستنی سنتی و یا انواع دسر ها طرفداران زیادی دارند.
تهیه انواع دسر برای سفره های افطار می تواند بسیار لذت بخش باشد. معمولا دسرهای ماه رمضان با حال و هوای این ماه تناسب دارند و بسیاری از این دسرها از خرما و زعفران و مانند ان تهیه شده اند. با نیک صالحی همراه باشید تا طرز تهیه راحت الحلقوم زعفرانی را ببینید.
مواد لازم راحت الحلقوم زعفرانی
شکر……………………..۲۵۰ گرم (که میشه یک پیمانه یا یک لیوان پر)
آب……………………….۳ پیمانه (۷۵۰ میلی لیتر)
نشاسته…………………۱۰۰ گرم (که میشه نصف پیمانه)
وانیل……………………..یک چهارم قاشق چایخوری
عرق هل (یا گلاب)………یک تا دو قاشق مرباخوری
آرد گندم………………….به میزان لازم برای آردپاشی قالب
زعفران دم کرده………….به میزان لازم
گردو………………………به میزان لازم
پودر نارگیل………………. به مقدار کافی برای تزئین
طرز تهیه راحت الحلقوم زعفرانیطرز تهیه راحت الحلقوم زعفرانی
۱- خب، اول از همه قالبمون رو آردپاشی می کنیم که وقتی موادمون آماده شد
هول نکنیم و بدو بدو و شلخته آردپاشی رو انجام ندیم!!! ظرفی که برای این کار انتخاب می کنیم اصلا
لازم نیست قالب باشه…
میشه از سینی یا هرچیزی که حداقل یه سانت ارتفاع داشته باشه استفاده کرد….
حالا برای آردپاشی: اول قالب یا سینی یا هرچیزی که انتخاب کردیم رو چرب می کنیم، بعد روش آرد
می پاشیم….
چرا؟ برای این که اگه فقط آرد بپاشیم موقع ریختن راحت الحلقوم آردها جابجا میشن …
نتیجه این میشه که یه تیکه هایی از راحت الحلقوم زیرشون آرد نیست ….
آخرش یه تیکه هایی جدا میشن از ظرف یه تیکه هایی نمیشن….
خب این از قالب یا سینی یا ظرف نهایی که قراره راحت الحلقوم رو توش بریزیم خنک بشه..
گردوها رو هم آماده می کنیم که وقتی راحت الحلقوم رو ریختیم تو قالب، بذاریم روی راحت الحلقوما:
۲- خب بریم سراغ خود راحت الحلقوم :
اول از همه شکر رو با ۲ پیمانه (یا لیوان) آب مخلوط می کنیم
و می ذاریم روی حرارت متوسط که شکر آب بشه…..
نکاتی برای تهیه راحت الحلقوم زعفرانی
همزمان می ریم اون طرف، یک پیمانه آب باقیمونده (که حتما باید سرد باشه) رو با ۱۰۰ گرم نشاسته مخلوط
می کنیم…
اگه با آب داغ مخلوط کنیم نشاسته گوله گوله میشه و حل نمیشه…..
۳- وقتی که شکر داخل آب حل شد، محلول نشاسته رو توش می ریزیم و هم می زنیم…..
خب تو این مرحله عرق هل رو بهش اضافه می کنیم….
و همین طور زعفران دم کرده…..
که البته من از صافی چای رد کردم که پرزهاش تو راحت الحلقوم نباشه…
اگه دوست دارید پرزهاش دیده بشه همین جوری بریزید…
خواص زعفرانیه توضیحی رو همین جا بدم: من دوست داشتم راحت الحلقومی که درست می کنم یه ذره عطر و بوی
سنتی داشته باشه….
واسه همین عرق هل بهش اضافه کردم و زعفران و گردو….
خب همه مون خدا رو شکر چیزی که زیاد دیدیم راحت الحلقومه! خیلی کارا می شه کرد….
میشه رنگ خوراکی ریخت توش…..
اصلا عرق هل نریخت! یا مثلا اگه دوست داریم یه ریزه طعم ترش هم داشته باشه میشه جوهرلیمو توش بریزیم
….
واسه اینقدر مواد باید یک هشتم قاشق چایخوری جوهرلیمو توش بریزیم….
پس اینا همش بستگی به خودمون داره.
دستور تهیه راحت الحلقوم زعفرانی
۴- خب… مرحله مهم کار همین جاست….
باید این مخلوط رو روی حرارت هم بزنیم تا این که مواد از قابلمه جدا بشه …
یا اگه یه ذره از مخلوطمون رو بذاریم تو دهنمون آب نشه، بلکه جویده بشه…
خرپ و خرپ لازم نیست بکنه! مرز بین حل شدن تو دهن و جویده شدن کافیه….
وقتی که موادمون کاملا به این مرحله رسید، وانیل رو بهش اضافه می کنیم…..
میشه تو این مرحله یه قاشق چایخوری کره هم برای عطر و بوی بهتر بهش اضافه کرد که من نداشتم
و اضافه نکردم البته!
۵- خب حالا این مواد رو داخل قالب یا سینی یا هر ظرفی که انتخاب و
قبلا آردپاشی کردیم می ریزیم…..
گردوها رو روش می ذاریم و روش پودر نارگیل می پاشیم …..
این مواد رو نیم ساعت تا یه ساعت می ذاریم تو یخچال تا راحت الحلقوم ببنده….
پس اگه دیدید بعد از نیم ساعت و یه ساعت نمیشه برش زد و از ظرف جدا نمیشه و شل
و ول تو ظرف مونده این یعنی مخلوط نشاسته رو کم حرارت دادید…..
بعدش هم که میاریم برش می زنیم و دورش رو تو آرد یا پودر نارگیل می غلتونیم.
خواص زعفران بهبود خلق و خو و درمان علائم افسردگی
زعفران با نام مستعار «ادویه آفتاب» نیز شناخته می شود. این نام تنها به واسطه رنگ متمایز زعفران به آن داده نشده است، بلکه ممکن است خلق و خوی انسان را نیز بهبود ببخشد.
در یک بررسی شامل پنج مطالعه، مکمل های زعفران در درمان علائم افسردگی خفیف تا متوسط به طور قابل توجهی بهتر از دارونماها عمل کردند.
مطالعات دیگر نشان داده اند که مصرف روزانه ۳۰ میلی گرم زعفران می تواند به اندازه مصرف داروهای فلوکستین، ایمی‌پرامین و سیتالوپرام در درمان افسردگی موثر باشد. افزون بر این، افراد با مصرف زعفران در مقایسه با روش های درمانی دیگر عوارض جانبی کمتری را تجربه کردند.
به نظر می رسد هم گلبرگ و هم کلاله زعفران در بهبود افسردگی خفیف تا متوسط موثر عمل می کنند. با این وجود، به پژوهش های انسانی بیشتری در این زمینه پیش از توصیه مصرف زعفران به عنوان درمانی برای افسردگی نیاز است.
آشپزی ـ جام جم
