خورش حبشی، به سبک جنوبی ها

خورش حبشی یکی از غذاهای محلی جنوبی هاست که در دسته غذاهایی با طبع گرم قرار می گیرد.
خورشی که در آن هم از شیره انگور و هم از رب انار استفاده می شود، باید طعم جالبی داشته باشد.
با این خورش جنوبی از مهمان هایتان پذیرایی کنید. برای تهیه ی این غذای خوشمزه با ما در نیک
صالحی همراه باشید

مواد لازم خورش حبشی

برای ۴ نفر:

۳۰۰ گرم گوشت

۱/۲ پیمانه لپه

۳ ق‌س پیازداغ

۱/۲ پیمانه رب انار رقیق

۴ ـ ۳ ق‌س شیره انگور

۱/۲ پیمانه پودر بادام

۶ـ۵ عدد برگه زرد آلو یا قیسی

۶ـ۵ عدد آلو خورشی

۵۰ گرم کشمشسبز

به میزان لازم ادویه خورشی

نمک و فلفل به مقدار کافی

۲ ق‌س نعنا خشک

۲ حبه سیر ۵۰ گرم

کره (معادل ۱/۳ پیمانه)

۲ ق سزعفران دم‌کرده

طرز تهیه خورش حبشی:

گوشت را خورشی و به اندازه دلخواه برش زده و خوب بشویید.لپه را هم در کاسه‌ای با آب خیس کنید.
کره را در تابه‌‌ یا قابلمه‌ای که می‌خواهید خورش را در آن بپزید، آب کرده و گوشت را همراه باپیازداغ در
آن تفت داده و خوب هم بزنید.لپه را از آب خارج کنید، به گوشت اضافه کرده و تفت دهید.وقتی که آب
‌گوشت گرفته شد ادویه خورشی را به مواد اضافه کرده و کمی با گوشت، پیازداغ و لپه همبزنید.البته
دقت کنید که ادویه خیلی روی حرارت نباشد چون می‌سوزد، پس باید زود در قابلمه آب بریزید.آنقدر که
به اندازه یک بند انگشت آب روی مواد باشد.حالا در قابلمه را بسته، صبر کنید تا گوشت ولپه بپزد.آلوها
( برگه آلو،برگه زردآلو یا قیسی) را شسته و حدود یک ربع خیس کنید.

حدود یک ساعت که غذا جوشید، رب انار و شیره انگور را اضافه کنید.کشمش را پاک کرده و به مدت
یک ربع خیس کنید.بعد از این مدت بادام پودر شده، آلوها-سیاه و زردآلو- و کشمش را به خورش اضافه
کنید.در اینجا می‌توانید نمک،فلفل و زعفران را هم اضافه کنید تا خورش‌تان مزه‌دار شود.حالا که همه
مواد را در خورش ریختید، حرارت را کم کنید و در قابلمه را گذاشته، صبر کنید تاخورش جا بیفتد یا به
اصطلاح به روغن بیفتد.سیر را به شکل دلخواه ریز یا حلقه‌ای خرد کرده و در روغن سرخ کنید.نعنا را
هم در روغن یا کره تفت دهید و برای سرو غذا سیرداغ و پیازداغ را روی آن ریختهو تزئین کنید.

فوت و فن تهیه ی خورش

خورش را قبل از سرو بچشید، اگر زیاد شیرین‌مزه بود، یک یا دو قاشق سوپخوری سرکه به آن اضافه
کنیدو اگر ترشی آن زیاد بود و خورش را شیرین‌تر دوست داشتید مقدار شیره انگور را زیادتر کنید.

مواد مغذی رب انار:

انار، مواد مغذی بسیاری دارد؛ یعنی در هر ۱۰۰ گرم از انار ۲۴۰ میلی‌گرم پتاسیم، ۳ گرم فیبر،
۱۳ میلی‌گرم ویتامین سی، ۸۰ درصد آب و ۵۰ کیلوکالری انرژی یافت می‌شود. در ضمن، مقداری
آهن دارد، ولی به عنوان منبع آهن نمی‌توان روی آن حساب کرد.میزان قند انار نیز به حدی است
که باعث منع مصرف بیماران دیابتی نمی‌شود.

خواص رب انار

تقویت سیستم ایمنی

رب انار حاوی آنتی اکسیدان‌ها، به طور عمده ویتامین C است که برای سیستم ایمنی بدن شما
مفید است. هنگام هضم غذا، فرایندی به نام اکسیداسیون اتفاق می‌افتد که در آن مولکول‌هایی
به نام رادیکال‌های آزاد تشکیل می‌شوند. رادیکال‌های آزاد موادی هستند که می‌توانند منجر به
آسیب بافتی شوند و ممکن است باعث بیماری‌هایی مانند بیماری قلبی یا سرطان شوند. همچنین
می‌توانید رادیکال‌های آزاد را از آلاینده‌های محیطی مانند دود و پرتو‌ها جذب بدن کنید. آنتی اکسیدان‌ها
به سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند تا سلول‌ها را در برابر اثرات مضر رادیکال‌های آزاد محافظت کنند.

آشپزی مثبت – خبرگزاری جمهوری اسلامی