بادام با داشتن ۳۲۰ میلی گرم کلسیم منبعی غنی از این ویتامین است که مناسب برای زنان باردار و در استحکام استخوان و دندان های جنین تأثیر گذار است.
کسانی که خورش خلال بادام کرمانشاهی را خورده اند، خوب می دانند که یکی از خوشمزه ترین
و بی نظیرترین خورش های ایرانی است. خورشی اصیل که پای ثابت مجالس رسمی کرمانشاهی هاست
و خوب است یکبار هم شده آن را امتحان کنید. در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش خلال بادام:
گلاب ۵ قاشق غذاخوری
گوشت قرمز ۳۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۱ فنجان
کره ۱ قاشق غذاخوری
خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم
زرشک ۱ لیوان
چوب دارچین ۱ تکه کوچک
پیاز ۱ عدد
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش خلال بادام:
۱. پیاز را خرد کنید و زردچوبه بزنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.
۲. سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۳. پس از تغییر رنگ گوشت رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
۴. چند دقیقه تفت دهید سپس ۴ لیوان آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا با حرارت ملایم گوشت بپزد.
خلال بادام را حدود ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس ۵ دقیقه داخل زعفران
دم کرده خیس دهید (مقدار کمی زعفران را بسایید و در آب جوش حل کنید و ۱۵ دقیقه روی بخار اب قرار دهید
تا دم بکشد و رنگ دهد).
۵. وقتی آب خورش کم شد خلال بادام، زعفران و چوب دارچین را اضافه کنید
(باید به اندازه یک بند انگشت روی خورش آب باشد)، حرارت را بسیار کم کنید
و حدود ۳۰ دقیقه خورش را روی حرارت قرار دهید.
۶. پس از این مدت زرشک، گلاب و کره را به خورش اضافه نمائید و ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم
و در باز اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد، پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید
و نمک غذا را اندازه کنید سپس در ظرف بریزید و بهمراه برنج سرو نمائید.
خورشت خلال بادام کرمانشاهی، یکی از بی نظیرترین خورش های ایرانی
نکته هایی برای بهتر شدن خورش خلال بادام
برای این خورش بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید.
اگر پس از پخت آب خورش زیاد بود کمی حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی آن بخار شود.
دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود.
در صورت تمایل میتوانید چند عدد لیمو عمانی همراه با اضافه کردن خلال بادام اضافه کنید.
خواص بادام
خلال به تراشه ی حاصل از پوست میوه هایی مانند لیمو ترش یا پرتقال و یا حتی حاصل از آجیل
گفته می شود. خلال بادام از خرد و ریز کردن انواع بادام مثل بادام درختی و بادام زمینی حاصل می شود.
خلال کردن بادام را می توان در منزل و حتی در صنعت انجام داد و به صورت فله
و یا در بسته بندی به بازار عرضه کرد. ار خلال بادام می توان برای تزیین کردن غذاها
استفاده کرد و ظاهری زیبا به غذا داد.
آسمونی , کالا بدم
اخبار مرتبط:
