خورش چغاله بادام، خورشی بهاری

خورش چغاله بادام یک خورش بهاری بسیار خوشمزه با طعمی تقریبا ترش است که با داشتن سبزیجاتی مثل نعناع و جعفری عطر و بویی عالی دارد. این خورش خوش طعم یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که می توان آن را در وعده‌های ناهار و شام سرو کرد. با ما در نیک صالحی همراه باشید .

مواد لازم خورش چغاله بادام

گوشت خورشتی : ۴۰۰گرم

پیاز خورد و سرخ شده : یک عدد متوسط

چغاله بادام : ۲۰۰ گرم

نعنا و جعفری خورد شده :۳۰۰گرم

نمک و فلفل و ادویه :به میزان لازم

آب غوره : به میزان لازم

آب : ۴ لیوان

طرز تهیه خورش چغاله بادام

ابتدا پیازها را تنها با کمی ادویه و زرد چوبه، بدون نمک سرخکرده و گوشتها را با آن خوب تفت دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود.سپس نعنا و جعفری خورد شده را به آنها اضافه کنید و مرتب به هم بزنید.در این مرحله چغاله ها را اضافه کرده و برای اینکه خوب طعم مواد را به خود بگیرند با شعله ی کم درب قابلمه را گذاشته و ۳،۴ دقیقه صبر کنید.سپس ۴ لیوان آب را اضافه کنید و به مدت ۴۵تا یک ساعت صبر کنید تا چغاله ها در کنارگوشت خوب نرم و پخته شوند .

وقتی از پخته شدن چغاله ها اطمینان حاصل شد مقداری نمک و کمی آب غوره به آنها اضافه کرده و۱۰دقیقه صبر کنید تا قوام بیاد .حال غذا آماده است.

چند نکته

– می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.

– در صورت تمایل می توانید در پایان کار کمی رب گوجه نیز بزنید.

– اگر از همان ابتدا نمک اضافه شود چغاله ها سفت شده و به سختی می پزند.

– از آب نارنج به جای آب غوره نیز می توان استفاده کرد. – این خورشت را در زودپز و با مدت زمان کمتری نیز می توان تهیه کرد.

خواص و فواید چغاله برای سلامتی

در داخل این میوه روکشی سفید و نرم قرار دارد که مغز آبکی و نازک آن را احاطه کرده است. با گذشت زمان پوسته خارجی و داخلی این میوه سفت تر شده و تبدیل به مغز بادام می شود.در گذشته مردم بر این باور بودند که مصرف بادام برای رفع خشکی دهان مفید بوده و موجب تقویت لثه و ریشه دندان می شود.

امروزه معتقدند مصرف این میوه نارس برای درمان گرفتگی عضلات، کاهش کلسترول بد، تنظیم قند خون، رفع مشکلات پوست و مو، بیماری های مربوط به معده و … مفید است.این میوه نارس بسیار دیر هضم است و طبعی سرد دارد. به همین دلیل زیاده روی در مصرف آن سبب بروز مشکلاتی مانند دل درد، تهوع، اسهال و سر درد می شود.

 

علاوه بر این، چغاله بادام تلخ حاوی مقادیر بسیار کمی اسید سیانیدریک و ترکیباتی از سم خطرناک سیانور است. از این رو، زیاده روی در مصرف آن سبب ایجاد مسمومیت می شود.ابتدا چغاله بادام ها را داخل یک سبد می ریزیم. سپس درون یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و سبد را در آن فرو می بریم. در این مرحله با یکی از دستان خود آن ها را خوب هم می زنیم تا پرز ها جدا شده و خوب تمیز شوند.

پس از انجام این کار بهتر است چغاله بادام ها را درون آب نمک ریخته و یک بار دیگر آن ها را خوب را شسته و آب کشی می کنیم. به این ترتیب، میوه ها به خوبی شستشه شده و آماده مصرف است.همان طور که پیش از این نیز به آن اشاره شد، این میوه نارس دارای خواص درمانی فراوانی است. در این قسمت به مهم ترین خواص درمانی چغاله بادام اشاره می کنیم.

تبیان – عصر ایران