آموزش تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی

آموزش تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی آشپزی و شیرینی پزی

امروز هم به سراغ یکی دیگر از غذاهای خوشمزه و البته شمالی رفته ایم . معمولا در غذاهای شمال ایران از سیر و رب انار زیاد استفاده می شود. خورشتی که در ادامه می بینید یکی از نمونه های خوشمزه در استفاده از سیر است.

قابل توجه بینندگان غیر گیلانی ، این خورشت با برگ سیر ، درست می شود ، بدین صورت که در استان گیلان ،
سیر خشک را در زمین می کارند ، و بعد از مدتی سیر کاشته شده در زمین ، جوانه می زند و  برگ می دهد ،
بعد از اینکه ارتفاع این برگ به حدودا بیست سانت رسید ،  آن را با چاقو بریده و  جهت درست کردن
خورشت سیرقلیه و یا سیر بیج که نوعی دیگر از غذاهای شمالی می باشد ، استفاده می کنند .
بته سیر کاشته شده در زمین ، بارها و بارها رشد می کند و هر بار مجددا برگ آن را می برند و در غذا ها
از آن استفاده می کنند .
برگ سیر تازه شمالی ، تقریبا شبیه ، سبزی تره ، می باشد .
طرز تهیه ساده خورشت سیر قلیه گیلکی با مرغ و برگ سیر تازه را در نیک صالحی ببینید.

آموزش تهیه خورشت سیر قلیه

اگر به خواص درمانی سیر علاقه دارید اما به خاطر بویی که ممکن است
اطرافیان را آزار دهد از خوردن آن امتناع می‌کنید یک پیشنهاد ویژه برای شما داریم.
پاییز و زمستان فصل سیر تازه است و می‌توان با برگ سیر تازه غذاهای بسیار
خوشمزه و لذیذ و البته بدون بوی سیر تهیه کرد.

«سیر قلیه» یک خورش خوشمزه گیلکی است که در فصل زمستان حداقل هفته‌ای یک بار سر سفره گیلانی‌ها
حاضر است.
طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ را  بخوانید.

مواد لازم خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ (۶ نفر)

لپه: ۱و ½ پیمانه

برگ سیر : ۶ پیمانه (برگ سیر بعد از سرخ شدن نصف می‌شود پس در استفاده از آن دست و دلباز باشید)

پیاز: ۲ عدد

تخم‌مرغ: ۵ عدد

مرغ: ۶۰۰ گرم سینه یا ران (گوشت مرغابی ، چنگر ، خوتکا ، اردک و یا غاز ، معمولا از گوشت پرندگان آبی استفاده می کنند که بسیار لذیذ تر است .)

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه

طرز تهیه ساده خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ و برگ سیر تازه

طرز تهیه خورشت سیر قلیه گیلکی با مرغ

۱٫ طبق روال درست کردن تمام خورش‌هایی که حبوبات هم دارند بهتر است از شب قبل
لپه‌ها را بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. آب لپه‌ها را چند بار عوض کنید. قبل از پخت
خورش سیر قلیه با مرغ ابتدا لپه‌ها، را به صورت جداگانه بپزید اما مراقب باشید له نشوند.
سپس برگ‌های سیر را که از قبل شسته‌اید و آب‌شان گرفته شده را ریز خرد کنید.
در واقع اندازه برگ سیرهای خرد شده باید مثل سبزی خورشتی باشد.

۲٫ پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و کمی تفت دهید تا سبک شود.
حالا برگ سیرهای خرد شده را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و هر دو را با هم سرخ کنید
تا حسابی سبک و طلایی شوند. مراقب باشید برگ‌های سیر نسوزد و سیاه نشود.
بعد از سرخ شدن سیر و پیاز، تخم‌مرغ‌ها را با سیر و پیاز تفت داده شده اضافه کنید
و همراه با آن‌ها سرخ کنید. قبل از هم زدن تخم‌مرغ‌ها اجازه دهید کمی خودشان را بگیرند
و سپس هم بزنید. حالا لپه‌هایی را که به صورت جداگانه پخته بودید به ترکیب سیر، پیاز و تخم‌مرغ اضافه کنید.

خورشت سیر قلیه غذای اصیل رشتی

۳٫ مرغ را به صورت جداگانه همراه با کمی زردچوبه، نمک و فلفل و یک عدد پیاز بپزید.
اگر از مرغ کوچک یا اردک استفاده می‌کنید می‌توانید بعد از شستن و تمیز کردن به
صورت درسته آن را بپزید و در خورش استفاده کنید. بهتر است ابتدا مرغ را با آب خالی بپزید،
وقتی آب به جوش آمد کف روی آب مرغ را بگیرید و بگذارید دوباره مرغ همراه با پیاز، فلفل، زردچوبه و نمک بپزد.

همچنین بخوانید :  فوت و فن‌های پخت یک خورشت فسنجان خوشمزه

خورشت سیر قلیه گیلکی با مرغ

۴٫ وقتی که مرغ‌ها کاملا پخت آن‌ها را در یک ظرف جداگانه سرخ کنید.
حالا مرغ‌های سرخ شده را به مواد سیر و تخم‌مرغ و پیاز اضافه کنید.

۵٫ برای آب خورش از آب مرغی که دارید استفاده کنید. آب مرغ را هم به مواد فوق اضافه کنید
و اجازه دهید خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ خوب جا بیفتد و به روغن بیفتد.

۶٫ برای چاشنی این خورش می‌توانید از دو قاشق غذاخوری آبغوره استفاده کنید. خورش سیر
قلیه گیلکی با مرغ یک خورش کم آب است پس هم در ریختن آب مرغ روی خورش دقت کنید
و هم اجازه دهید آب آن کم شود.

۷٫ خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ را با برنج و ترب سفید و انواع ترشی و سالاد و زیتون سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

خورشت سیر قلیه

نکات مهم

خورش سیر قلیه گیلکی را به یک روش دیگر هم می‌توانید بپزید. گوشت را پس از تفت دادن با
آبغوره طعم‌دار کنید و همراه با لپه‌هایی که از شب قبل خیسانده‌اید بپزید. سپس برگ سیر خرده
شده را سرخ کرده و با تخم‌غ هم زده کمی دیگر تفت دهید. ترکیب برگ سیر به گوشت
اضافه می‌شود و خورش تا زمانی که جا بیفتد و به روغن بیفتد روی شعله ملایم گاز می‌پزد.

درباره خواص سیر بیشتر بدانید

سیر و خواص معجزه آسای آن باعث می شود در صورت مداومت به خوردن آن، تارهای موی شما سیاه شود.
سیر و درمان بیماری ها عفونی، سیر با تقویت سیستم ایمنی بدن به درمان بیماری های
تنفسی، برونشیت کمک شایانی می کند. سیر خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و
به عنوان داروی موثر درمان عفونت کاربرد دارد.

خواص سیر

درمان سرماخوردگی، سیر با داشتن ماده آلیسین خطر ابتلا به سرماخوردگی را برای
شما در فصول سرما کاهش می دهد. آلیسین بخش فعال و مهم سیر است که می تواند
باکتری ها و ویروس های بیماری زا را از بین ببرد.

کورش _ باشگاه خبرنگاران جوان

تاریخ بروزرسانی : 2018-12-26 / گردآوری :
/
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
اخبار مرتبط :
logo-samandehi