آشنایی با طرز تهیه خورش نارنج آبی مخصوص زمستان

یکی از محبوب ترین غذاهای مردم خطه شمال خورشت ها هستند که تنوع بسیار بالایی دارند و از محبوبیت بالایی در میان مردم شمال برخوردارند. شمالی ها در زمستان با نارنج خورشت بسیار لذیذی تهیه می کنند که شبیه خورش فسنجان است. طرز تهیه خورش نارنج آبی  را در نیک صالحی ببینید.

خورش نارنج آبی ساده زمستانی

خورش نارنج آبی با مرغ یکی از خورش‌های قدیمی و بومی منطقه مازندران و به خصوص در مناطقی مثل تنکابن،
کجور و کلاردشت است که همزمان با فصل برداشت نارنج بازار پخت این خورش هم حسابی رونق پیدا می‌کند.

پاییز و زمستان فصل برداشت نارنج است. خواص بی‌نظیر نارنج برای سلامت بدن
بر کسی پوشیده نیست، از دفع سنگ کلیه گرفته تا درمان عفونت گلو و گلو درد و کاهش فشار خون و کلسترول.

این خورش که ظاهری شبیه خورش فسنجان دارد به خاطر وجود گردو در ترکیب آن غذایی لذیذ برای روزهای سرد زمستان است.

مواد لازم برای خورش نارنج آبی با مرغ و گردو

سیر تازه: ۲ بوته
گردو سابیده شده: ۳ قاشق غذاخوری
آرد برنج: ۱ قاشق چایخوری
نارنج: ۵ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
گوشت سینه مرغ: ۵۰۰ گرم
روغن مایع: به میزان لازم
آب: ۳ لیوان

طرز تهیه خورش نارنج آبی با مرغ و گردو

۱٫ برای تهیه این خورش لذیذ و خوشمزه ابتدا سیرها را رنده کنید.
در یک ماهیتابه ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی
شعله ملایم گاز گرم کنید. سپس سیرهای رنده شده را به روغن گرم
شده اضافه کنید و کمی تفت دهید. نمک، فلفل
سیاه و زردچوبه را هم به میزان دلخواه اضافه کنید و باز هم تفت دهید.
حالا آرد برنج و گردو سابیده شده یا آسیاب شده
را به سیرهای در حال تفت اضافه کنید.

۲٫ سیر، گردو و آرد برنج را کمی تفت دهید و سپس ماهیتابه
را از روی حرارت بردارید. گوشت سینه مرغ را بعد از
شستن به قطعات متوسط تکه تکه کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید.
به محض این‌که رنگ گوشت مرغ تغییر کرد و سفید شد مخلوط سیر،
گردو و آرد برنج را به آن اضافه کنید و تمام مواد را با هم مقداری تفت دهید.

۳٫ در مرحله بعد ۳ لیوان آب به مخلوط فوق اضافه کنید و اجازه دهید
خورش به مدت ۱ ساعت روی شعله ملایم گاز بپزد.
حین پخت خورش درب قابلمه را کمی نیمه باز بگذارید تا گردو باعث سر رفتن خورش نشود.

طرز تهیه خورش شمالی نارنج آبی

۴٫ در فاصله پختن خورش، نارنج‌ها را به دو نیم تقسیم کنید، هسته
نارنج‌ها را جدا کنید و سپس آب بگیرید. در این
مرحله باید یک کار جالب انجام دهید. یک کفگیر آهنی که در زبان
محلی اهالی مازندران به آن «آهن کچه» می‌گویند
را باید روی شعله گاز داغ کنید. کفگیر باید حسابی داغ و گداخته
و قرمز شود. حالا کفگیر آهنی گداخته شده را در
چندین مرحله در آب نارنج فرو کنید و درآورید. چند بار این کار را انجام
دهید تا آب نارنج به رنگ آبی مایل به بنفش درآید.

۵٫ حالا آب نارنج آبی مایل به بنفش را در خورش در حال پخت بریزید و اجازه دهید تا خورش نارنج آبی با گوشت مرغ
حسابی بپزد و جا بیفتد و گردوها به روغن بیفتند. خورش نارنج آبی با گوشت مرغ را با پلو سفید و سبزی خوردن
یا چاشنی مورد علاقه‌شان میل می‌کنند.

نکات مهم آشپزی خورش نارنج آبی با مرغ و گردو

خورش نارنج آبی را با گوشت گوسفند یا گوساله و حتی با دل و جگر مرغ هم طبخ می‌کنند. در صورت درست کردن
این خورش با گوشت گوسفند یا گوساله مدت زمان پخت آن ۲ ساعت است.
اگر گوشت سینه مرغ دوست ندارید می‌توانید از ران مرغ استفاده کنید. در صورت تمایل گوشت
بوقلمون هم طعم این خورش را لذیذ و خواستنی می‌کند.
مدت زمان آماده سازی و پخت این غذا ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه میباشد.
این مواد به اندازه ۵ نفر میباشد.

با خواص نارنج بیشتر آشنا شوید

نارنگ است.

طبیعت میوه نارنج از دیدگاه طب ایرانی، سرد و خشک است ولی مزاج پوست زرد و شکوفه آن
گرم و خشک است, طبق اصول طب ایرانی تمامی ترش مزه‌ها به اعصاب ضرر می‌رسانند
اما از بین ترش‌مزه‌ها نارنج کمترین ضرر را برای اعصاب دارد زیرا در آب نارنج ماده‌ای صمغی
و لعابی وجود دارد که آن را در بین مرکبات ممتاز کرده و به علت همین مواد است
که ترشی آن برای عصب‌ها ضرر کمتری دارد و برای سرفه و درد سینه مفید است.

کوروش ـ تسنیم